酸辣粉是大家非常喜欢的美味，所用的食材可以是红薯粉条、土豆粉条、玉米粉，还有就是米粉，今天就是用米粉制作的酸辣粉。在中国的南方地区，米粉是一种非常常见的食品，它通常被用来做早餐或晚餐。米粉的做法很简单，只需要将大米磨成粉，然后加入适量的水搅拌均匀，最后蒸熟即可。
米粉的口感非常好，有着浓郁的米香味，非常易于消化。不仅口感好而且营养丰富。米粉的食用方法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。在南方地区，米粉经常作为早餐或夜宵食用，再搭配上各种食材，如肉类、蔬菜、海鲜等，制作出各种不同的口味来吃。
而今天的做法是我们四川人喜欢的做法：叫作“肉末酸辣米粉”，味道酸酸辣辣的，营养味美，尤其是在寒冷的早上，来上一碗，吃完浑身暖和，相当的过瘾！而且制作也非常简单，基本上10分钟就搞定，下面就和大家分享具体制作方法。
——【肉末酸辣米粉】——
【制作主料】：猪瘦肉1块、米粉1把、豌豆尖1把
【肉酱调料】：大蒜2片、生姜几片、豆瓣酱1勺、老抽1勺、生抽2勺、花椒面1勺、白糖少许、松茸鲜1勺、白酒1勺
【其它调料】：香葱2根、盐少许、虾皮1勺、胡椒粉1勺、松茸鲜1勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：锅中添水大火烧开，把米线下入锅中大火烧开关火，米线很容易熟，烧开把米线泡上就可以。
【步骤二】：把姜蒜切成末、香葱葱白和葱叶子分开切成末、葱白和姜蒜放一起装盘，瘦肉切成末装盘备用。
【步骤三】：准备一个汤碗，放入豌豆尖、同时把小米辣切成圈放里边、再依次放入香葱末、小米辣、虾皮1勺、胡椒粉1勺、松茸鲜1勺、香油1、辣椒油1勺备用。
【步骤四】：热锅冷油，放入肉末小火把肉末炒熟，放入一勺白酒。
【步骤五】：白酒酒气炒挥发掉，同时放入葱姜蒜末、豆瓣酱小火炒出香味。
【步骤六】：调料炒香，放入生抽和老抽、花椒面1勺、白糖少许，翻炒均匀，同时放入一碗水，烧开后炖煮5分钟。
【步骤七】：肉末煮5分钟，放入1勺松茸鲜，翻炒均匀，大火把水炒干，锅中只有油就可以了，然后关火备用。
【步骤七】： 另外取锅放入清水烧开，把开水舀两勺，浇入放豌豆尖的碗中，把调料味道冲出来，同时把豌豆尖烫熟。
【步骤八】：把泡完的面粉捞出来放入开水干锅中，烫一下，一般下锅烧开就可以了。
【步骤九】：把烫完的米粉放入汤碗中， 然后放入炒完的肉酱。撒上香葱就可以上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
这是一道做法非常简单的美味，基本上从准备食材到制作完成，差不多就十多分钟，在寒冷的冬季，尤其是早上制作相当不错，不需要太多时间，就可以制作一道好吃的美味，酸辣爽口，你要是喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意这几点。
（1）米粉下锅煮的时间不要太久，一般下锅烧开后，关火焖一会就可以，因为米粉易熟，煮的时间久了米粉会变得很碎，把煮熟的米粉过一下凉水更筋道。
（2）米粉里面的配菜根据自己的喜好调整，大家可以在里面加上一点小青菜或者是火锅丸子之类的来吃。
（3）米粉要油稍微多一点，油少了不好吃，最好是放点荤油，荤油会让米粉更香。
（4）做好的米粉，调味料可以酌情添加，盐不要放多了，因为炒的肉酱里边的豆瓣酱、生抽、蚝油都是咸的。
总之，米粉是一种非常美味、营养丰富的传统食品，它不仅可以满足人们的口感需求，还可以为人体带来许多健康益处。如果你还没有尝试过米粉，那么不妨尝试一下，相信你一定会喜欢上这种美食的。
