豆腐是大家最喜欢的美味，每一个豆腐都有自己制作豆腐的地域美味，而在四川“麻婆豆腐”可以说是最具有代表性的美食，基本上在我国的每一个角落都知道这道传统美食，但是很多人不知道的是，四川还有一个豆腐好吃的做法，那就是“臊子豆”，它的口感和味道其实并不比“麻婆豆腐”差。
据传，臊子豆腐起源于三国时期，历经数百年的传承与创新，成为了川菜中的一道经典佳肴。在漫长的发展历程中，臊子豆腐以其鲜美的味道、丰富的营养和精细的制作工艺，赢得了无数食客的喜爱。在四川不同的地区，臊子豆腐的做法和口味也有所不同，但都以其鲜美酱香汤汁和嫩滑的豆腐为主要特点。
在品尝臊子豆腐时，首先会被其色泽鲜亮、香味扑鼻的外观所吸引。豆腐的嫩滑口感和汤汁的浓郁味道相互交融，让人回味无穷。同时，肉末的鲜美和豆瓣酱的香辣也使得这道菜肴层次丰富，满足了不同人群的口味需求，臊子豆腐是一道色香味俱佳的家常菜。它不仅是一道菜，更是一种情怀，一种对家的思念。今天，就让我们一起走进臊子豆腐的世界。
——【臊子豆腐】——
【制作主料】：嫩豆腐1块、猪瘦肉1块
【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、大葱1节、旺丰豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、小芹菜2根、青蒜苗1根、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把豆腐改刀切成1厘米大小的方块，放入大碗中，放入一勺盐，倒入准备好的开水，浸泡10分钟，把豆腐的豆腥味泡掉。
【步骤二】：把猪瘦肉简单切一下，然后剁成肉末装盘，同时把大蒜切成蒜末、生姜切成末、大葱切成末，芹菜切成小颗粒、青蒜苗也切成末，分别装盘备用。
【步骤三】：锅中放入一勺油烧热，放入肉末，把肉末炒熟。
【步骤四】：肉末炒熟，放入葱姜蒜和豆瓣酱，小火炒出香味，再放入一勺料酒，炒出酒气，放入2勺生抽和一勺老抽，继续翻炒出酱香味道。
【步骤五】：调料炒出香味，放入一碗清水，然后把豆腐捞出来放入锅中，再放入少许盐和少许白糖，大火烧开，炖煮5分钟，把豆腐炖煮入味。
【步骤六】：豆腐炖煮完后，放入淀粉水，把汤汁收浓。
【步骤七】：汤汁收浓，放入芹菜颗粒和青蒜苗、松茸鲜1勺，翻炒均匀，然后出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的“臊子豆腐”就制作完成，做好的豆腐口感滑嫩，酱香浓郁，入味好吃，是一道不错的下饭菜，就是制作的时候注意这几个小细节。
（1）制作这道菜要选嫩豆腐，嫩豆腐做出来口感细腻滑嫩。
（2）豆腐块要切小一点，小一点容易入味。
（3）切完的豆腐要放少许盐，然后倒入开水浸泡，可以减少豆腥味。
（4）这道菜的肉末可以是瘦肉，最好用五花肉，五花肉做出来更香。
（5）肉末炒香后，放入豆瓣酱一定要把酱香味道炒出来，然后在放水，这样豆腐做出来，才没有生酱味道。
（6）这道菜大家最好不要放盐或者少放盐，因为豆瓣酱和酱油的咸味就够了。
（7）这道菜炖煮的水稍微多一点，有汤汁滋润才好吃，而且勾芡也不要勾得太浓，最好分3次勾芡。
总之，臊子豆腐是一道色香味俱佳的传统美食。通过选用新鲜的豆腐和各种调料，再经过精心烹煮，就能制作出一道美味的臊子豆腐。无论是品尝还是制作，都让人感受到中国美食文化的博大精深，无论是在家庭聚会、朋友聚餐还是节日庆典上，都是一道不可多得的美味佳肴。
