腐竹是一种富有营养的豆制品，富含蛋白质、钙、铁等营养成分，被广大美食爱好者所喜爱。腐竹的口感好，它不同于其它豆制品，口感筋道Q弹，非常受欢迎。腐竹可以炒、可以凉拌、可以炖煮、可以红烧还可以做汤，都是不错的吃法。通常在家烹饪腐竹以炒居多，可以素炒，可以荤炒。
其实很多人不知道，其实凉拌来吃才让人喜欢，凉拌腐竹是一道非常受欢迎的中式凉菜，它口感Q弹筋道，特别爽口，味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合下酒食用的凉菜。也是我们家人都爱吃的一道菜。
今天给大家分享的就是用腐竹做的凉拌菜，是一道具有川味版的凉拌菜，做好的腐竹不仅口感好，而且味道香辣，特别的开胃下饭，就是拿来下酒也相当的不错。这道菜食材简单，花费不过10块钱就能做出这样鲜美的一大盘菜，真的太实惠了， 如果你喜欢这道菜，不妨试试自己动手做一下，相信你一定会喜欢上它的口感和味道。
——【凉拌腐竹】——
【制作主料】：腐竹1把、瘦肉1块、泡发木耳1把、洋葱半个、小米辣2个
【腌肉调料】：葱姜水2勺、盐少许、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺
【制作料汁】：大蒜3-4瓣、葱1根、香菜2根、辣椒面1勺、白芝麻1勺、盐少许、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、 松茸鲜1勺、白糖1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好几根干腐竹，掰成3-4厘米的小段，放盆里加40度左右的热水，将腐竹倒进水中，撒一勺食盐和1勺白醋搅动几下，压一个盘子泡2个小时左右，把腐竹泡软。
【步骤二】：腐竹泡软后捞出来改刀切成小段放入盘中，同时把泡发的木耳清洗干净，撕成小块，和腐竹放一起。
【步骤三】：把准备好的瘦肉切成薄片、放入碗中，同时放入葱姜水2勺、盐少许、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺，抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤四】： 把大蒜拍碎切成蒜末、葱也切成末、小米辣切成圈，放入小碗中，同时放入1勺白芝麻、1勺辣椒面。
【步骤五】：同时把洋葱切成丝，放入清水中泡上，可以去除洋葱辛辣味道，把香菜切成段装盘备用。
【步骤六】：锅中放油烧热，浇入调料碗中把香味激发出来，依次放入盐少许、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、 松茸鲜1勺、白糖1勺，搅拌均匀备用。
【步骤七】：锅中添上清水烧开，放入腐竹和木耳烧开煮1分钟，焯一下水。
【步骤八】：腐竹和木耳焯完水，捞出来放入冷水中泡凉，捞出来把水控干备用。洋葱泡完水，捞出来把水控干，然后一起放入大碗中。
【步骤九】：重新起锅放水烧开，开小火，让锅保持微开的状态，把肉片逐一下入锅中，烫定型后，烧开煮10秒钟。
【步骤十】：把煮熟的肉片捞出来控干水分，放入腐竹里边，同时放入香菜，放入兑好的调料汁。然后用手抓拌均匀，装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的“凉拌腐竹”就制作好了，这道菜味道鲜香微辣，吃起来特别的爽口，是一道不错的下饭下酒菜，而且技术含量很低，就是从没有做过饭的小白也可以轻松掌握。只要烹饪前记住几个窍门就好。
（1）腐竹要用冷水或者温水泡腐竹，再下锅焯水，这样做出来的腐竹才更好吃。由于腐竹需要长时间才能泡发，用冷水完全泡软要提前4个小时以上，要是冬天最好头一天晚上泡，第二天炒正好。
（2）要想快速泡发，要放入40度左右的温水，加入盐或者白糖，再放入白醋，这样可以快速泡发，一般2小时就好。但是泡腐竹不要用开水泡，否则口感很差，要么有硬芯要么不筋道。
（3）腐竹和木耳焯水要倒入少许料酒，焯1-2分钟捞出，再放凉水中降温。这样做可以让腐竹柔软又筋性，还无豆腥味，更香更好吃、木耳也脆爽。
（4）洋葱要用清水浸泡一会，这样可以减少洋葱的辛辣味道。
（5）激发调料的油温要高一些，这样激发出来的调料才香。
总之，凉拌腐竹是一道简单易学的家常凉菜，营养丰富、口感清爽，非常适合下饭下酒的一道菜。通过今天的介绍，相信大家已经学会了如何制作这道美味的凉拌腐竹。不妨在周末或闲暇时光，尝试制作一下这道菜，为家人带来一份清新的美味。
