对于川味美食是让很多人十分迷恋的味道。最让人喜欢的经典菜肴有酸菜鱼、水煮牛肉、泡椒牛蛙、毛血旺、辣子鸡等等这些川味佳肴。而今天和大家分享的这道“老姜肉片”也是一道川味家常菜，相比于上面列举这些比较有名气的菜肴，可能没有那么显眼了。
“老姜肉片”都是采用里脊肉或者精瘦肉制作用老姜一起制作的，这道菜采用凉拌的做法制作的，做好的肉片滑嫩爽口，姜味浓郁，香辣好吃，是一道夏日里的一道不错开胃菜，用来下饭下酒特过瘾。
最近天气变得越来越热，所以口味也变得比较差，所以总是喜欢吃一些重口味的菜，用来吃起没有口味的味蕾，那种麻辣鲜香、酸甜香辣的菜肴，特别让人喜欢，这种菜不仅能够填饱肚子提供能量，最主要的还是让你胃口大开，这个“老姜肉片”就是一道不错的开胃菜，你要是没有胃口，而且喜欢吃姜的话，可以试一试，味道真心不错，下面介绍制作方法。
——【老姜肉片】——
【制作主料】：猪精瘦肉半斤、黄瓜1根、老姜1块
【腌制调料】： 料酒1勺、盐1勺、 胡椒粉1勺、葱姜水2勺、玉米淀粉1小勺、植物油1勺
【其它调料】：生姜几片、小葱1根、香菜2根、花椒十几粒、料酒1勺、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、辣椒油2勺
——烹饪小贴士——
【步骤一】：把老姜切成片放入碗中，同时放入少许盐和少许白糖，搅拌均匀腌制半个小时。同时把小米辣切成圈、香菜切成小段装盘备用。
【步骤二】：将猪瘦肉洗净，可以先冰箱稍冻硬些，切成2毫米左右的薄片，不要切太薄，也别切太厚，差不多和硬币厚就可以，然后放入料酒1勺、盐1勺、 胡椒粉1勺、葱姜水2勺。
【步骤三】：然后用手抓匀，抓到手发黏为止，放入玉米淀粉1小勺，抓拌均匀，放入植物油1勺抓匀，然后腌制10分钟左右。
【步骤四】：把黄瓜切成薄片，放入碗中，放少许盐和少许白糖，搅拌 均匀腌制出水。
【步骤五】： 黄瓜腌制出水，捞出来把水控干摆放在盘底备用。
【步骤六】： 锅中添水，放入几片姜、一根小葱、十几粒花椒、1勺料酒，大火烧开。
【步骤七】：锅中水烧开，开小火让锅保持微开的状态，把肉片逐一下入锅中。
【步骤八】：肉片汤定型，开稍微大一点的火，把锅烧开，煮差不多30秒钟、然后赶紧捞出来，把水沥干、放凉。
【步骤九】：把腌制好的生姜倒掉水分，依次放入生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、辣椒油2勺，搅拌均匀备用。
【步骤十】：把放凉的肉片放入大碗中，放入小米辣、香菜、老姜调料汁。
【步骤十一】：然后用手抓拌均匀，装盘就可以上桌开饭啦！
——烹饪小贴士——
这道做法简单的“老姜肉片”制作完成，肉片口感滑嫩，由于吸收了生姜特殊的味道，香气特别浓郁，开胃又好吃，是夏日里不错的下饭下酒菜，你要是喜欢的话，可以试一试， 就是制作的时候要注意这几个要点。
（1）猪瘦肉最好是梅花肉或者前夹瘦肉，用牛肉制作也非常不错的。
（2）肉片不要太厚，也不要太薄，一般和硬币厚就差不多。
（3）肉片要先用调料先腌制10分钟，葱姜水可以多放点，让肉充分吸收足水分，这样做出的肉片，滑嫩爽口。
（4）肉片下锅，水不要大开，微微的开就可以，防止火大把肉片煮老，肉片煮的时间不要太久，烧开煮30秒钟就可以。
（5）制作这道菜的姜要用老姜，老姜味道浓、香气足，要用盐和白糖腌制半个小时，可以减少辛辣味道。
以上内容是我和大家分享的“老姜肉片”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
