黄瓜不仅口感爽脆，营养丰富，是大家非常喜欢的一种食材，黄瓜做法很多，还可以生吃，而最为常见的就是制作成凉拌和小腌菜，今天和大家分享的就是腌菜的一种，叫做酱黄瓜，也叫“酱腌黄瓜”。
酱腌黄瓜的口感独特，爽脆可口，咸甜酸辣，深受人们的喜爱。同时，酱腌黄瓜还具有很好的开胃消食作用，是餐桌上一道不错的下酒解腻菜，当我们吃过多油腻的肉菜后，来上一口“酱黄瓜”，别提有多舒服了。
酱腌黄瓜的制作过程并不复杂，但需要一定的耐心和细心。首先将它洗净后切片。然后用盐腌制入味，再清洗掉多余的盐分，挤干水分，加入特制的酱料，搅拌均匀，待黄瓜充分吸收酱料后即可食用。具体如何制作的，我们接着往下看。
——【酱腌黄瓜】——
【制作主料】：黄瓜3-4根
【制作调料】：盐3-4勺、大蒜3-4瓣、小米辣3-4个、八角1个、花椒十几粒、生抽3-4勺、老抽1勺、白糖2-3勺、陈醋2勺、松茸鲜1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把黄瓜清洗干净，然后改刀切成差不多两枚硬币厚的片，放入盆中，放入3-4勺盐，抓拌均匀腌制半个小时。
【步骤二】：然后把大蒜切成片、小米辣切成马耳朵，分别装盘备用。
【步骤三】：黄瓜腌制完成后，用纯净水或者凉开水，清香两遍，洗去多余的盐分，然后把水挤干，放入大碗中，同时放入蒜片、小米辣、生抽3-4勺、老抽1勺、白糖2-3勺、陈醋2勺、松茸鲜1勺，抓拌均匀，先腌制10分钟左右。
【步骤四】：锅中放入少许油烧热，放入十几粒花椒和1个八角，小火把香味炒出来。
【步骤五】：调料炒出香味，趁热倒入黄瓜中，然后抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中，腌制4个小时以后就可以装盘上桌开吃啦！
——制作小贴士——
这道做法简单的家常小腌菜“酱腌黄瓜”就做好了，做好的黄瓜口感脆爽，味道咸香，微酸微甜，还带着一点点的辣味，特别爽口，开胃又好吃，你要是喜欢的话就收藏着，有时间试一试，就是制作的时候要注意几个小细节。
（1）黄瓜要选择新鲜、嫩绿的黄瓜，这样的黄瓜口感脆嫩，味道清甜，做出来好吃。
（2）黄瓜片不要切得太薄也不要太厚，太薄容易碎而且口感也不好，太厚不容易入味，一般4毫米左右正好，也就是差不多2枚硬币厚。
（3）稍微黄瓜腌制过程中，盐的用量要适中，过多会导致黄瓜过咸，过少则无法有效去除多余水分，而且不容易保存，一般1斤黄瓜20克盐比较好。
（4）黄瓜尽量多腌制一会，把它尽量腌透，最少也要半个小时，腌制完后切记清洗要用凉开水或者纯净水，自来水洗，腌制好的黄瓜不容易保存，容易坏掉。
（5）黄瓜挤干水分后，要先放入调料腌制入味，然后再放入调料油，如果黄瓜调料没有腌制入味，就放油的话，黄瓜上就会裹上一层油膜，会阻止调料味道进入黄瓜的。
（6）酱汁的口味可根据个人喜好进行调整，如喜欢辣味可加入适量的辣椒粉或辣椒油。
（7）酱黄瓜腌制时间越长，口感和风味越佳，但也要注意避免过长时间腌制导致变质，一般最好2-3天吃完。腌制好的酱黄瓜可装入密封容器，放入冰箱冷藏保存，以延长其保质期。
总之， 酱黄瓜制作虽然简单，但其中的每一个步骤都蕴含着家常手艺的精髓。通过精心挑选原料、巧妙搭配调味品、耐心腌制与保存，我们就可以轻松制作出美味可口的酱黄瓜。
这里要多说两句，文章中的调味料松茸鲜，很多人可能不知道是什么东西，在这里给大家科普一下，松茸鲜是一种复合调味料，它里面的主要成分是用盐、玉米淀粉、食用菌菇粉（松茸、香菇、猴头菇、杏鲍菇等蘑菇做的）味精、白砂糖、胡萝卜粉、番茄粉等制作的，平常我们炒菜、炖菜、烧汤，放一勺松茸鲜味道就非常鲜美，就不用再放鸡精、味精了。
