嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道韩式咸菜的做法，叫作“辣白菜”这是一道东北人喜欢的腌制做法，准确地讲是朝鲜族喜欢的一种泡菜做法，口感脆爽，味道香辣开胃是一道腌菜。
辣白菜也被称为“韩式泡菜”，东北朝鲜族那边的传统美食，腌好的辣白菜经过简单的发酵，酸辣脆爽甜，相当地开胃，几片辣白菜能吃上一大碗米饭，由于我国改革开放几十年，各个民族相互融合，所以“辣白菜”这道朝鲜族的美味基本融入了东北人的各个家庭中，很多家庭都会制作，把它当作下饭、下酒的美味。
我爱人是东北的，她们当地的鲜族人一般都是用大白菜、辣椒面、梨、苹果、糯米粉等来做，再放入味精、食盐、白糖等来腌制，当地人都非常爱吃，所以也学会了基本制作方法，每年我们都会做几次，虽然没有朝鲜族做的正宗，但是口味差不多，好了不多说了，下面介绍制作方法。
——【制作辣白菜】——
【制作主料】：大白菜2-3棵净重约5斤左右、梨1个、苹果1个、糯米粉100克、韭菜1把、白萝卜150克、洋葱1个
【制作调料】：粗辣椒面10克，细辣椒面100克、虾皮50克、生姜50克、蒜100克、盐50克、蜂蜜50克、雪碧200克、白糖25克、鸡精2克、鱼露50克
——制作方法——
【步骤一】：将大白菜的周围不好的叶子去掉不要，破开切成4半放入盆中 撒上盐约30克，腌24小时。
【步骤二】：白菜腌制完毕后反复冲洗几遍，然后把水分挤干，晾1个小时，把表面的水分晾一下。
【步骤三】：苹果和梨打去皮然后切成小块、姜也切成小块、大蒜扒去皮，分别装盘，韭菜清洗干净把水晾干，切成寸段备用。
【步骤四】：我取一个豆浆机或者粉碎机，把以上切好的苹果梨和姜块还有大蒜、雪碧小半碗，同时放入里面打碎倒入碗中备用。
【步骤五】：取一个碗放入的1斤水，然后放入100糯米粉搅成糯米汤，然后倒入锅中开小火给它搅成糊糊状。
【步骤六】：趁热放入辣椒面，搅拌均匀放凉。
【步骤七】：等糯米糊糊变凉后倒入苹果、梨泥里边，放入盐20克、50克蜂蜜、白糖50克、鸡精5克、鱼露50克、韭菜，搅拌均匀兑成辣椒糊糊。
【步骤八】：把兑好的糯米、辣椒糊糊，放入白菜里边，然后从白菜最内层开始均匀地抹在白菜上边，注意我们要把里外都抹上。
【步骤九】：把白菜都抹好后，放入干燥、无污染的容器中，盖盖，先放外边常温（夏天半天就可以）下发酵一天，然后放入冰箱中，腌2天我们取出来，切一下装盘中，上桌准备两碗大米饭开吃。
——制作小贴士——
一道好吃的辣白菜就好了，口感脆爽、味道香辣、微甜微酸，特别开胃好吃，其实做菜要不拘一格，根据自己的口味调整，那才是美味的家常菜，制作这道辣白菜我们要注意几个细节就好。
（1）白菜最好包得紧实的黄心白菜，这样的菜做出来比较嫰爽。
（2）处理白菜时，盐稍微多放点，这样白菜才能入味，同时腌好后还会洗，这样做的目的可以把白菜的涩味去掉。
（3）洗完的白菜一定要挤干水分，再晾一个小时的水分，这样避免腌制过程中白菜出很多水分。
（4）辣椒面根据自己的口感调整，辣椒粉用粗细两种，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。
（5）辣白菜做好后，要放入干燥、无污染的容器保存，最好是放入冰箱冷藏保存。
以上内容是我和大家分享的“辣白菜”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
