葱油拌面起源于上海，早在上世纪三十年代，上海的餐饮师傅们便开始研究这道美食。在长期的实践和摸索中，他们将面条、葱和各种调料巧妙地融合在一起，形成了今天我们熟悉的葱油拌面。
正宗的葱油拌面要想好吃，一般要选用新鲜的高筋面条，葱则是这道美食的灵魂，选用新鲜的香葱，熬制出的葱油芳香四溢。此外，还需要适量的食用油、盐、酱油、白糖等调料来调味。葱油拌面的口感特点十分鲜明，面条Q弹有嚼劲，酱汁浓郁鲜香。吃起来让人回味无穷，食欲大增。
这道美食最大的特色在于它的香气，熬制的葱油与调料的完美结合，使得这道美味散发出诱人的香气。葱油拌面的制作方法看似简单，却蕴含着丰富的技巧。这个过程中，葱段的火候和油温的控制都非常关键，需要一定的烹饪经验才能炸出香而不糊的葱段。下面介绍具体做法。
——葱油拌面——
【制作主料】：湿面适量、鸡蛋1个
【制作调料】：生抽1炒勺、还有2小勺、老抽1勺、香醋1勺、白糖1勺、香葱1把
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把香葱清洗干净，改刀切成长段，葱白和叶子分开切，然后装盘，同时准备一个小碗依次放入生抽1炒勺、还有2小勺、老抽1勺、香醋1勺、白糖1勺，搅拌均匀备用。
【步骤二】：锅中放半炒勺油烧热，放入葱白，小火把葱白炸成金黄色，捞出来备用。
【步骤三】：然后把香葱叶子放里边，继续小火炸，把香葱叶子也炸成金黄色，捞出来把油控干备用。
【步骤四】：再把搅拌均匀的调料汁，放入油中，大火烧开，关火备用。
【步骤五】：另外取一个锅，放水大火烧开，把湿面放入锅中煮熟。
【步骤六】：再煮面条的时候另外取一个锅，放入少许油，打入一个鸡蛋，煎成荷包蛋。
【步骤七】：把煮熟的面条捞出来放入盘子中，放入荷包蛋，同时浇入2勺做好葱油，撒上香葱。
【步骤八】：然后搅拌均匀，就可以上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
总的来说，葱油拌面的制作方法简单易学，口感特点鲜明独特。它的美味程度绝对会让你一试难忘。如果你是一个美食爱好者或是初学者，不妨试试手艺，品尝这道极具魅力的传统美食。相信在享受制作过程的同时，你也会被这道菜的口感所折服。就是制作的时候注意几个小细节。
（1）制作葱油拌面的面条最好选用湿面，湿面劲道Q弹，口感好。
（2）制作葱油的时候，注意火候，不要把葱炸过火，防止有苦味。
（3）做葱油的调料中放一点醋，可以增香提鲜，白糖也是同样的道理，但是不要过多，防止 变酸和太甜。
（4）面条煮的时候不要过火，一般煮8-9分熟就好，煮过火口感就不好了，另外煮的时候放一点盐，可以防止面条粘连成坨，而且让面条提前进入一点盐味。
总之，葱油拌面作为一道具有悠久历史传承的美食，不仅口感独特，而且营养价值高。通过掌握几个关键步骤和技巧，我们可以在家中轻松制作出这道美味佳肴。让我们一起享受这道美食带来的味蕾盛宴吧！
