四川传统名菜魔芋烧鸭这么做,爽滑入味,香辣过瘾,特别好吃解馋

​ 嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天和大家分享的是一道家庭版的“魔芋烧鸭”。做好的鸭肉色泽红亮,鸭肉咸香爽辣可口,鲜魔芋Q弹,味道很独特,爽滑鲜嫩,辣而有香,营养丰富,超级下饭的一道菜,是我们四川人是上桌率特高的一道菜。

我们四川人爱吃鸭子并不是很稀奇的事情,人们可以把鸭子肉做到极致,还可以把它从头到脚都能分别做一遍,比方说卤鸭脖,泡鸭掌、爆鸭肠、香辣鸭脑壳等等都非常好吃,鸭肉做法也很多,像啤酒鸭、酱香鸭、泡菜炖鸭子、仔姜鸭子、魔芋烧鸭等等,而我却对“魔芋烧鸭”却情有独钟。

魔芋烧鸭是典型的川菜,美味的鸭肉和特殊味道的魔芋相辅相成,鸭肉不油腻,魔芋香辣更美味。这绝对是餐桌上的一道下饭下酒的好菜。关于这道菜做法有很多,我去过很多饭店吃,也吃过很多的家庭做的,每一次吃完都会有不同的感受,因为有不同的味道。今天的做法就是自己家最喜欢的制作方法,当然自己感觉味道也是最棒!所以就把它分享给大家,好了不多说了下面介绍制作方法。

——【魔芋烧鸭】——

【制作主料】:鸭子半只、魔芋1斤、猪皮2块

【制作调料】:泡姜1块、泡椒4个、葱2根、大蒜1头、生姜1块、干尖椒3个、花椒十几粒、大料1个、香叶几片、桂皮1块、豆瓣酱1勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白酒2勺、盐少许、白糖1勺、啤酒1罐

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把鸭子用火把表皮烧一下,把鸭子用刀剁成小块备用,鸭子用火把表皮烧一下可以去除绒毛,同时可以增加鸭子肉的香味。

【步骤二】:魔芋清洗干净切成1厘米厚的片,再改刀切成手指头大小的条状装盘备用。

【步骤三】:把泡生姜和泡辣椒切成小颗粒、大蒜切成稍微大一点的颗粒、生姜切成颗粒、香葱切成寸段,然后分别装盘备用。

【步骤四】:锅中放水把鸭肉冷水下锅,放入大葱一节,白酒2勺,烧开后把血沫打掉,煮2分钟焯去血水。

【步骤五】:把焯完血水的鸭子捞出来,用热水冲洗几遍,把血沫和杂质洗干净,捞出来把水沥干备用,要注意的是一定要用热水冲洗,这样可以防止鸭肉用冷水后,肉质收紧,影响口感。

【步骤六】:锅中重新添水烧开,把魔芋下锅里边煮2-3分钟, 煮完后捞出来要用凉水冲洗一下把水控干备用。

【步骤七】: 锅中放油烧热,大火把鸭子的水汽炒干、油炒出来,然后盛出来备用。

【步骤八】:将就锅中的底油,把泡生姜、泡辣椒、大蒜放入锅中炒出香味,再放入豆瓣酱、干尖椒、花椒、大料、香叶、桂皮,炒出香味。

【步骤九】:调料炒出香味后,倒入鸭子,大火翻炒均匀。

【步骤十】:调料和鸭子翻炒均匀,放入一罐啤酒,同时放水没过鸭肉,再放入生抽、老抽、盐白糖,盖上盖烧开后开小火先煮30分钟。

【步骤十一】:鸭肉煮30分钟后,把魔芋倒在里边烧开,再小火炖20分钟把魔芋煮入味。

【步骤十二】:魔芋炖煮20分钟,放入少许盐和鸡精,大火把汤汁稍微收浓稠,撒上香葱段翻炒一下,出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道家庭版的“魔芋烧鸭”就做好了, 这样做的鸭肉吃起来鲜香,魔芋吃起来也就更入味,喜欢的话可以在家做一下哦! 制作的过程稍微复杂,但是大家按照我饿的步骤,并注意这几点就可以做出你喜欢的“魔芋烧鸭”。

(1)制作这道菜老鸭和嫩鸭都可以,就是烧的时间大家要掌握好,一般嫩鸭子30分钟左右基本上就熟了,老的要40-50分钟左右。

(2)鸭子要用火烧一下鸭子的表皮,这样可以去除鸭子的绒毛,同时可以去除腌制的皮腥味,炖出来的鸭子肉也很香。

(3)魔芋我们要先煮3-5分钟去除魔芋的碱味,这一步大家不要不重视,这道菜好吃的关键就是这一步,很多人做出的魔芋烧鸭不好吃,就是没有做这一步导致的。

(4)鸭子在炖煮之前一定要把水汽炒干,把鸭肉的油爆出来,这是鸭肉肥而不腻的关键,也是鸭肉香味溢出的步骤,所以也很重要。

(5) 锅中的汤不要烧太干,留点汤汁更好吃的哦!还有就是豆瓣酱比较咸,大家放盐之前最好尝一尝,防止太咸。

以上内容是我和大家分享的“魔芋烧鸭”的做法,希望对大家有所帮助,今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动, 感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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