过年下酒菜“干烧啤酒鸭”,咸香爽辣,不腥不柴,好吃入味

@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道“干烧啤酒鸭”的做法。这是一道特别好吃,香辣开胃的下饭菜,每一次做这道菜,我家孩子都抢着吃。

在我们这地方,鸭肉一年四季最好的季节都有,而且过年过节都是少不了的,鸭肉做法很多,常见的有“仔姜鸭”、魔芋烧鸭、啤酒鸭、酸萝卜炖鸭肉、盐水鸭、烤鸭。等等,做法非常多,口味也非常丰富,也非常让大家喜爱!

今天和大家分享的这道“干烧啤酒鸭”,是一道不错的鸭肉做法,和啤酒做法稍微不同,但是味道却不比啤酒鸭差, 这种做法,做好的鸭肉不仅味道鲜美、营养丰富、口感好,同时颜色红亮,特别适合过年做来吃,是一道老少皆宜的家常菜。喜欢的可以试一试!下面介绍制作方法。

——【干烧啤酒鸭】——

【制作主料】:6个月以上的鸭子半只、 啤酒1罐、青红尖椒各2个

【制作调料】:生姜1块、香葱2根、大蒜半头、干辣椒3-4个、桂皮1块、大料1个、花椒十几粒、香叶几片、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖十几粒、鸡精1勺、香醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把鸭子表皮用火简单烧一下,用以去除鸭肉绒毛,然后清洗干净后剁成小块,然后凉水下锅,放入切好的姜片和葱段还有料酒煮开焯水2分钟,把鸭子的血水焯掉。

【步骤二】:鸭肉焯去血水后,用温水冲洗两遍,把浮沫和杂质冲洗干净,然后捞出来把水沥干备用。

【步骤三】:把生姜切成颗粒、同时放入桂皮、干辣椒、大料、花椒、香叶、草果备用;把大葱切成段、大蒜去皮就可以、青红尖椒切成马耳朵、香葱切成寸段另外装盘。

【步骤四】: 锅中放入少许油烧热,放入鸭肉把水汽炒和油脂炒出来。

【步骤五】:鸭肉炒出油脂,表皮变黄,扒拉到一边,放入1勺豆瓣酱、桂皮1块、大料1个、花椒十几粒、生姜,小火炒出香味,放入香叶和干辣椒炒香,把鸭肉推里边,翻炒均匀。

【步骤六】:然后放入生抽2勺、老抽1勺,翻炒均匀,把鸭肉炒上色,倒入啤酒没过鸭肉,放入几粒冰糖,大火烧开,用小火炖煮半个小时。

【步骤七】:鸭肉炖煮半个小时后,放入大蒜和大葱,翻炒均匀再焖煮5分钟,放入青红辣椒,鸡精,翻炒均匀,大火把汤汁收浓。

【步骤八】:鸭肉汤汁收浓,出锅的时候放入一勺锅边醋,撒上小葱,翻炒均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“干烧啤酒鸭”是一道味道特别鲜香的好吃的鸭肉做法,每次我家做一只鸭子都不够吃。孩子大人都抢着来吃,特别的解馋,但是制作的时候一定要注意这几个点才能好吃不腻。

(1)制作这道菜最好选用六个月左右的鸭子,这种鸭子口感正好,老嫩适中。

(2)鸭肉要用火把表面上的残留绒毛烧制一下,可以去腥增香。

(3)鸭肉焯水要冷水下锅,冷水可以让鸭肉的血水很好地溢出,这样焯完的鸭肉腥味较小。

(4)焯完后的鸭子要先把鸭子的水汽和油脂炒出来,这样不但可以减少腥味,同时这样炖出来鸭肉也非常的香。

(5)这道菜姜可以多放,可以很好的去腥增香。

(6)由于有了老抽,可以不用炒糖色,但是最好把和鸭肉一起炒一下,炒出酱油的香味,炖出来才香。

(7)最后出锅的时候,把汤汁炒干,炒出油的感觉最好,那样鸭肉吃起来才更加的香。

(8)出锅的时候放一点锅边醋,可以去腥增香,但是不要太多,有酸味就不好吃了。

以上内容是我和大家分享的 “干烧啤酒”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿,我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!​​​

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