今天给大家带来的是一道用内酯豆腐和皮蛋一起制作的适合夏天吃的凉拌菜，叫做“皮蛋豆腐”，这是一道香甜酸辣，特别开胃的下饭下酒菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。
关于皮蛋不同的人吃皮蛋有不同的方法，有的喜欢直接吃；有的喜欢凉拌； 而我就喜欢把皮蛋凉拌来吃，尤其是把它和豆腐一起拌制来吃，用简单的几种调料一拌就很香了，好了，不多说了下面介绍制作方法。
——【内酯豆腐拌皮蛋】——
【制作主料】：皮蛋2个、内酯豆腐1块
【所需材料】：香葱1棵、香菜1根、小米辣2个、大蒜2瓣、生抽3勺、香醋4勺、盐1勺、白糖2勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把内酯豆腐膜给划开，用勺子挖成小块，放入大碗中，放入一勺盐，倒入开水浸泡10分钟。
【步骤二】：把准备的皮蛋剥去外壳，然后用棉线把皮蛋全部切成小块。就是用棉线用手两头攥紧，竖着往下压，很容易就把皮蛋勒成条。
【步骤三】：小米辣清洗干净切成圈、香葱切成末、香菜切成段，然后分别装盘。
【步骤四】：大蒜拍碎放入碗中，放入一勺盐，用擀面杖捣碎成蒜泥。
【步骤六】： 往蒜泥的碗中，放入小米辣、生抽3勺、香醋4勺、白糖2勺、清水4-5勺，香油1勺，搅拌均匀备用。
【步骤七】：把泡完的内酯豆腐捞出来，不是水控干，放入深一点的盘中，同时把皮蛋放内酯豆腐上，放入香菜段。
【步骤八】：把准备好的调料汁均匀地浇入皮蛋和豆腐中，同时放入香菜段和香葱末，即可上桌开吃来。
今天和大家分享的这道美味的皮蛋豆腐就做好了，吃起来爽辣爽口，鲜香入味，特别开胃好吃，用来下饭下酒都相当的不错，就是制作的时候要做注意这几个小技巧。
——制作小技巧——
（1）豆腐最好选择嫩豆腐或者内酯豆腐，内酯豆腐比较嫩，很不好切，所以我们直接用勺子挖就可以，而且简单也容易入味。
（2）皮蛋大家要是不喜欢那种腥味的话，最好蒸或者煮5分钟，这样可以去除腥味，同时皮也好拔掉。
（3）皮蛋容易沾刀，切皮蛋的时候，刀上要沾一些清水，这样刀就不会粘着皮蛋了，也可以直接用棉线勒开， 可以很好地把皮蛋切开，而且不沾。
（4）制作这道菜调料汁很关键，所以制作调料汁的大蒜一定要用擀面杖捣碎成泥，这样蒜香味道更浓，而且细腻。
（5）调料汁以偏酸甜为主，辣味以清香味道，所以用新鲜的小米辣为好。
总之，皮蛋豆腐无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是作为夏日里的清爽小吃，这款调料汁都能为您的餐桌增添一份别样的风味。让我们在品味传统的同时，也享受创新的乐趣吧！
