春节期间基本上家家餐桌上顿顿都是硬菜，鸡鸭鱼肉基本上都会挨着做一遍，但是肘子这道菜怎么做、怎么吃都吃不腻，像我们常见的东坡肘子、红焖肘子、元宝肘子、水晶肘子、冰花肘子等，各有各的工艺特点，外观色泽不同又各有不同的味道，它们最大的特点就是肥而不腻、瘦而不柴，酥烂香醇。在餐桌上肘子几乎是人见人爱的。
红烧肘子是中国传统名菜之一，它以其色泽红亮、口感鲜美而著名。这道菜主要用猪肘子作为主要食材，经过精心烹制，呈现出独特的口感和风味。以其醇厚的口感和丰富的营养价值而备受喜爱。这道菜以猪肘子为主要原料，经过精心烹制，呈现出红亮油润的外观，让人垂涎欲滴。
“红烧肘子”在我们这里是宴席、过年过节餐桌上必不可少的一道硬菜。至于“虎皮肘子”的烹饪手法。不同地方的烹饪手法也略有不同，有的地方是直接蒸，有的地方是直接炖煮，但是它们要求达到的效果是一致的。今天和大家分享的是“川味红烧肘子”的做法，除了和其它“红烧肘子”口感和味道外，更多了酱香微辣的味道，吃起来更加的过瘾，下面介绍制作方法。
——【红烧肘子】——
【制作主料】：肘子1个
【焯水调料】：生姜1块、大葱1节、料酒1勺
【焖煮调料】：生姜1块、大葱1根、旺丰豆瓣酱1勺、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、大料2个、白酒1大勺、糖色2小勺、盐2勺、冰糖几小块
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：把肘子用火把表皮烧一下用温水把烧焦皮泡软，然后用刀把烧焦的肘子皮刮一遍，清洗干净。然后把肘子冷水下锅水没过肘子，放入葱姜和料酒，大火烧开煮10分钟左右。
【步骤二】：肘子煮好后捞出来，然后趁热用手把肘子表皮抹上一层糖色或者老抽后自然晾干。
【步骤三】：准备一个深一点的炖锅，依次放入姜片和大葱段、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、大料2个，大火烧开。
【步骤四】：锅中放宽油也就是多放点油，开火把油温升至4成热，把晾干水分的肘子放里边开中火把肘子炸至起泡成金黄色，这一步大家要注意防止溅油烫伤，最好用盖子挡一下。
【步骤五】：把炸好的肘子捞出来放入放调料的炖锅中，小火慢炖。
【步骤六】：重新起锅放入一勺油烧热，放入十几粒花椒和一勺旺丰豆瓣酱，小火炒出香味。
【步骤七】：炒锅中放一勺油烧热，开小火放一勺豆瓣酱炒香，放入煮肘子的水，搅拌均匀倒入煮肘子的锅中，同时放入2勺糖色和1勺生抽、几粒冰糖、2勺盐，盖上盖子，小火炖煮2个小时。
【步骤八】：肘子焖煮软烂，然后捞出来，放入盘子中备用。
【步骤十】： 把炖煮肘子的汤舀2炒勺，放入锅中，同时放入1勺淀粉水，把汤汁收浓。
【步骤十一】：把收浓的汤汁浇到肘子上，最后撒上香葱末就可以了。
——烹饪小贴士——
这道好吃的过年菜“红烧肘子”制作完成，做好的肘子色泽红润红亮，咸香味浓，口感酥烂软糯， 好吃不腻，非常下饭，让人吃了还想吃。我们这地方都喜欢把作为年夜饭，寓意着来年日子红红火火。大家可以收藏着，给年夜饭桌增色添彩，就是制作的时候要注意这几点。
（1）制作这道菜最好选用新鲜的肘子，做出来味道才特别好。
（2）肘子我们要用火把表皮烧一下，可以去除残留的猪毛，同时可以去腥增香，肘子也容易上色。
（3）肘子焯水，要多煮一会，要把肘子煮透，血水充分煮干净，这样肘子做出来也香，而且也容易入味。
（4）肘子焯完水后要趁热抹上糖色或蜂蜜或老抽，可以让肘子很好的上色。
（5）肘子下锅炸的时候，要尽量晾干水分，在炸制的时候炸不到的地方，就用勺子把油浇上面炸，但是要注意防止油溅出烫伤。
（6）豆瓣酱热油炒一下，用以去除豆瓣酱的生味，然后再和肘子一起炖煮。
（7）炒糖色的时候我们要掌握好火候，熬制出泡泡后就放入葱姜和调料炒香，用开水激发香气，一定要小火炒至。前面的文章和视频都有专门的介绍，大家可以回头看一下。
（8）由于肘子炖煮的时间比较久，所以水要一次性放够，中途尽量不要水。
（9）糖色一般是微苦微甜，所以还要记得放入一点冰糖，冰糖是中和味道，也是为了让汤汁变得红亮好看。
总之，红烧肘子肉质鲜嫩、汤汁浓郁，是一道色香味俱佳的传统佳肴。它富含优质蛋白质和胶原蛋白，具有滋补养颜的功效。在寒冷的冬季，来一碗热腾腾的红烧肘子，不仅能驱寒保暖，还能为身体提供充足的能量和营养。
