嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！天气越来越热，对于好吃嘴来说，凉拌菜是这个季节的最爱，所以今天小猫给大家带来的是一道麻辣过瘾的凉菜：“麻嘴白肉”的做法。
说起白肉，就让人想起我们四川的“蒜泥白肉”、李庄白肉、大刀白肉，还有东北的酸菜白肉、炝白肉，那种大口吃肉，大口喝酒的感觉真的很爽，尤其是对于好吃嘴来说，这些都是他们的菜，而我也不例外，特别喜欢这些菜，吃肉的感觉真的很好，尤其是“蒜泥白肉”那可是我们四川人夏天最爱的美味。
说起“蒜泥白肉”在大家心中的地位不用多说，那是肯定是白肉制作的天花板，其实在我们川渝地区还有一种白肉的做法，那也是大家非常喜欢的味道，那就是“麻嘴白肉”，制作过程和蒜泥白肉差不多，只不过主要调味料以青花椒酱或者青花椒油为主，以姜蒜泥和红油为辅，酸甜为底为，整道菜，麻得安逸、辣得舒服，吃过的人都说好吃，巴适得板！安逸的惨！
——【麻嘴白肉】——
【制作主料】：五花肉1斤、黄瓜1根
【煮制调料】：生姜1块、小葱1根、大料1个、料酒1大勺、花椒十几粒
【料汁调料】：大蒜半头、生姜1块、香葱1棵、生抽2勺、鸡精1勺、盐1勺、香醋1勺、白糖1勺、红油）1勺、花椒酱2勺、煮肉汤1大勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把五花肉用锅烙一下皮，去除残留的猪毛，清洗干净，然后冷水下锅， 放入生姜和葱，再放入大料1个、料酒1大勺、花椒十几粒，盖盖烧开转中火煮20分钟。
【步骤二】：肉块完，用筷子能插进去就可以了，然后捞出来自然放凉， 同时我们用一个小碗盛出来小半碗肉汤，放一边放凉了备用。
【步骤三】：把黄瓜切成和硬币一般厚的薄片，放入盘子中垫底备用。
【步骤四】：准备一个小碗，把大蒜和生姜拍碎，放入少许盐，用擀面杖捣碎成泥。
【步骤五】：然后依次放入生抽2勺、鸡精1勺、盐1勺、香醋1勺、白糖1勺、红油1勺、花椒酱2勺、放凉的肉汤1大勺，搅拌均匀备用。
【步骤六】：将放凉的五花肉切成约1毫米左右的薄片，当然越薄越好。
【步骤七】：把切好的五花肉摆放在黄瓜上，然后浇入准备好的调料汁，撒上小葱成菜。
——烹饪小贴士——
好吃不腻，味美鲜香的“麻嘴白肉”就制作完成，夏天太热没有食欲， 做这道凉菜来吃，麻辣爽口，好吃不油腻，让你越吃越香，越吃越想吃，特别解馋！如果你感兴趣的就试试吧！就是制作的时候注意这几点就可以了。
（1）制作白肉，首选二刀或者五花肉，五花肉要选靠脊背的地方，主要是因为这些部位肥瘦特别合适，切的时候更不会脱层。
（2）要把肉皮用锅烙一下，主要是去除猪皮猪毛残留，同时可以去除肉皮的汗腺味道。
（3）煮肉的时候，先大火烧开，再用小火煮20分钟左右，一般用筷子扎稍微用力炸透，没有血水基本上就可以了，不要煮太软烂了，那样吃口感不太好。
（4）制作蒜泥的时候放入一块姜，生姜汁能够起到提味去腥的作用，这算是一个小技巧哦。
以上内容是我和大家分享的“麻嘴白肉”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
