红烧排骨是一道家常菜中的经典，它已经成为了中华美食的代表之一。传统的红烧排骨选用上等肋排，配以酱油、糖、料酒等调料，经过慢炖而成。其色泽红亮、口感鲜美，深受人们的喜爱。每当提及它，总能勾起无数人的味蕾记忆。
在中国的饮食文化中，红烧排骨不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托，它承载着家的味道、亲情的温暖，在外打拼的游子，每当回到家乡，总会期待那一口熟悉的味道。当他们咬下第一口红烧排骨时，仿佛所有的疲惫都消散了，家的温暖与幸福涌上心头。
红烧排骨除了传统的做法外，各地还有许多创新的做法。有人加入了八角、桂皮等香料，使其更具香气；有人则用冰糖代替白糖，使排骨的色泽更加红亮。这些创新不仅丰富了红烧排骨的口感，更让它与时俱进，满足了现代人对美食的追求。今天和大伙分享的做法属于川菜的家常做法，再传统的基础上，放了豆瓣酱和干辣椒，让这道菜变得咸甜香辣，特别好吃，下面介绍制作方法。
——【红烧排骨】——
【制作主料】：排骨1.5斤
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大料1个、桂皮1块、香叶几片、花椒十几粒、干辣椒3-4个、旺丰豆瓣酱1勺、盐1勺、料酒2勺、生抽2勺、冰糖几块、糖色2勺、熟白芝麻1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把排骨剁成寸段，然后冷水下锅，放入生姜几片、大葱段，料酒2勺，大火烧开煮3分钟，把排骨焯一下水。
【步骤二】：把生姜切成片、大葱切成小段装盘，同时准备大料1个、桂皮1块、香叶几片、干辣椒3-4个备用。
【步骤三】：排骨焯完水，然后捞出来用热水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，把水控干备用。
【步骤四】：锅中放一勺烧热，放入十几粒花椒，同时放入一勺旺丰豆瓣酱，小火炒出香味。
【步骤五】：豆瓣酱炒出香味，放入适量的清水，大火烧开，用小火熬制10分钟左右。
【步骤六】：另外取一个炒锅，放入一勺油烧热，放入排骨，大火翻炒，把排骨的水汽炒出来。
【步骤七】：排骨炒至微黄，放入葱姜和香辛调料，继续翻炒，把调料的香味炒出来。
【步骤八】：调料炒香，把熬制好的豆瓣酱水，过滤掉渣子，倒入排骨中，然后依次放入白酒1勺、糖色2勺、生抽2勺，大火烧开，小火炖煮40分钟。
【步骤九】：排骨炖煮40分钟，放入一勺盐，翻炒均匀，开大火把汤汁收浓，收到基本上就剩油就可以了。
【步骤十】：出锅的时候放入少许香醋，翻炒出酸味，然后把排骨盛出来，撒上炒熟的白芝麻，就可以上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
这道好看又好吃的“红烧排骨”就做好了，做好的排骨软烂脱骨，味道咸甜微酸，吃起来一点都不腻，可以说是大人孩子都喜欢的一道菜，大家要是喜欢的话就收藏着，正好马上快过年了，做来给家人和孩子吃，就是制作的时候要注意这几点。
（1）在挑选排骨时，一定要挑选那些足够新鲜的，一般着重看一下它的肉质颜色跟弹性，就能够很好的挑选出来。
（2）焯水的时候要冷水下锅，放一点葱姜、料酒，一般煮2分钟左右，这样才能很好的去除血水。
（3）焯完水的排骨要用热水清洗，这样排骨做好后肉质才不会发柴。
（4）很多人会直接把排骨腌制好下锅就炖，这样做是不对的，一定要用油炒一下，经过炒的排骨可以很好的去腥增香，同时把油脂炒出来，这样炖出来才更加的香。
（5） 豆瓣酱要先炒一下，然后放水炖出味道，再放入排骨中炖煮，这样炖煮的排骨才香。
（6）出锅的时候放一点香醋，香醋可以去腥增香，让炖煮的排骨吃起来也香。
总之，在家庭中，红烧排骨常常是团圆饭桌上的主角。每逢佳节，家家户户都会烹饪这道菜，以表达对家人的关爱和祝福。在烹饪的过程中，家人齐心协力，一边聊天一边准备食材，这种其乐融融的氛围让红烧排骨更加美味。
