草鱼的肉不仅营养丰富，而且肉质厚实、口感紧实、有弹性，所以大家喜欢把它制作鱼片、炸、炖来吃，在所有的家鱼中，腥味是最小的，鱼刺也相对少一些，所以在我们这地方，喜欢吃草鱼的朋友们也很多。
鱼肉的做法可以说五花八门，上到五星饭店下到百姓家庭，都有自己的做鱼心得，最拿手的制作方法，无论怎么吃都有它的道理，占尽了所有的烹饪方法和方式，即使是最简单的家常炖鱼，在我国的各个地方、东西南北，每个家庭都有自己的味道，西南偏麻辣、北方喜欢酱香、广东清淡、江浙偏咸甜。
而今天和大家分享的这道“豆腐烧鱼”，是属于川味农家做法，浓浓的麻辣味道和鲜嫩的鱼肉结合在一起，那种跳动在舌尖上的感觉，让你欲罢不能，还没出锅都闻到麻辣的香味了，又鲜又辣又香没腥味，吃肉、泡饭，鲜美多汁，特别香，每次做鱼，吃到最后，连汤汁都泡饭了。
——【豆腐烧草鱼】——
【制作主料】：草鱼1条、五花肉1小块、豆腐1块
【泡鱼调料】：生姜1块、大葱1节、白酒1勺、盐2勺、花椒十几粒
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、豆瓣酱1勺、泡生姜1块、泡辣椒4-5个、火锅调料1块、花椒小半把、、生抽2勺、老抽1小勺、白糖1勺、料酒1勺、陈醋3-4勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把草鱼、鳞片、鱼鳃、内脏清理干净，用刀从鱼后背切段，间隔2厘米左右，但是不要切断，放入盆中，放入2勺盐和2勺白酒1勺、十几粒花椒、生姜和大葱搓出汁放入盆中，抓拌均匀，放入清水没过鱼肉，把鱼肉浸泡半个小时。
【步骤二】：把五花肉切成薄片、姜蒜切成片、大葱切成段、泡生姜和泡辣椒切成末、香葱切成末、香菜切除段然后分别装盘备用。
【步骤三】：把豆腐切成小块放入盐水中泡上、杏鲍菇洗干净撕成小条装盘。
【步骤四】：锅中放入少许油烧热，把五花肉片放入锅中炒熟、炒出油脂，放入葱姜蒜、花椒、泡生姜和泡辣椒炒出腥味。
【步骤五】：炒出香味，放入豆瓣酱1勺、火锅调料，继续翻炒，把火锅调料和豆瓣酱的香味炒出来。
【步骤六】：豆瓣酱和火锅调料炒出香味，放入一碗清水，把草鱼捞出来放入锅中，同时放入生抽、老抽、白糖、陈醋、料酒，大火烧开，用中火炖煮8分钟。
【步骤七】：草鱼炖煮8分钟，把豆腐捞出来，放里边，再炖煮5分钟。
【步骤八】：另外取锅添水烧开，放入杏鲍菇焯水1分钟，捞出来放入盆中。
【步骤九】：豆腐炖煮5分钟，出锅倒入杏鲍菇中，撒上香葱和香菜，就可以上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
做好的鱼肉口感细腻，香气浓郁，带着麻辣味道，特别开胃好吃的一道下饭下酒菜，这道菜做法简单，它的整个烹煮过程没啥技术难度，只要按照步骤操作，即使是厨房小白也可能做好，就是制作的时候注意以下几点：
（1）鱼肚子和鱼鳃里的黑膜要撕掉，这样能最大程度地去掉腥味。
（2）鱼肉要用葱姜、白酒、花椒水浸泡10分钟，这样就能去除大部分腥味了，而且泡完的鱼肉口感更加地细嫩。
（3）烧鱼炖煮的时候要中火敞盖炖煮，这样香味醇厚，鱼肉更加入味，腥味也小。
（4）豆瓣酱和火锅调料本身就非常咸，就不要额外加盐了。
（5）这道菜可以放火上边加热边吃，那才过瘾！也可以放入喜欢的蔬菜，就像吃鱼肉火锅一样。
今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
