年夜饭备菜攻略,好看好吃寓意又好!满满当当的标准年年有余了~

每年的团圆年夜,都会忙碌数日准备一年当中最高仪式感的这顿饭,菜单删删减减,精挑细选,把美好和祝福寓意在每一道年菜中。

饭桌永远是家里最温暖的地方,一家老小围坐桌前,把酒言欢,说着家常,其乐融融。

食物的味道,当时的温度,用一张照片定格下来,干了这一杯,明年会更好!

年夜饭,如何准备有着吉祥寓意的一桌菜!年夜饭又该吃哪些家常菜?今天就整理这几款过年菜单攻略分享给你们,希望能帮你在年夜饭露一小手哦!


 

【东坡肉】

-食材以及调味料的准备:五花肉,料酒,冰糖,葱,姜,山渣片,桂皮,生抽,老抽。

-烹饪制作步骤过程:

1、五花肉加料酒生姜焯水,捞出肉块用水冲一下,沥干水分,然后把肉块用油煎一下,去掉部分油脂,吃起来就不太腻了,再将煎好的肉块用棉线绑成十字。

2、拿一小锅,90g冰糖加入80g清水,用中小火慢慢熬成棕色的糖汁(注意不要熬过火,否则会发苦),稍冷后再加入40g的开水稀释均匀备用。

3、砂锅底部放一篾片或竹丝帘,把葱段、姜片、山楂、桂皮均匀摆放在上面,再把肉块皮朝上摆在调料上,加入生抽、老抽、糖汁、料酒和清水(冷水),没过肉块的三分之二高度即可,开大火烧开后,转小火炖30分钟。

4、小火炖30分钟后,将肉块翻个身,肉皮朝下,再小火炖45分钟,时间到后,再将肉皮朝上炖50分钟左右。

5、最后炖的时候,注意观察砂锅里的水的情况,不要烧干了,砂锅锅底部要留一些汤汁,此时,用筷子触一下肉块侧面,轻轻一触就进去,说明已经炖好了,关火起锅。

6、油菜焯烫变软捞出铺到碗底,摆放肉块淋上汤汁即可。

油而不腻的家常版东坡肉,巨简单!酥烂入味还不腻的东坡肉,入口即化,一口气能吃十块,好吃到没朋友,做起来也巨简单,不费事,做出来的东坡肉是酥烂喷香,胶质感十足,就连厨房小白也能做,快来学学哟。


 

【玉米炖鸡】

-食材以及调味料的准备:土鸡,胡萝卜,玉米,生姜,葱花,香菇,料酒,枸杞,盐。

-烹饪制作步骤过程:

1、胡萝卜去皮切块;玉米切小段;香菇泡发洗净;姜切片;葱切碎。

2、鸡肉洗净冷水下锅加入料酒、葱姜焯水,焯水后的鸡肉冲去浮沫,沥干水分。

3、将鸡肉放入砂锅中,加入玉米、胡萝卜、香菇、红枣,适量水小火慢炖2小时。

4、出锅加入盐调味,撒上葱花、枸杞即可。

天气寒冷,经常吃着吃着饭菜就冷了,这时候最暖和的莫过于一碗暖汤,超简单却鲜美营养的冬日暖汤,没有过多调料,保存了食材的原汁原味,特别适合小朋友吃,玉米香甜,胡萝卜软烂,鸡肉鲜嫩,汤鲜味美。一个人就干完了这一大碗,好喝又温暖!


 

【火腿翡翠】

-食材以及调味料的准备:豌豆粒,火腿,春笋,料酒,盐。

-烹饪制作步骤过程:

1、火腿切丁;春笋去壳切丁,水开后倒入锅中焯水1分钟后,再加入火腿丁一同焯烫1分钟。

2、再烧一锅水,倒入豌豆粒焯水30秒后,捞出过冷水。

3、起锅热油,油温三成热时,倒入火腿和笋丁炒出香味后,倒入豌豆粒翻炒均匀2分钟。

4、最后加入一小勺盐、5勺清水、1勺料酒,继续翻炒2分钟即可。

火腿翡翠是一道江南家常菜,简单的食材搭配,好看又好吃,火腿咸鲜有味,豌豆鲜中带甜,春笋脆嫩清新,用勺子舀起一勺送入口中,满满的春日气息。春天的豌豆鲜嫩,味甘皮薄,是吃豌豆的好时节!


 

【粉蒸肉】

-食材以及调味料的准备:带皮五花肉,甜面酱,白糖,姜粉,葱花,黄酒,南瓜,大米,糯米,花椒,八角,辣椒角,盐。

-烹饪制作步骤过程:

1、五花肉洗净切成半厘米左右的厚片,放入盆中,加白糖、甜面酱、黄酒、姜粉抓匀 ,腌制一会儿。

2、同时准备炒蒸肉粉:将大米和糯米倒入铁锅中,加入十三香、花椒粒、八角、辣椒角、桂皮、香叶剪碎,倒入铁锅中,一起小火翻炒,让香味更浓郁。

3、不停小火翻炒,等米变成微微泛黄,有香味后,关火倒出晾凉;加入盐,倒进料理机打成小颗粒。(或者装入布袋,用擀面杖捶碎,用小石磨磨碎。)

4、将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下,抖掉多余的部分,整齐地码在碗里;大碗底部可以垫上切块的南瓜,压实之后蒸出来的形状比较美观。

5、放入蒸锅中,大火蒸50分钟左右。熟透之后倒扣在盘中,撒点儿葱花儿装饰下,完成!

–烹饪小提示:

1.五花肉稍微冷冻一下,更好切,可以切得更均匀。

2.腌肉的时候加入白糖,能去腥提鲜,让肉质更鲜嫩。

这道菜软糯可口,谁都会喜欢的一道菜,就算不吃肥肉的朋友也可以吃两块的!粉蒸肉是汉族传统名菜之一,有江西名菜之称;软糯的口感,肥瘦相间入口不腻,肉香满口,加上外面裹上的米粉口味中多了一种清新~


 

【清蒸鲈鱼】

-食材以及调味料的准备:鲈鱼1条,生姜,香葱,葱白,红椒,料酒,食用盐,蒸鱼豉油,热油。

-烹饪制作步骤过程:

1、鲈鱼处理干净鱼的内脏,冲洗一下,用刀在鱼身划上几刀,方便入味。

2、清洗好的鱼抹上盐和少许料酒、姜片,腌制10分钟去腥。

3、蒸鱼的盘子,盘底先摆上葱姜垫底(可去腥),放入鱼,再铺上几片姜。

4、水开放入鱼蒸8~10分钟,关火再焖5分钟。蒸好的鱼去掉葱姜,倒掉盘里的汤汁。

5、重新放点葱椒丝,加入2勺蒸鱼豉油,油烧热淋上去,瞬间香味扑鼻,喜欢的快试试吧!

这道菜吃起来特别地鲜美,逢年过节,宴请宾客,家里都会有这道菜,鲈鱼肉质鲜美,又少刺,最好吃的做法就是清蒸啦!学会这个蒸鱼的方法,保证让你做出来的鱼又嫩又鲜,还一点腥味也没有哦!味道一点也不输于饭店的~


 

【四喜丸子】

-食材以及调味料的准备:猪肉馅,荸荠,莲藕,鸡蛋,玉米淀粉,葱,姜,生抽,老抽,料酒,冰糖,胡椒粉,盐。

-烹饪制作步骤过程:

1、猪肉切加入葱花和姜末用料理机打成肉糜,再放入打碎的莲藕、荸荠,加入鸡蛋液、玉米淀粉、生抽、胡椒粉、料酒和盐搅拌上劲。

2、锅中倒入适量食用油烧至七、八成热,肉糜团成丸子下入锅中,炸至表面金黄定型捞出控油。

3、锅中留少许底油,放入姜片和葱段小火炒出香味,再加入生抽、老抽和清水。

4、水沸后下入丸子加盖中小火焖煮10-15分钟,调入糖和鸡精再淋入水淀粉,煮至汤汁粘稠。

5、油菜焯烫变软捞出铺到碗底,摆放狮子头淋上汤汁即可。

这是一国人每逢佳节常吃的一道菜,色泽金黄、软嫩鲜香,老人孩子都适合吃,吃起来肥而不腻,一口下去满满的幸福感,而且有吉祥之意,四喜丸子,寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事,但凡是喜宴、寿宴、家宴等多用来做“压轴菜”。


 

猪肉荠菜馅水饺

-食材以及调味料的准备:猪肉,新鲜荠菜,鸡蛋,生抽,蚝油,盐,香油,花椒粉,葱,姜,鸡精,食用油,饺子皮。

-烹饪制作步骤过程:

1、猪肉、葱花、姜末打成肉馅,调入生抽、蚝油、香油、盐、花椒粉、鸡精、食用油,加一个鸡蛋进去搅拌均匀。

2、荠菜摘洗干净,焯烫30秒左右捞出过凉水挤去水分切碎,放进肉馅中拌匀。

3、取适量馅料放进饺子皮中包成饺子形状,下入沸水中煮熟捞出即可。

4、蘸着自己喜欢的料汁儿开吃吧!

过春节吃饺子意味着大吉大利,另外饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运!

都说好吃不过饺子,鲜味十足的荠菜馅饺子更是当季!荠菜是野菜的一种,调成馅料来包饺子吃,口感真的鲜美无比,大家赞不绝口!鲜美营养好吃到咂舌,一个人就能吃光一盘的节奏!吃上就不想撂筷子了呢~


 

凉拌芹菜

-食材以及调味料的准备:芹菜,胡萝卜,盐,生抽,白糖,醋,大蒜,麻椒油。

-烹饪制作步骤过程:

1、胡萝卜切成丝,芹菜洗净切段备用,一起焯水、捞出过冷水。

2、放入蒜末,白糖、盐、醋、生抽、麻椒油,搅拌均匀。

3、装盘再放点葱白丝,就可以吃啦!!

绿色又健康的家常菜,清脆爽口又好吃,色泽碧绿还低卡路里,对想减肥的朋友们来说也是不错的选择,看起来也特别的有食欲感,我们家经常做来吃,每次一上桌就被抢光,而且简单又没难度,厨房小白也可以做哦,快学起来吧!


 

白灼菜心

-食材以及调味料的准备:菜心,大蒜,蚝油,生抽,盐,食用油。

-烹饪制作步骤过程:

1、菜心洗净,去除根部老的地方,大蒜切末,两大勺生抽、1勺蚝油和半碗清水调成一碗酱汁。

2、锅中水烧开,放些食用油和一勺盐,先将菜心的根部放入水中,烫到根部呈深绿色,再把菜心整体放进去,烫一分钟,用筷子夹入盘中。

3、酱汁倒入锅中烧开,放入蒜末,再次烧开,将酱汁淋在菜心上即可。

大鱼大肉吃够了,就来一道白灼菜心吧,颜色翠绿,清淡又营养,白灼菜心属于粤菜系,口感鲜嫩、色泽翠绿营养丰富,主食材为菜心而“白灼”是突出粤菜清淡的烹饪手法之一,是以煮沸的水或汤将生的食物烫熟,做法特别简单。


 

蓑衣黄瓜

-食材以及调味料的准备:新鲜黄瓜,生抽,陈醋,白醋,盐,糖,姜丝,红尖椒,蒜末,红油,香油。

-烹饪制作步骤过程:

1、选两根外形较直长度稍长的黄瓜洗净,各去两端后将筷子放置在接近黄瓜底部,斜刀均匀地切成底部相连的薄片,切好一面后反转,再重复操作。

2、将切好的黄瓜放入保鲜盒中,加入少许姜丝,白醋、盐、糖并倒入一勺水,盖上保鲜盒,轻摇均匀放入冰箱冷藏一会。

3、将生抽、陈醋、白醋、少许盐、糖、适量红椒圈、蒜末、红油、香油混合入碗,调制出料汁,再将腌制好的黄瓜取出后入盘,浇上料汁,撒少许芝麻即可。

怎么样?是不是特别特别的简单,一学就会的黄瓜切法,凉菜里的颜值担当,鲜辣脆爽,年夜饭上黄瓜这样做提升一个档次,有没有一种想试试的冲动呢,赶紧吧!!赶快收藏起来春节给家人露一手吧~

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