每年3-4月份，野外都会有很多野菜发芽，品种多样，而且多数能吃的野菜都很鲜嫩，最近几年人们也十分欢迎这种天生的营养丰富野菜，或者凉拌，或者包饺子，或者炒着吃，无论哪种方法，都能吃到鲜味，满满的都是自然的味道。
香椿芽正是春天勃发的味道，早春桃李绽芬芳，它却迟来一树香。才露青芽三两寸，便成食客美餐尝。，雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质，由此可知，这个时候的香椿是多么鲜嫩可口，让人馋涎欲滴。
不少人认为香椿芽是一种闻起来有味吃起来没什么味道的蔬菜，其实，做好了的香椿芽吃起来真的是很香的。香椿的吃法很多，油炸、凉调、炒制、蒸煮等，每一种做法都能找到对应的佳肴名菜，比如陕西的油煎香椿鱼，四川的香椿鸡丝，当然，名满天下的香椿豆腐和香椿鸡蛋就不用再说了吧！今天就是用豆腐、鸡蛋、香椿芽，一起炒来吃的，味道那叫一个香哦!
——【香椿芽鸡蛋炒豆腐】——
【制作主料】：香椿芽1小把、豆腐1块、鸡蛋2个
【制作调料】：小米辣2个、大蒜2瓣、生抽2勺、盐1勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把香椿芽清洗干净，开水下锅，煮30秒钟，把香椿芽焯一下水，捞出来放入冷水中泡凉，把水沥干，改刀切成末，大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，分别装盘。
【步骤二】：把鸡蛋打入香椿芽中，放入少许盐，搅拌均匀，豆腐切成小块装盘。
【步骤三】：锅中放油烧热，倒入裹满鸡蛋液的香椿芽，大火炒熟，剁成小块，装盘备用。
【步骤四】：重新起锅放入一勺油烧热，放入豆腐，用中小火把豆腐煎炒至金黄盛出来备用。
【步骤五】：锅中放入少许油烧热，放入蒜末、小米辣，炒出香味。
【步骤六】：倒入鸡蛋、豆腐，同时放入、生抽、盐、香油，大火翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“鸡蛋香椿芽炒豆腐”就制作完成，做好的豆腐口感软烂，香气十足，特别好吃，是一道不错的下饭菜，而且做法特别简单，任何一个零厨艺的小白都可以轻松搞定，就是制作的时候要注意几个小细节。
（1）香椿芽要焯水，因为香椿芽亚硝酸盐含量很高。
（2）香椿芽和鸡蛋要先炒熟盛出来，豆腐同样要煎成金黄色，然后再炒香调料，一起炒，这样炒出来才香。
（3）这道菜，不要放过多的调料，吃的就是原汁原味，其它的调料，会抢味。
以上内容是我和大家分享的“香椿芽鸡蛋炒豆腐”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
