客家人爱吃的砂锅酿豆腐,又有新吃法,咬一口满嘴流汁

​ 客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐,它被誉为客家菜系的“珍品之一”,这道菜肴以豆腐为主要原料,将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,再用肉末、香葱、其它自己喜欢的配菜和佐料做馅填补进去,再经过煎炸、焖煮而成,香气四溢、鲜美可口,深受广大食客的喜爱。

客家酿豆腐,因为豆腐的滑嫩,猪肉和豆腐独特的香气让它变得不仅仅是好吃,而且营养丰富,富含优质蛋白质、维生素和微量元素等多种营养成分。无论是在家庭中,还是在餐厅当中,客家酿豆腐都是一个非常受欢迎的美味佳肴。

今天和大家分享的是“客家酿豆腐”的改良版,采用砂锅焖制而成,做好的豆腐,营养更加丰富、味道更加鲜美、口感十分嫩滑、层次感十足,是我家孩子最喜欢的一道菜,每次做这道菜,上桌就抢着吃。

——【客家砂锅豆腐酿肉】——

【制作主料】:嫩豆腐1块、瘦肉1块、海鲜菇1把、鸡蛋2个、玉米淀粉5-6勺

【肉馅调料】:生姜1块、香小葱1根、盐少许、胡椒粉1勺、淀粉少许、生抽2勺、料酒1勺

【制作调料】:生姜1块、小米辣2个、香小葱2根、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、淀粉1小勺、清水半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把瘦肉简单切一下,剁成肉末放入碗中,同时把生姜和小葱切成末放入肉末里边,再放入盐少许、胡椒粉1勺、淀粉少许、生抽2勺、料酒1勺。

【步骤二】:把豆腐切成4厘米左右长,宽2厘米左右的块,然后用勺子把豆腐中间扣掉,做成豆腐盒子,把抠出来的豆腐放入肉馅中,然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟。

【步骤三】:把腌制好的肉馅,放入豆腐盒子中,用勺子压紧,抹平。

【步骤四】:把生姜小葱切成末,小葱要把葱白和葱叶子分开、小米辣切成圈,然后分别装盘,海鲜菇清洗干净切成长段装盘。

【步骤五】:准备一个小碗,依次放入盐少许、胡椒粉1勺、淀粉少许、生抽2勺、蚝油1勺、半碗清水,搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤六】:把鸡蛋打入盘子中搅撒成蛋液,然后把酿好馅的豆腐放入玉米淀粉中裹上淀粉,然后放入鸡蛋液中裹上一层鸡蛋液。

【步骤七】:取一个平底锅,放入1勺油烧热,把裹上鸡蛋液的豆腐盒子,肉馅朝下放入锅中,用中小火慢慢煎,煎至八面金黄,关火备用。

【步骤八】:取一个砂锅,放入少许油烧热,放入葱姜,小火炒出香味,放入海鲜菇把海鲜菇炒蔫吧。

【步骤九】:海鲜菇炒蔫,把煎好的豆腐摆放入砂锅中,放入小米辣、同时倒入准备好的调料汁,盖盖,用小火焖煮5-6分钟。

【步骤十】:豆腐焖煮入味,撒上小葱末,上桌开吃啦!

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“砂锅豆腐酿肉”就制作完成,做好的豆腐爽滑,这道菜里边的豆腐和猪肉完美的融合在一起,色香味俱全,是一道妥妥的下饭菜,就是制作的时候要注意这几个小细节。

(1)制作这道菜最好用嫩豆腐,嫩豆腐做出来口感滑嫩,特别爽口。

(2)豆腐抠的时候要小心一点,不要把豆腐弄碎了,而且不要抠得太狠,边缘和底部要厚一点,因为豆腐很嫩,装馅的时候容易把豆腐撑破了。

(3)豆腐裹上淀粉,然后裹上鸡蛋液,然后再煎,这样豆腐不易粘锅,豆腐也不易碎,做好的豆腐口感也特别滑嫩。

(4)豆腐下锅煎的时候,要先把有馅的一面煎定型,这样可以防止馅掉出来。

(5)海鲜菇要先炒蔫,这样可以减少异味,吃起来也香。

(6)调料汁大家可以多兑点,有点汤汁吃起来更加入味。

以上内容是我和大家分享的“砂锅豆腐酿肉”的做法,希望对大家有所帮助,今天就和大家分享到这儿,我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

 

以上内容是我和大家分享的“砂锅豆腐酿肉”的做法,希望对大家有所帮助,今天就和大家分享到这儿,我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!​​​

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