鸡肉是大家最喜欢的肉食，它含有优质的蛋白质，而且脂肪含量较低，富含人体必须的氨基酸，同时也是人体所需磷、铁、铜和锌的良好来源，其维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等含量丰富。
鸡肉做法五花八门，可以炖汤、红烧、煎炸、爆炒，无论哪一种做法，鸡肉做出来，都特别的香，也特别的好吃而且鸡肉的口感和香气也特别喜人，反正怎么做都让大家喜欢，我喜欢吃鸡肉，但是我更喜欢重口味制作的鸡肉，尤其是麻辣味道的鸡肉。
而今天和大家分享的“辣子炒鸡”就是我喜欢的一道菜，基本上在全国各地都有，而做得比较好的辣子炒鸡，就属山东临沂、枣庄、莱芜的炒鸡，而临沂炒鸡可以说是最好的，今天制作方法属于家常做法，做好的鸡肉滑嫩爽口，香气浓郁，麻辣好吃，是一道不错的下饭下酒菜。
——【辣椒炒鸡】——
【制作主料】：6个月左右的小公鸡半只，青红辣椒各1小把
【制作调料】：生姜1块、大葱根、花椒小半把、干辣椒3-4个、白芷1个、八角2个、大蒜半头、 豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、 生抽2勺、老抽1小勺、胡椒粉1勺、冰糖几粒、黄酒1炒勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把小公鸡用火把表皮烧一下，清洗干净，把水控干，剁成稍微大一点的块装盘备用。
【步骤二】：生姜切成片、大蒜拍一下、大葱切成段、青红辣椒切成马耳朵，然后分别装盘。
【步骤三】：锅中放油烧热，开小火放入姜片炒香，再放入白芷和八角，继续炒出香味。
【步骤四】：姜炒至微黄，倒入鸡块，先不用动它，用大火把鸡肉煎定型。
【步骤五】：鸡肉煎定型翻面，把鸡肉另外一面也煎定型，然后大火翻炒，把鸡肉水汽炒出来，炒至鸡肉表皮收紧，放入花椒和干辣椒，继续大火翻炒。
【步骤六】：鸡肉炒至表面金黄，油变清亮，放入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱，大火翻炒出酱香味。
【步骤七】：然后在放入一勺老抽，翻炒均匀把鸡肉上一下色，同时放入少许盐、1勺胡椒粉、几粒冰糖、生抽、黄酒，放入开水没过鸡肉，用中火炖煮15分钟。
【步骤八】：鸡肉炖煮15分钟，放入大蒜和大葱，翻炒均匀，再炖5分钟。
【步骤九】：鸡肉再次炖煮5分钟，放入青红尖椒、鸡精，翻炒均匀，大火把汤汁收浓，出锅的时候顺着锅边淋入一点香醋，翻炒几下出锅成菜。
——制作小贴士——
我们的“辣椒炒鸡”就做好了，鸡肉劲道Q弹，酱香浓郁，香辣入味，特别好吃，是一道不错的下饭下酒菜，就是制作的时候要注意几个小细节。
（1）制作这道菜要选用6个月左右新鲜的小公鸡，这种鸡的肉质细嫩，而且不柴口感特别好，特别适合短时间烹饪。
（2）这个鸡不要炒水，直接下锅炒，这是这道菜好吃的关键。
（3）这道菜调料的下锅顺序不要弄错了，否则炒出来的鸡肉会大打折扣。
（4）鸡肉下锅的时候，不要急着翻炒，让它有过定型的过程，等鸡肉收缩定型，再翻炒，这样鸡肉不易粘锅。
（5）鸡肉一定要把水汽炒出来，炒至表面金黄，油变清亮为止。
（6）炖煮的时候一定要放开水，放冷水的话，炖出来的鸡肉口感会变柴。
（7）出锅的时候来一点锅边醋，可以去腥增香。
以上内容是我和大家分享的“辣子炒鸡”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
