猪肝是大家经常吃的一种食材，它不仅营养丰富，猪肝是一种很好的食物，它可是大家餐桌上的常客了，对于肉食来讲，猪肝的价格也是很便宜的，而且对我们的身体非常有好处，所以这是大家喜欢吃猪肝的原因了。
猪肝做法很多，常见的就是爆炒、卤制、凉拌，而今天和大家分享的就是凉拌的，但是今天的做法和以前的凉拌做法不一样，是一道川渝地区的一道江湖菜，叫作“麻嘴猪肝”，麻嘴猪肝，顾名思义，其最大的特色就在于那麻辣诱人的味道。
麻嘴猪肝的制作过程讲究精细，从选材到烹饪，都需要严格把控，以确保菜品的质量和口感。更是让这道菜保留了原汁原味，让食客们能够品尝到最地道的麻嘴猪肝。可以说麻嘴猪肝不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。 那种麻麻香香的味道，充满一种饮食江湖味道，具体怎么制作的，下面介绍制作方法。
——【椒麻猪肝】——
【制作主料】：猪肝1斤、豌豆尖1把
【腌制调料】：生姜1块、香葱2根、盐少许、胡椒粉1勺
【其它调料】：大蒜3-4瓣、大蒜2瓣、香葱1根、干辣椒2个、辣椒面1勺、白芝麻1勺、花椒酱2勺、白糖少许、生抽2勺、香醋1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肝放入清水中浸泡1个小时，把猪肝的血水浸泡出来，可以减少猪肝的腥味。
【步骤二】：把泡完的猪肝清洗干净，然后改刀切成薄片，放入碗中。
【步骤三】：再放入2勺盐，用手抓揉2分钟，然后用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止，把水挤干放入碗中，同时放入少许盐、1勺胡椒粉，把葱姜用手攥出汁，放入猪肝中，然后抓拌均匀，腌制10分钟。
【步骤四】：把香菜切成寸段、小米辣切成圈装盘，大蒜切成末、干辣椒切成圈，放入小碗中备用。
【步骤五】：然后往蒜末的碗中，放入1勺辣椒面、白芝麻1勺备用。
【步骤六】：锅中放入一勺油烧至冒烟，浇入调料碗中，把调料的香味激发出来。
【步骤七】：调料激发出香味，然后依次放入花椒酱2勺、白糖少许、生抽2勺、香醋1勺 ，搅拌均匀备用。
【步骤八】：锅中放入清水大火烧放入少许盐和几滴植物油，把准备好的豌豆尖放入锅中，焯水10秒钟，捞出来把水沥干。
【步骤九】：然后往开水锅中放入几片姜和小葱，大火烧开，开小火，把猪肝倒入锅中，轻轻滑散，等猪肝汤定型，开大火烧开。
【步骤十】：把沥干水分的豌豆尖平铺在盘子中，同时把烧开锅的猪肝捞出来放入凉开水中泡凉。
【步骤十一】：把泡凉的猪肝捞出来把水沥干，放入大碗中，然后放入兑好的调料汁，同时放入小米辣和香菜。
【步骤十二】：然后用手抓拌均匀，放入豌豆尖的碗中，就可以上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
这是一道非常爽口好吃的“凉拌菜”，清清爽爽特别可口，而且做法也特别简单，把猪肝简单一煮，放入喜欢的调料汁，就是一道美味啦！基本上没有任何的技术含量，就是新手小白也能轻松地做好。但是虽然简单，我们还是要注意以下细节。
（1）猪肝要用清水泡1个小时，泡掉血水，这样可以很好的去除猪肝的腥味。
（2）猪肝切完后要放入少许调料腌制一下，但是盐不要放太多，少放一点就可以。
（3） 猪肝下锅煮的时间不要太长，时间太长猪肝就老了，一般锅中水开，开小火，再把猪肝倒入锅中，小火烫定型后，煮开就可以了。
（4）猪肝煮完后放入凉开水中过一下水，这样猪肝的口感更加滑嫩。
以上内容是我和大家分享的“麻嘴猪肝”做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
