上海青，也被称为油菜，是华东地区非常常见的一种蔬菜。它的外形类似于小白菜，但是叶子更大更绿，茎部也更加粗壮。在烹饪方面，上海青可以炒、煮、炖等多种方式，每一种方式都能展现出其独特的口感和味道。
在素食者中，上海青常常被用来替代肉类，提供丰富的膳食纤维和维生素。它含有大量的叶酸和维生素C，有助于提高免疫力，预防贫血和促进消化。此外，上海青还含有丰富的钙、铁、钾等矿物质，对于维持身体的正常生理功能有着重要的作用。
上海青的做法荤素皆宜，可以凉拌、爆炒、烧汤，可以做成多种不同口味的美味菜肴，像香菇油菜、白灼油菜等，不管是在南方还是在北方，油菜都是受人喜欢的食材，我也不例外，对油菜也是非常喜欢，而我比较喜欢的就是今天和大家分享的“素炒油菜”，做好的油菜脆嫩爽口，清香味十足，用来当作下饭解腻菜相当的棒！下面介绍制作方法。
——【素炒上海青】——
【制作主料】：油菜1捆
【制作调料】：大蒜2瓣、干辣椒几个、盐1勺、胡椒粉1勺、白糖1勺、鸡精1勺、水3-4勺、淀粉1勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把油菜改刀竖着改刀破开成4拌，这样可以方便入味，放入盆子中，放一勺盐，放水泡10分钟左右，这样可以很好的把油菜清洗干净。
【步骤二】：油菜泡完清洗几遍，清洗干净后捞出来控水备用。
【步骤三】：把胡萝卜切成片、大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成小段，然后装盘，取一个小碗依次放入盐1勺、胡椒粉1勺、白糖1勺、鸡精1勺、水3-4勺、淀粉1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：锅中放水大火烧开，放一勺盐，半勺植物油，把清洗干净的油菜和胡萝卜一起放锅中焯水20秒钟，放盐和植物油的目的是可以让焯完水的油菜颜色更加翠绿好看。
【步骤五】：油菜焯完水，赶紧捞出来放入冷水中过一下水，然后捞出来把水沥干备用。
【步骤六】：锅中放一勺油烧热，再放入一勺荤油，等油化开，放入蒜末和干辣椒，小火炒出香味。
【步骤七】：蒜末和干辣椒炒香，倒入油菜和胡萝卜，大火翻炒出水汽。
【步骤八】： 油菜和调料翻炒均匀，水汽炒出来，倒入准备好的调料汁，继续大火翻炒，把调料汁稍微收浓，出锅的时候放入一勺香油，翻炒均匀出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
“素炒上海青”是一道不错的家常小炒菜， 让这道菜做法简单，清香味美，是一道非常适合节后大鱼大肉吃腻了，用来解腻的下饭菜，你要是喜欢的话可以制作来吃，就是制作的时候我们要注意这几点。
（1）油菜用盐水浸泡10分钟左右， 可以很好的把隙中的杂质和灰虫卵跑出来，同时盐水可以防止营养流失。
（2）油菜心的根部用刀破开，这样方便油菜也更容易入味。
（3）油菜在焯水时一定要在水中添加半勺食用盐，这样焯水后的青菜会非常翠绿。
（4）油菜清洗完要把水控干，有水分炒的时候会降低锅的油温，这样炒出的油菜口感和味道会大打折扣。
（5）油菜下锅一定要大火快炒，这样炒出来的油菜不容易出水，而且好吃。
（6）最后勾芡的时候要勾薄芡，不要勾芡太浓，稍微稀一点，这样可以让汤汁能够充分地融入油菜里边，油菜心吃起来也更加入味。
总之，素炒上海青不仅简单易学，而且营养丰富，是一道非常适合家常烹制的素菜。它能够满足人们对健康饮食的需求，同时也能为餐桌增添一道美味佳肴。希望大家能够尝试烹制这道菜，享受美食的同时也关注健康。
