每年的夏天，也就是端午节后，就是到了吃皮蛋的季节，一直贯穿整个夏天，每年这个时候市场上就会有很多的皮蛋，记得小时候在农村，在夏天端午节节前，就会有很多制作变蛋（也就是皮蛋）的手艺人，走街串巷，挨家挨户帮忙制作皮蛋，以备过节的时候吃，也用于农忙收麦子、谷子的时候用来招待帮忙的人。
一般皮蛋我们都是凉拌来吃的，放点黄瓜、蒜末、盐、辣椒油、花椒油，简单一般，端上桌，用来下饭、喝粥、下酒，相当不错，还有就是把皮蛋用来烧汤，浓郁的汤汁配上一些青菜，别提味道有多鲜美了，它也是夏日里的一道解暑解腻的汤菜，无论怎么做，大家都非常喜欢吃。
今天和大家分享的是凉拌皮蛋的另外一种做法，就是把它和茄子、青椒，一起制作的，这道菜属于老式的“川味家常菜”，是农村比较喜欢的做法，一般在农村都是用柴火做饭，所以人们就把茄子和辣椒，放入柴火中简单一烧，再把它和皮蛋一般，特别香，也就是我们今天的这道“烧椒茄子拌皮蛋”了，现在在城市生活，没有农村的柴火，所以只能是把茄子和辣椒用锅煎的办法，做出来味道虽然没有柴火的味道，但是味道还是不错的，下面就把这道菜的做法分享给大家。
——烧椒茄子拌皮蛋——
【制作主料】：皮蛋3-4个、青椒2个、茄子2个
【制作料子】：大蒜2瓣、盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、香葱1根、鸡精1勺、香醋1勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把皮蛋放入蒸锅中大火蒸8分钟。
【步骤二】：把茄子和辣椒清洗干净，茄子切成和筷子一样厚的片、青椒去籽破开备用。
【步骤三】：大蒜拍碎放入小碗中，用擀面杖捣碎成蒜泥。
【步骤四】：把小葱葱白和葱叶子分开切成末，葱白放入蒜泥中，葱叶子另外装盘，同时往蒜泥中放入盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、香葱1根、鸡精1勺、香醋1勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：把蒸完的皮蛋取出来放凉，把皮剥掉，切成小块。
【步骤六】：锅中放入少许油烧热，把茄子和青椒分别放入锅中，小火煎至两面金黄。
【步骤七】：把煎好的茄子和青椒盛出来放凉，然后用手撕成小条摆盘。
【步骤八】：把切好的皮蛋摆放在茄子和青椒上，浇入兑好的调料汁，撒上香葱点缀成菜。
——制作小贴士——
这道做法简单的夏日凉拌菜“烧椒茄子拌皮蛋”就制作完成，做好的皮蛋、茄子、青椒，香气相互滋润，别提有多香了，再加上调料汁的融合，更加的香气浓郁，特别开胃好吃，你要是喜欢的话，可以试一试，就是制作的时候要注意这几个小细节。
（1）皮蛋放入蒸锅中蒸8分钟，可以去除其本身特殊涩味，同时皮蛋的蛋心也会凝固，切的时候不会流汤。
（2）如果条件允许，最好是把茄子和辣椒放火上烤熟，香气会更加浓郁。
（3）大蒜最好捣碎成蒜泥，这样蒜香味更浓，捣蒜时加入少许盐，捣蒜不崩蒜汁。
（4）做调料汁的时候喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
（5） 切皮蛋的时候在刀两面都抹上一层醋或者水，这样就不会粘刀了，切出来的皮蛋也更好看一些。
以上内容是我和大家分享的“烧椒茄子拌皮蛋”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
