每年的团圆年夜，都会忙碌数日准备一年当中最高仪式感的这顿饭，菜单删删减减，精挑细选，把美好和祝福寓意在每一道年菜中。
饭桌永远是家里最温暖的地方，一家老小围坐桌前，把酒言欢，说着家常，其乐融融。
食物的味道，当时的温度，用一张照片定格下来，干了这一杯，明年会更好！
年夜饭，如何准备有着吉祥寓意的一桌菜！年夜饭又该吃哪些家常菜？今天就整理这几款过年菜单攻略分享给你们，希望能帮你在年夜饭露一小手哦！
【东坡肉】
-食材以及调味料的准备：五花肉，料酒，冰糖，葱，姜，山渣片，桂皮，生抽，老抽。
-烹饪制作步骤过程：
1、五花肉加料酒生姜焯水，捞出肉块用水冲一下，沥干水分，然后把肉块用油煎一下，去掉部分油脂，吃起来就不太腻了，再将煎好的肉块用棉线绑成十字。
2、拿一小锅，90g冰糖加入80g清水，用中小火慢慢熬成棕色的糖汁（注意不要熬过火，否则会发苦），稍冷后再加入40g的开水稀释均匀备用。
3、砂锅底部放一篾片或竹丝帘，把葱段、姜片、山楂、桂皮均匀摆放在上面，再把肉块皮朝上摆在调料上，加入生抽、老抽、糖汁、料酒和清水（冷水），没过肉块的三分之二高度即可，开大火烧开后，转小火炖30分钟。
4、小火炖30分钟后，将肉块翻个身，肉皮朝下，再小火炖45分钟，时间到后，再将肉皮朝上炖50分钟左右。
5、最后炖的时候，注意观察砂锅里的水的情况，不要烧干了，砂锅锅底部要留一些汤汁，此时，用筷子触一下肉块侧面，轻轻一触就进去，说明已经炖好了，关火起锅。
6、油菜焯烫变软捞出铺到碗底，摆放肉块淋上汤汁即可。
油而不腻的家常版东坡肉，巨简单！酥烂入味还不腻的东坡肉，入口即化，一口气能吃十块，好吃到没朋友，做起来也巨简单，不费事，做出来的东坡肉是酥烂喷香，胶质感十足，就连厨房小白也能做，快来学学哟。
【玉米炖鸡】
-食材以及调味料的准备：土鸡，胡萝卜，玉米，生姜，葱花，香菇，料酒，枸杞，盐。
-烹饪制作步骤过程：
1、胡萝卜去皮切块；玉米切小段；香菇泡发洗净；姜切片；葱切碎。
2、鸡肉洗净冷水下锅加入料酒、葱姜焯水，焯水后的鸡肉冲去浮沫，沥干水分。
3、将鸡肉放入砂锅中，加入玉米、胡萝卜、香菇、红枣，适量水小火慢炖2小时。
4、出锅加入盐调味，撒上葱花、枸杞即可。
天气寒冷，经常吃着吃着饭菜就冷了，这时候最暖和的莫过于一碗暖汤，超简单却鲜美营养的冬日暖汤，没有过多调料，保存了食材的原汁原味，特别适合小朋友吃，玉米香甜，胡萝卜软烂，鸡肉鲜嫩，汤鲜味美。一个人就干完了这一大碗，好喝又温暖！
【火腿翡翠】
-食材以及调味料的准备：豌豆粒，火腿，春笋，料酒，盐。
-烹饪制作步骤过程：
1、火腿切丁；春笋去壳切丁，水开后倒入锅中焯水1分钟后，再加入火腿丁一同焯烫1分钟。
2、再烧一锅水，倒入豌豆粒焯水30秒后，捞出过冷水。
3、起锅热油，油温三成热时，倒入火腿和笋丁炒出香味后，倒入豌豆粒翻炒均匀2分钟。
4、最后加入一小勺盐、5勺清水、1勺料酒，继续翻炒2分钟即可。
火腿翡翠是一道江南家常菜，简单的食材搭配，好看又好吃，火腿咸鲜有味，豌豆鲜中带甜，春笋脆嫩清新，用勺子舀起一勺送入口中，满满的春日气息。春天的豌豆鲜嫩，味甘皮薄，是吃豌豆的好时节！
【粉蒸肉】
-食材以及调味料的准备：带皮五花肉，甜面酱，白糖，姜粉，葱花，黄酒，南瓜，大米，糯米，花椒，八角，辣椒角，盐。
-烹饪制作步骤过程：
1、五花肉洗净切成半厘米左右的厚片，放入盆中，加白糖、甜面酱、黄酒、姜粉抓匀 ，腌制一会儿。
2、同时准备炒蒸肉粉：将大米和糯米倒入铁锅中，加入十三香、花椒粒、八角、辣椒角、桂皮、香叶剪碎，倒入铁锅中，一起小火翻炒，让香味更浓郁。
3、不停小火翻炒，等米变成微微泛黄，有香味后，关火倒出晾凉；加入盐，倒进料理机打成小颗粒。（或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎。）
4、将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分，整齐地码在碗里；大碗底部可以垫上切块的南瓜，压实之后蒸出来的形状比较美观。
5、放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右。熟透之后倒扣在盘中，撒点儿葱花儿装饰下，完成！
–烹饪小提示：
1.五花肉稍微冷冻一下，更好切，可以切得更均匀。
2.腌肉的时候加入白糖，能去腥提鲜，让肉质更鲜嫩。
这道菜软糯可口，谁都会喜欢的一道菜，就算不吃肥肉的朋友也可以吃两块的！粉蒸肉是汉族传统名菜之一，有江西名菜之称；软糯的口感，肥瘦相间入口不腻，肉香满口，加上外面裹上的米粉口味中多了一种清新~
【清蒸鲈鱼】
-食材以及调味料的准备：鲈鱼1条，生姜，香葱，葱白，红椒，料酒，食用盐，蒸鱼豉油，热油。
-烹饪制作步骤过程：
1、鲈鱼处理干净鱼的内脏，冲洗一下，用刀在鱼身划上几刀，方便入味。
2、清洗好的鱼抹上盐和少许料酒、姜片，腌制10分钟去腥。
3、蒸鱼的盘子，盘底先摆上葱姜垫底（可去腥），放入鱼，再铺上几片姜。
4、水开放入鱼蒸8～10分钟，关火再焖5分钟。蒸好的鱼去掉葱姜，倒掉盘里的汤汁。
5、重新放点葱椒丝，加入2勺蒸鱼豉油，油烧热淋上去，瞬间香味扑鼻，喜欢的快试试吧！
这道菜吃起来特别地鲜美，逢年过节，宴请宾客，家里都会有这道菜，鲈鱼肉质鲜美，又少刺，最好吃的做法就是清蒸啦！学会这个蒸鱼的方法，保证让你做出来的鱼又嫩又鲜，还一点腥味也没有哦！味道一点也不输于饭店的～
【四喜丸子】
-食材以及调味料的准备：猪肉馅，荸荠，莲藕，鸡蛋，玉米淀粉，葱，姜，生抽，老抽，料酒，冰糖，胡椒粉，盐。
-烹饪制作步骤过程：
1、猪肉切加入葱花和姜末用料理机打成肉糜，再放入打碎的莲藕、荸荠，加入鸡蛋液、玉米淀粉、生抽、胡椒粉、料酒和盐搅拌上劲。
2、锅中倒入适量食用油烧至七、八成热，肉糜团成丸子下入锅中，炸至表面金黄定型捞出控油。
3、锅中留少许底油，放入姜片和葱段小火炒出香味，再加入生抽、老抽和清水。
4、水沸后下入丸子加盖中小火焖煮10-15分钟，调入糖和鸡精再淋入水淀粉，煮至汤汁粘稠。
5、油菜焯烫变软捞出铺到碗底，摆放狮子头淋上汤汁即可。
这是一国人每逢佳节常吃的一道菜，色泽金黄、软嫩鲜香，老人孩子都适合吃，吃起来肥而不腻，一口下去满满的幸福感，而且有吉祥之意，四喜丸子，寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事，但凡是喜宴、寿宴、家宴等多用来做“压轴菜”。
【猪肉荠菜馅水饺】
-食材以及调味料的准备：猪肉，新鲜荠菜，鸡蛋，生抽，蚝油，盐，香油，花椒粉，葱，姜，鸡精，食用油，饺子皮。
-烹饪制作步骤过程：
1、猪肉、葱花、姜末打成肉馅，调入生抽、蚝油、香油、盐、花椒粉、鸡精、食用油，加一个鸡蛋进去搅拌均匀。
2、荠菜摘洗干净，焯烫30秒左右捞出过凉水挤去水分切碎，放进肉馅中拌匀。
3、取适量馅料放进饺子皮中包成饺子形状，下入沸水中煮熟捞出即可。
4、蘸着自己喜欢的料汁儿开吃吧！
过春节吃饺子意味着大吉大利，另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运！
都说好吃不过饺子，鲜味十足的荠菜馅饺子更是当季！荠菜是野菜的一种，调成馅料来包饺子吃，口感真的鲜美无比，大家赞不绝口！鲜美营养好吃到咂舌，一个人就能吃光一盘的节奏！吃上就不想撂筷子了呢~
【凉拌芹菜】
-食材以及调味料的准备：芹菜，胡萝卜，盐，生抽，白糖，醋，大蒜，麻椒油。
-烹饪制作步骤过程：
1、胡萝卜切成丝，芹菜洗净切段备用，一起焯水、捞出过冷水。
2、放入蒜末，白糖、盐、醋、生抽、麻椒油，搅拌均匀。
3、装盘再放点葱白丝，就可以吃啦！！
绿色又健康的家常菜，清脆爽口又好吃，色泽碧绿还低卡路里，对想减肥的朋友们来说也是不错的选择，看起来也特别的有食欲感，我们家经常做来吃，每次一上桌就被抢光，而且简单又没难度，厨房小白也可以做哦，快学起来吧！
【白灼菜心】
-食材以及调味料的准备：菜心，大蒜，蚝油，生抽，盐，食用油。
-烹饪制作步骤过程：
1、菜心洗净，去除根部老的地方，大蒜切末，两大勺生抽、1勺蚝油和半碗清水调成一碗酱汁。
2、锅中水烧开，放些食用油和一勺盐，先将菜心的根部放入水中，烫到根部呈深绿色，再把菜心整体放进去，烫一分钟，用筷子夹入盘中。
3、酱汁倒入锅中烧开，放入蒜末，再次烧开，将酱汁淋在菜心上即可。
大鱼大肉吃够了，就来一道白灼菜心吧，颜色翠绿，清淡又营养，白灼菜心属于粤菜系，口感鲜嫩、色泽翠绿营养丰富，主食材为菜心而“白灼”是突出粤菜清淡的烹饪手法之一，是以煮沸的水或汤将生的食物烫熟，做法特别简单。
【蓑衣黄瓜】
-食材以及调味料的准备：新鲜黄瓜，生抽，陈醋，白醋，盐，糖，姜丝，红尖椒，蒜末，红油，香油。
-烹饪制作步骤过程：
1、选两根外形较直长度稍长的黄瓜洗净，各去两端后将筷子放置在接近黄瓜底部，斜刀均匀地切成底部相连的薄片，切好一面后反转，再重复操作。
2、将切好的黄瓜放入保鲜盒中，加入少许姜丝，白醋、盐、糖并倒入一勺水，盖上保鲜盒，轻摇均匀放入冰箱冷藏一会。
3、将生抽、陈醋、白醋、少许盐、糖、适量红椒圈、蒜末、红油、香油混合入碗，调制出料汁，再将腌制好的黄瓜取出后入盘，浇上料汁，撒少许芝麻即可。
怎么样？是不是特别特别的简单，一学就会的黄瓜切法，凉菜里的颜值担当，鲜辣脆爽，年夜饭上黄瓜这样做提升一个档次，有没有一种想试试的冲动呢，赶紧吧！！赶快收藏起来春节给家人露一手吧~
