鸡翅是鸡身上最好吃的部位，吃起来非常有筋性，尤其鸡翅中里面就2根骨头，很容易脱落，所以大人小孩子都非常喜欢， 其做法非常多样，可烤、可炸、可卤、可酱、可烧，反正做法很多，无论哪一种做法都让人喜欢。
今天和大家分享的是一道采用先炸、后炒的做法，做好的鸡翅口感外酥里嫩，味道香辣，特别入味的一个鸡翅做法，叫“香辣鸡翅”，每次我做好这道菜，端上桌，大人孩子都抢着吃，正好今天端午节，我们餐桌上不光有粽子，做个这样的鸡翅来吃，非常不错。
“香辣鸡翅”制作看起来很复杂，其实非常简单，主要把鸡翅解冻，泡去血水清洗干净，用简单的调料腌制入味，然后裹上淀粉，下锅炸熟后，用喜欢的调料炒一下就可以了，主要是我们在制作的过程中注意几个细节，就能做出外酥里嫩的，充满香气的鸡翅来，香香的、辣辣的，特别好吃过瘾，下面介绍制作方法。
——【香辣鸡翅】——
【制作主料】：鸡翅中1斤、土豆2个、玉米淀粉3-4把
【腌制调料】：生姜1块、大蒜2瓣、葱1根、1勺盐、胡椒粉1勺、生抽2勺、料酒1勺
【其它调料】：青红辣椒各2个、大蒜3-4瓣、香葱1根、辣椒面1勺、孜然面2勺、白芝麻1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡翅从中间破开两半放入盆中，添上清水浸泡半个小时，把鸡翅的血水泡出来。
【步骤二】：鸡翅泡完水捞出来把水挤干，放入大碗中，依次放入1勺盐、胡椒粉1勺、生抽2勺、料酒1勺，生姜和大蒜切片、香葱切段，一起放入鸡翅里边，然后用手抓拌均匀腌制半个小时。
【步骤三】：土豆去皮改刀切成和手指头一边大小的条，放入清水中泡上，防止变黑。
【步骤四】：青红尖椒改刀切成圈、大蒜拍碎切成蒜末、香葱切成末，然后分别装盘备用。
【步骤五】：鸡翅腌制完后放入玉米淀粉中，让鸡翅均匀地裹上一层淀粉，同时把土豆捞出来控干水分，放淀粉里边，让土豆条也裹上一层淀粉。
【步骤六】：锅中放宽油烧热至六成热，把鸡翅下锅炸定型，然后开中小火慢慢浸炸，把鸡翅炸熟。
【步骤七】：鸡翅炸熟、炸透，开大火把鸡翅炸至金黄捞出来，把油温重新升高，倒入鸡翅复炸20秒钟，把鸡翅炸至金黄酥脆捞出来把油控干，同样把土豆也倒入锅中炸成金黄色捞出来控油备用。
【步骤八】：重新起锅放少许油，放入蒜末炒出香味，放2勺生抽炒香。
【步骤九】：调料炒出香味，倒入鸡翅、土豆、辣椒圈、辣椒面1勺、孜然面2勺、白芝麻1勺。
【步骤十】：大火翻炒均匀，撒上香葱，关火用锅的余温，翻炒均匀出锅装盘成菜。
——制作小贴士——
一道又香又酥的香辣鸡翅就做好了，味道香辣，充满烧烤味道，好吃过瘾，一上桌就秒光，大人小孩都抢着吃！就是制作的时候注意几个细节就好！
（1）鸡翅要先用盐水浸泡去血水，这样可以减少腥味。
（2）鸡翅泡完水后要把水挤干，然后再放入调料腌制，这样鸡翅可以很好地腌制入味。腌制鸡翅的时间尽量长一些，调料的味道渗透更全面一些。
（3）鸡翅腌制好后，要裹上一层淀粉，这样鸡翅炸的时候不易溅油，同时炸完的鸡翅口感会更加酥脆，同样土豆也是同样的原理。
（4）鸡翅下锅的时候油的温度要高，这样可以让鸡翅快速炸定型，锁住水分，炸定型后要中小火慢炸，这样可以防止外边炸糊了，而里边还没有熟。
（5）鸡翅炸完后要复炸一下，这样鸡翅口感会更好，颜色也好看。
今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
