儿菜又叫孢子芥，是芥菜的一种，由于粗大笨重的长满芽孢，就好像是一群孩子围绕着抱住自己的母亲，因此才有儿菜一称，儿菜是川渝地区特有的蔬菜，最早产于四川南充地区，所以最早大家都喊它“南充菜”，近几年在大家的不断培植栽培、推广，基本上在我国长江流域、20多个省份都可以见到它的身影。
儿菜一般在每年的1-3月份大量上市，所以说每年春节后是吃儿菜最好的时候，这个时候的儿菜口感和味道最好，也是最便宜的时候，儿菜口感脆嫩，味道清甜略带苦涩味道，同时是天然的“清肠高手”，可以解腻、刮油，是减肥人士最理想的减肥餐。 多吃儿菜后能够吸附出肠道中的有害成分，起到减脂刮油的效果，让你越吃越瘦，变成小蛮腰。
儿菜做法不是很多，一般都是用来制作成腌菜、泡菜、炖汤、炒、凉拌，今天和大家分享的是用它和腊肉一起炒的，它和腊肉搭配是绝佳，清甜细嫩不油腻，吃着特别爽口，是一道不错的下饭下酒菜。
【制作主料】：儿菜一斤、煮熟的腊肉1小块、折耳根1小把、香芹几棵
【制作调料】：大蒜几瓣、干辣椒4-5个、盐少许、鸡精1勺、白糖少许
——制作方法和步骤——
【步骤一】：儿菜清洗干净，然后改刀切成和硬币一边厚的片，煮熟的腊肉切成和儿菜差不多厚的片，然后分别装盘。
【步骤二】： 折耳根摘洗干净切成寸段、香芹也切成寸段、大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段，然后分别装盘。
【步骤三】：锅中放少许油烧热，倒入儿菜大火翻炒，把儿菜炒蔫，然后盛出来备用。
【步骤四】：重新起锅放少许油烧热，放入腊肉，用中小火炒出油脂。
【步骤五】：腊肉炒至微微打卷，放入蒜末和干辣椒，继续小火炒出香味。
【步骤六】：蒜末和干辣椒炒出香味，倒入儿菜和折耳根，大火翻炒均匀。
【步骤七】：翻炒均匀后，放入少许盐、白糖、鸡精、香芹段，大火翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道好吃不腻的“腊肉炒儿菜”就做好了，味道绝对很让你惊喜，加上腊肉并不会油腻，喜欢的试一试，没有腊肉的其它肉也可以哦！这道菜做法非常简单，我们只要注意这几点就可以了。
（1）儿菜切得片稍微厚点，因为这种菜炒熟后会很软，但是一定要炒熟，要是不熟的话会有涩涩的口味，吃起来口感不好。
（2）腊肉最好先煮熟，因为腊肉比较咸，可以去掉部分盐味，同时可以减少炒制时间。
（3）这道菜调料不要放得太多，太多的话儿菜的清香味道就会被覆盖，同时添加其它的调料可能会让这道菜有苦涩味道。
（4）儿菜要先炒一下，可以去除生涩味道和异味，直接和腊肉一起炒的话，会让儿菜吸收更多放油脂，同时这样炒的话儿菜会出水，营养会流失。
（5）腊肉炒的时间不要太久，油脂爆出来，打卷就可以，时间久了腊肉会咬不动，这道菜盐要少放，因为腊肉是咸的。
今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
