大家爱吃的盐水猪肝,如何煮出来嫩而不柴还入味,教你正确做法

    猪肝是一种很好的食物,它可是大家餐桌上的常客了,对于肉食来讲,猪肝的价格也是很便宜的,现在的菜市场猪肉店一般都卖7块钱一斤,而营养丰富,所以这是大家喜欢吃猪肝的原因 。

猪肝的做法也有很多,一般都是用来爆炒,也可以做成卤味,还可以烧汤,但是还有一种叫:“盐水猪肝”,这道菜能够在很大的程度上保留住猪肝的鲜嫩, 做法非常简单,只是把猪肝放入锅中简单一煮,就可以了。

但是这道看似做法简单的“盐水猪肝”,却有几个小技巧,否则煮完的猪肝口感不是老就是柴,还有就是不入味,而且味道很腥,今天就把正确做法分享给大家,你看好了。

——【盐水猪肝】——

【制作主料】:猪肝1斤

【煮制调料】:生姜1块、大葱1根、花椒十几粒、大料1个、香叶几片、青辣椒2个、香菜2根、盐4-5勺

【沾水调料】:大蒜3-4瓣、生抽2勺、白糖1小勺、香油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把猪肝放入清水中浸泡1个小时,把猪肝的血水浸泡出来,可以减少猪肝的腥味。

【步骤二】:猪肝泡完后清洗干净,然后冷水下锅,依次放入生姜、大葱,大火烧开煮2分钟,把血沫打掉,捞出来用热水冲洗干净。

【步骤三】:把猪肝热水下锅,放入姜片、大葱 、香菜、青辣椒、花椒、大料、香叶、盐,烧开用小火敞开盖煮10分钟,然后关火,盖盖焖1个小时。

【步骤四】:大蒜拍碎放入小碗中,放入少许白糖,用擀面杖捣碎成蒜泥,放入2勺生抽和1勺香油,搅拌均匀做成蘸水。

【步骤五】:把泡完的猪肝捞出来,切成薄片摆盘,同时放入准备好的蘸水,上桌开吃啦!

——烹饪小贴士——

这是一道非常爽口,没有一点油的“冷菜拼盘”,清清爽爽特别可口,而且做法也特别简单,把猪肝简单一煮,一切一摆盘,放入喜欢的蘸料汁,就是一道美味啦!基本上没有任何的技术含量,就是新手小白也能轻松地做好。虽然看似做法简单,但我们还是要注意几个技巧。

(1)猪肝要用清水泡1个小时,泡掉血水,这样可以很好去除猪肝的腥味。

(2)猪肝焯水,要凉水下锅,这样可以慢慢给猪肝升温, 让猪肝里的血水慢慢渗出。如果热水的话,猪肝会迅速收缩,影响血水溢出。

(3)煮猪肝不要放料酒,会有怪味,而且不要放酱油,猪肝会变黑,盐要多放一点,少了不会入味。

(4)煮的时候放入香菜和辣椒,可以很好去除腥味,同时煮出来的猪肝有一股清香的味道。

(5)猪肝煮要不要盖盖子,用小火煮,让锅保持微开的状态就可以,煮的时间不要太长,时间太长猪肝就老了,一般10分钟,然后泡1个小时,猪肝不是煮熟的,是泡熟的,这样做的猪肝口感细嫩,一点不老,而且特别入味。

(6)蘸料不用放太多调料,调料太多会抢味道,不掩盖住猪肝本身的香味为最佳。

以上内容是我和大家分享的“盐水猪肝”做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿,我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

 

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