一说起萝卜干，就让人想起童年回忆了，尤其是七八十年代的人，特别记忆深刻，那个年代家里都很穷，基本上没有什么菜来下饭，所以一些便宜，产量比较高的农副产品就成了主要食材，一般在应季的时候就好想办法储存下来，可以吃一年，像什么萝卜干、干豆角、梅干菜、土豆干、地瓜干等干。
今天和大家说的就是“萝卜干”，萝卜干的吃法源远流长，在农村尤为常见！一般把萝卜干制作成盐菜或者是炖煮、小炒，怎么做都受大家欢迎，虽然现在生活条件好了，但是萝卜干特有的口感和味道，大家还是特别爱吃，所以每年在我们家都会在秋天晾晒很多萝卜干，想吃的时候就做一点，无论是拌咸菜、炖、炒，都爱得不得了。
今天和大家分成的这道“小炒萝卜干”就是萝卜干好吃的一种做法，这道菜用五花肉为配菜，再用我们四川的豆瓣酱为主要调味料，经过简单翻炒，口感脆爽筋道，味道麻辣鲜香，特别美味，非常好吃，一点不油腻，是一道不错的开胃下饭菜，味道会比鲜萝卜还要好吃。
——【小炒萝卜干】——
【制作主料】：干萝卜干1把、五花肉1小块、青红辣椒各2个
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、黄豆酱油2勺、鸡精1勺、白糖1勺、红油2勺、花椒油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把萝卜干放入盆中，倒入温水没过萝卜干，浸泡1个小时。
【步骤二】：把五花肉切成小颗粒、青红辣酱也切成小颗粒、葱姜蒜切成末、干辣椒切成小段，分别装盘备用。
【步骤三】：萝卜干泡软，清洗几遍，改刀切成颗粒装盘备用。
【步骤四】：热锅冷油，把肉粒倒入锅中，小火炒出油脂，把五花肉炒熟。
【步骤五】：五花肉炒至表面微黄，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，小火炒出香味。
【步骤六】：调料炒香，豆瓣酱炒出红油，放入1勺料酒喷一下，再放入2勺黄豆酱油。炒出酱油香味，倒入萝卜干，大火翻炒出水汽。
【步骤七】：萝卜干炒2分钟，放入1碗清水，差不多和萝卜干平齐就可以，放入1勺糖，盖盖烧开焖煮8分钟。
【步骤八】：萝卜干焖制8分钟，倒入青红辣椒、1勺鸡精，大火翻炒。
【步骤九】：把汤汁收浓，放入2勺红油和1勺花椒油，继续翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的川味小炒菜“小炒萝卜干”就制作完成，做好的萝卜干口感脆爽，一点不柴也不绵，而且还有嚼劲，味道麻辣鲜香，特别开胃好吃，是一道不错的下饭菜，就是制作的时候要注意几个小细节，
（1）萝卜干要提前用温水浸泡，一般1-2个小时就好，时间不要太久，时间久了，萝卜干就没有萝卜味道了。
（2）制作这道菜用的肉最好用五花肉，五花肉肥瘦相间，有油脂炒出来的萝卜干才香。
（3）炒这道炒油要稍微多一点，萝卜干比较吸油，油少了炒出来的萝卜干不好吃。
（4）这道菜不要放盐了，豆瓣酱和黄豆酱油都是咸的，放盐就咸了。
以上内容是我和大家分享的“小炒萝卜干”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
