双椒鱼片怎么做才好吃?掌握这几个诀窍,麻辣鲜香,滑嫩爽口无腥味

@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天给大家带来的是一道“双椒鱼片鱼”做法,这是一道麻辣鲜香,口感滑嫩的鱼肉做法,也是大人孩子都爱吃的鱼肉做法。

今天制作的这道菜的鱼采用的乌鱼的肉制作的,乌鱼是一种肉食性动物,它肉质紧实,口感滑嫩,营养丰富,它的肉不但好吃而且刺也很少,特别适合孩子和老人吃的不错的食材。

 鱼我们最常见的做法,就是片成片,做成酸菜鱼、水煮鱼或者是炖鱼汤来吃,不管怎么做,做出的鱼肉细嫩、肉质爽滑且鲜美,炖汤也能特别好喝。而今天和大家分享的是把它直接炒来吃的,很多人可能没有听说过,鱼肉可以炒来吃,其实鱼肉不仅可以炒来吃,而且味道不比我们的“酸菜鱼”和“水煮鱼”味道差。

——【双椒鱼片】——

【制作主料】:乌鱼1条

【腌制调料】:葱姜水2勺、盐少许、胡椒粉1勺、1勺淀粉

【其它调料】:大葱1节、大蒜2瓣、青红尖椒各两个、花椒十几粒

【制作料汁】:生抽2勺、老抽少许、胡椒粉1勺、香醋1勺、白糖少许、鸡精1勺、玉米淀粉1小勺、清水小半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把乌鱼切成片放入大碗中,放入2勺盐和2勺白酒,用手抓到手发黏为止。

 【步骤二】:用清水清洗几遍,洗到水变清亮为止,然后捞出来把水挤干放入大碗中,依次放入葱姜水2勺、盐少许、胡椒粉1勺、1勺淀粉。

【步骤三】:大葱切段、大蒜切片、青红尖椒切成圈分别装盘,同时放入十几粒花椒备用。

【步骤四】:取一个小碗,依次放入生抽2勺、老抽少许、胡椒粉1勺、香醋1勺、白糖少许、鸡精1勺、玉米淀粉1小勺、清水小半碗,搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤五】:锅中放油烧热,放入葱蒜和十几粒花椒,小火炒出香味。

【步骤六】:调料炒出香味,倒入鱼片,大火快速翻炒,翻炒的时候一定要注意,勺子尽量不要来回搅动,最好是推动颠勺,防止把鱼片弄碎了。

【步骤七】:鱼片翻炒至全部变成白色,差不多2分钟左右,放入青红辣椒和兑好的调料汁。

【步骤八】:大火继续翻炒,炒到差不多调料汁变浓稠,然后出锅成菜。

——烹饪小贴士——

这道做法简单,口感滑嫩,味道麻辣鲜香的“双椒炒鱼片”就制作完成,这是一道做法简单,非常好吃的鱼肉做法,每次做一盘,上桌大家都抢着吃,一会就抢完了,下酒又下饭,好吃得不得了,你要是喜欢吃鱼的话就试一试吧!就是制作的时候要注意几个小细节。

(1)制作这道菜最好选择乌鱼制作,乌鱼刺少,大人小孩都可以吃,而且乌鱼肉质紧实,炒起来不容易碎。

(2)片好的乌鱼片,要用盐和白酒抓一下,这样可以很好去除血水,去掉鱼肉的腥味。

(3)鱼肉腌制的时候,放淀粉可以让鱼肉口感滑嫩,放油可以锁住水分,下锅炒的时候不容易粘连。

(4)炒的时候要稍微多放一点油,可以防止粘连,而且炒出来口感会更加滑嫩。

(5)鱼片下锅,一定要大火快炒,这是鱼肉好吃的关键。

(6)鱼肉很嫩,下锅翻炒的时候不要用勺子搅动,尽量推动颠勺翻炒,防止把鱼肉弄碎了。

以上内容是我和大家分享的“双椒炒鱼片”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿,我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

 

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