猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半，而猪皮很多时候都被大家扔掉了，最主要是很多人不知怎么做，而且不好处理，容易有腥味，其实猪皮做好了，特别好吃。
平常我们以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，这些做法虽然好吃，但是做法比较复杂，而且时间也久，耽误时间，而且做法难度也大，非常不容易掌握 ，今天我就给大家分享一个好吃的做法，就是“红油猪皮”。
红油猪皮的制作属于川菜的一道小菜，也可以说是一道零食，红油猪皮的制作方法独特，首先需要选用新鲜的猪皮，经过处理后切成细条，再用香料和红油烹制而成。这道菜的关键在于红油的制作，需要选用优质辣椒和香料，经过精心熬制才能得到醇厚的红油，这道菜以其独特的口感和香辣的味道，成为了众多食客的心头好。下面介绍制作方法。
——【红油猪皮】——
【制作主料】：猪皮1斤
【其它调料】：生姜1块、大葱1根、白酒3-4勺、白醋3-4勺
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜3-4瓣、大料1个、花椒1十几粒
【调料汁料】：辣椒面2勺、五香粉1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、松茸鲜1勺、红油2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪皮表面用火烧一下，然后用清水浸泡一会，然后用刀把表面烧焦的部分刮干净，清洗几遍。
【步骤二】：把处理干净的猪皮冷水下锅，放入葱姜和一勺白酒，大火烧开去除浮沫，煮20分钟。
【步骤三】：猪皮煮20分钟，用筷子能轻松扎进去就可以了，然后捞出来，稍微放凉，用刀把猪皮的油脂处理干净，然后改刀切成和筷子粗细的条。
【步骤四】：同时把准备好的生姜切成片、大蒜简单拍一下、大葱切成段，然后装盘，同时放入十几粒花椒、大料一个备用。
【步骤五】：锅中添上清水大火大开，放入猪皮煮2分钟，把猪皮焯一下水进一步去除猪皮的油脂。
【步骤六】：把焯完水的猪皮捞出来，放入清水中泡凉，捞出来控干水分备用。
【步骤七】：准备一个小碗，依次放入辣椒面2勺、五香粉1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺备用。
【步骤八】：锅中放入一勺油，放入葱姜蒜、花椒和大料，小火把调料炸香，炸至调料变得金黄，然后把渣渣捞出来，把油温烧至6成热。
【步骤九】：把烧热的调料油渣渣捞出来，然后把油浇入准备好的调料中，把调料的香味激发出来。
【步骤十】：调料激发出香味，依次放入盐1勺、白糖1勺、松茸鲜1勺、红油2勺、生抽2勺，搅拌均匀备用。
【步骤十一】：把控干水分的猪皮放入大碗中，放入准备好的调料汁，抓拌均匀装盘就可以上桌开吃啦！
——制作小贴士——
这道做法简单的“红油猪皮”就制作好了，做好的猪皮Q弹爽滑入味，麻辣新鲜，香浓可口。无论你是喜欢辣味还是喜欢尝试新食物的朋友，都可以尝试一下这道菜。相信一定会被它的美味所征服，就是制作的时候注意这几个小细节就好。
（1）猪皮最好用火烧一下，用以去除猪皮残留的毛发，同时去除猪皮汗腺味道。
（2）猪皮煮熟后要用刀把里边的油脂处理干净，油脂会让这道菜吃起来比较腻。
（3）猪皮切完后还要煮2分钟，进一步去除油脂。
（4）调料油中的葱姜蒜和其它调料不要炸得太糊了，要不会有苦味。
（5）制作好的红油猪皮，如果为了延长保存时间，最好用无污染的容器放冰箱冷藏保存。
总之，红油猪皮是一道值得一试的美食。它不仅美味可口，而且营养价值丰富，是一道健康又美味的佳肴。如果你还没有尝试过这道菜，不妨尝试一下，看看它是否真的能让你欲罢不能！
这里要多说两句，就是松茸鲜，很多人可能不知道是什么东西，其实它就是一种复合调味料，是用松茸、蘑菇等一起制作的，差不多就是鸡精的替代品！
