教你用猪肉在家做“孜然肉片”,饭店的味道,烧烤的风味,太香了

  说起孜然味道的菜,大家都会想起“孜然羊肉” ,那种充满烧烤味道的羊肉片,香香的、辣辣的,想一想就让人流口水,吃过的人没有说不好吃的,就是几岁的孩子都非常喜欢,实在是让人回味无穷,念念不忘。

    其实制作孜然味道的菜,不光可以用羊肉制作,大家还可以用鱼肉、猪肉、牛肉,甚至很多人把它延升到我们的素材当中,像我们常见的“孜然土豆”、“孜然蘑菇”、“孜然豆腐”等等,可以说荤素都好吃,这主要归功于人们对自然和辣椒的热爱,那种香辣的味道,着实让人上瘾!欲罢不能。

   一般这些菜我们很多时候都是在外边的饭店,很少人在家制作这道菜,因为要把这道菜看似简单,但是要把它做好确实不容易, 今天我就用猪肉,把制作“孜然味”的菜用家常最简单的方法分享给大家,让大家在家中就可以做出饭店的味道,吃出烧烤的味道,下面介绍制作方法。

——【孜然肉片】——

【制作主料】:猪梅花瘦肉半斤、洋葱半个、香菜2根

【腌制调料】:生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、生姜1块、小葱1根、蛋清1个,水淀粉2勺、植物油2勺、 胡椒粉1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、清水50克、淀粉半勺

【其它调料】:大蒜2瓣、辣椒面1勺、孜然面2勺、孜然颗粒1勺、白芝麻1勺、盐少许、五香粉少许、生抽1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把猪瘦肉改刀切成和硬币一般厚的片放入碗中,同时放入生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、蛋清1个,把切好的生姜和小葱用手攥出汁,放入肉中。

【步骤二】:然后用手抓到发粘为止,放入淀粉1勺,继续抓拌均匀,放入2勺植物油,搅拌一下锁住水分,腌制20分钟。

【步骤三】:把洋葱切成丝、香菜切成寸段、大蒜切成片,分别装盘备用。

【步骤四】:准备一个小碟子,放入辣椒面1勺、孜然面2勺、孜然颗粒1勺、白芝麻1勺、盐少许、五香粉少许备用。

【步骤四】:锅中放入宽油烧热至六成热,把肉片下入锅中,用筷子迅速划散,大火炸制。

【步骤五】:肉片炸30秒钟,赶紧捞出来把油控干备用。

【步骤六】:锅中留底油,放入蒜片和洋葱炒出香味,放入1勺生抽,让洋葱入个底味。

【步骤七】:然后倒入肉片,同时倒入准备好的香辛调料,大火翻炒均匀,让肉片均匀地裹上调料。

【步骤八】:肉片翻炒均匀,关火放入准备好的香菜,用锅的余温翻炒均匀出锅成菜。

 ——烹饪小贴士——

    这道好吃的“孜然肉片”制作完成,肉片口感滑嫩不柴、香辣过瘾,充满浓郁的烧烤味道,特别的好吃,满满的食欲,在这炎热的夏天里,来上一瓶冰镇的啤酒,别提有多过瘾了! 就是制作的时候要注意这几个要点。

(1)制作这道菜最好选用梅花肉和前夹瘦肉,这些肉材质比较嫩,炒出来口感细嫩。

(2)切肉片很多人切不好,我们可以将猪瘦肉洗净,可以先冰箱稍冻硬些 ,然后再切就非常容易了。

(2)肉片不要太厚,也不要太薄,一般和硬币厚就差不多。

(3)切好的肉片要先用调料先腌制20分钟,放淀粉可以让瘦肉滑嫩,放点植物油,可以防止炒的时候粘连。

(4)滑肉片的时候,要注意火候,烧至6成热,快速滑散,油要多一点,这样防止粘锅,同时可以让肉片快速成熟,防止水分流失,让肉片变老。

(5)要提前把调料准备好,以免调料太多,弄得手忙脚乱,香菜要出锅的时候放,而且要关火翻炒,香菜太高的温度翻炒,容易失去特有的香气。

      以上内容是我和大家分享的“孜然肉片”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动, 感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

 

 ​​​

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *