嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“虎皮尖椒金针菇”的做法， 这是一道味道香辣、微酸、微甜的开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃辣的话可以试一试。
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，根部形似金针，故名金针菇。金针菇不仅味道鲜美，它具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。 辣椒中含有丰富的维生素C，食用辣椒能刺激唾液和胃液的分泌，使人增加食欲，辣椒还具有较强的解热镇痛作用。
平常尖椒大多作为配菜，金针菇大多用来涮火锅或者凉拌来吃，其实这两种食材搭配一起做菜也是非常不错的，味道更加丰富，营养更均衡，今天和大家分享的“虎皮尖椒金针菇”就是不错的做法，这道菜做法很简单，就是在锅中加入少量的油，把用辣椒裹好的金针菇下到锅里面煎成虎皮色，加上适量料汁，汤汁收到浓稠就好了，下面介绍制作方法。
——【虎皮尖椒金针菇】——
【制作主料】：尖椒4-5个、金针菇1把
【制作料汁】：生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、盐少许、白糖小半勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗
【其它调料】：大蒜3-4瓣、小米辣2个、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把金针菇冲洗干净把水挤干，把老根切掉不要，不要切太多，防止把金针菇切散了，然后把金针菇掰成一个一个的小朵，差不多和尖椒一边粗细。
【步骤二】：把尖椒清洗干净，把头尾切掉，留中间部分，然后切成3-4厘米左右长的段，把里边的籽用筷子掏干净备用。
【步骤三】：把所有的金针菇分别逐一塞进尖椒段中装盘备用，金针菇遇热容易缩水，所以尽量塞满一些，这样金针菇才不容易滑落出来。
【步骤四】：大蒜拍碎剁成蒜末、香葱葱白和葱叶子分开切成末、小米辣简单切一下剁碎，然后分别装盘备用。
【步骤五】：取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白糖小半勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤六】：锅中放入少许油烧热，把做好的辣椒金针菇段依次摆放锅中，开中小火慢慢煎制成虎皮色，金针菇煎蔫，然后取出来备用。
【步骤七】：将锅中的底油，把葱蒜、小米辣放入锅中炒出香味。
【步骤八】：葱蒜、小米辣炒出香味，把煎制好的虎皮辣椒金针菇摆放里边，同时放入兑好的调料汁，烧开小火炖煮3-5分钟，中间记得翻翻一次面。
【步骤九】：虎皮尖椒金针菇炖煮5分钟，大火收浓汤汁，然后装盘浇上汤汁，撒上香葱成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“虎皮尖椒金针菇”就制作完成，做好的金针菇中有淡淡的辣椒味道，金针菇的腥味也会被去除。同时焦香的香辣味道和调料汁的味道相互融合，特别开胃下饭，你喜欢这样的辣椒和金针菇做法吗？喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意这几点。
（1） 金针菇要用盐水浸泡10分钟，加了食盐金针菇很容易就清洗干净了，金针菇根部这里非常脏，要多清洗几遍。
（2）金针菇切老根的时候不要切得太狠，容易散掉，到时不好往辣椒里边塞。
（3）辣椒尖的尖部和头部就不要了，只要中间部分，这一部分粗细均匀，金针菇容易进去。切的时候长度尽量切得均匀一些，这样做出来的成品才会好看。
（4）将金针菇塞进辣椒段中，金针菇遇热容易缩水，所以尽量塞满一些，这样金针菇才不容易滑落出来。
（5）要慢慢煎制，直到辣椒表面起虎皮，这样才能充分激发出香味，吃起来更香。
（6）这道菜最好不放盐或者少放，因为蚝油、老抽，生抽都是咸的.
以上内容是我和大家分享的“虎皮尖椒金针菇”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
