很久没有吃鱼了，今天给大家带来的是一道“酱烧武昌鱼”的做法，这是一道做法简单，口感细腻，酱香浓郁，味道香辣，特别开胃好吃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。
鱼肉中的营养价值特别丰富，所以鱼也成了很多家庭餐桌上的常菜，鱼肉的做法有很多种，有的人喜欢清蒸，觉得这样可以最大程度吃到鱼的鲜味，有的人喜欢吃水煮鱼或者酸菜鱼，吃的就是鱼肉的嫩滑和味觉上的刺激。而我从小的时候就吃鱼，最喜欢的就是妈妈做的酱烧鱼。
我是四川人，所以酱烧鱼采用我们四川人喜欢的豆瓣酱和黄豆酱一起烧的，有种南北结合的味道，浓浓的酱香味道和鲜嫩的鱼肉结合在一起， 还没出锅都闻到香味了，又鲜又辣又香没腥味，特别香，吃到最后连汤汁都泡饭了。可以说是一道色香味俱全的佳肴，今天制作这道菜用的是“武昌鱼”制作的，武昌鱼肉质细腻，腥味较小，做出来也更好吃，好了不多说了，下面介绍制作方法。
——【酱烧武昌鱼】——
【制作主料】：武昌鱼1条
【泡鱼调料】：生姜1块、大葱1节、白酒2勺、盐3-4勺、花椒十几粒
【制作调料】：啤酒1罐、生姜1块、大葱1根、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、花椒十几粒、生抽2勺、老抽1小勺、白糖1勺、陈醋3-4勺、香葱1根、小米辣2个
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把武昌鱼鳞片、鱼鳃、内脏清理干净，用刀再从鱼背处挨着切成一字段，放入盆中，放入3-4勺盐和2勺白酒、十几粒花椒，生姜和大葱搓出汁放入盆中，抓拌均匀，放入清水没过鱼肉，把鱼肉浸泡10分钟。
【步骤二】：把生姜切成片、大葱切成段、大蒜拍扁、小米辣切成圈，香葱切成末，然后分别装盘备用。
【步骤三】：锅中放入少许油烧热，放入葱姜蒜、 花椒，炒出香味，放入豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺，继续翻炒，把黄豆酱和豆瓣酱的香味炒出来。
【步骤四】：调料炒出香味，放入一碗清水，同时放入一罐啤酒，把鱼捞出来冲洗几遍，放入锅中，然后依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、陈醋3-4勺。
【步骤五】：大火烧开，用中火炖煮8分钟，中间记得翻一次面。
【步骤六】：鱼炖煮8分钟，大火把汤汁收浓，出锅把鱼肉摆盘。
【步骤七】：把炖鱼的汤汁里边的渣子捞出来，放入一勺淀粉水，把汤汁收浓，放入小米辣，搅拌均匀。
【步骤八】：把收浓的汤汁均匀地浇在鱼身上，撒上香葱成菜。
——烹饪小贴士——
做好的鱼肉口感细腻，酱香浓郁，带着微辣，特别开胃好吃的一道下饭下酒菜，这道菜做法简单，只要按照步骤操作，即使是厨房小白也可能做好，就是制作的时候注意这样几个细节就好。
（1）做鱼要想鱼不腥，鱼肚子和鱼鳃里的黑膜要撕掉，血一定要清洗干净，这样能最大程度地去掉腥臭味。
（2）鱼肉要用葱姜、白酒、花椒水浸泡10分钟，这样就能去除大部分腥味了，而且泡完的鱼肉口感更加细嫩。
（3）鱼要中小火多炖一段时间，这样酱香味醇厚浓郁，鱼肉更加入味。
（4）酱烧鱼里边的豆瓣酱和黄豆酱本身就非常咸，就不要额外加盐了，避免过咸。
以上内容是我和大家分享的“酱烧武昌鱼”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
