泡酸菜是四川人最喜欢的一种泡菜，平常的酸菜鱼、酸菜粉丝汤，都是用它制作的，泡酸菜中的乳酸菌有助于促进消化，增强肠胃功能；而猪瘦肉则富含蛋白质、脂肪和维生素B1等，为身体提供所需的能量和营养。
用泡酸菜炒肉，就是 泡酸菜和猪瘦肉一起炒来吃的，它的酸辣味道和猪肉鲜美的口感总能让人胃口大开，食欲大增。是四川人餐桌上最喜欢的一道下饭菜，无论大人和孩子都非常喜欢，每次做这道菜，我家孩子都会抢着来吃。
今天和大家分享的这道酸菜炒肉不仅美味可口，而且制作简单易学。你要是学会这道菜后，你不仅可以满足自己的味蕾需求，还可以在亲朋好友面前露一手，展示你的厨艺。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道菜都会成为餐桌上的亮点，下面就和大家分享具体做法。
——【泡酸菜炒肉】——
【制作主料】：猪瘦肉1块、泡酸菜几片、泡辣椒2-3个
【腌制调料】：盐少许、胡椒粉勺、料酒1勺、生姜几片、1节
【其它调料】：生抽2勺、鸡精1勺、料酒1勺、白糖1勺、香菜1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肉切成和硬币一边厚的片，放入碗中，依次放入盐少许、胡椒粉勺、料酒1勺，同时把切完的生姜和大葱用手搓出汁，放入肉片中，抓拌均匀，放入玉米淀粉抓到手发黏，放入1勺植物油，抓拌一下，腌制10分钟。
【步骤二】：把泡酸菜切成小颗粒、泡辣椒切成圈、大蒜和生姜切成片，香菜切成寸段，分别装盘备用。
【步骤三】：热锅冷油，放入肉片，大火翻炒，把肉片炒熟，盛出来备用。
【步骤四】：重新起锅放油烧热，放入姜片和蒜片，小火炒出香味，放入泡酸菜和泡辣椒，继续大火炒出香味，炒出酸菜的水汽。
【步骤五】：泡酸菜炒出乳酸味，放入肉片，同时放入生抽2勺、鸡精1勺、白糖1勺、料酒1勺。
【步骤六】：开大火翻炒均匀，差不多炒1分钟，最后放入香菜段，关火用锅的余温翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的“泡酸菜炒肉片”就做好了。做好的肉片滑嫩爽口，带着泡酸菜和泡辣椒的独有的味道，开胃又好吃，是一道不错的下饭菜，你要是喜欢的话，可以试一试，就是制作的时候要注意几个小细节。
（1）制作这道菜的肉片要选用前夹肉或者梅花肉来炒，这地方的肉比较嫩，炒出来口感比较好。
（2）肉片切完后要用调料先腌制入味，然后再炒。
（3）泡酸菜要切成小颗粒，入味泡酸菜不容易进入肉片中，小颗粒的泡酸菜可以很好的沾在肉片上。
（4）肉片要和泡酸菜分开炒，肉片要先炒熟，然后在把泡酸菜炒出水汽，再放入肉片一起炒，这样炒出来的肉片口感和味道才好。
（5）香菜出锅的时候放，可以增香提味。
总之，一道美味的酸菜炒肉无疑能为家庭聚会增添不少欢乐气氛。当香气四溢的酸菜炒肉被端上餐桌时，家人们定会被其美味所折服。在品尝美食的同时，大家还可以分享彼此的生活趣事，增进感情。
文章中的泡酸菜是我们四川一种传统泡菜，以其咸酸口味、脆生口感和鲜亮色泽而闻名。是用我们四川特有的一种大青菜通过泡渍发酵处理，腌制而成的，是一种美味的佐餐菜肴和调味料。
