鸡肉别只会红烧,尝尝这道姜油炒鸡,香气浓郁不油腻,做法还简单

    嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天给大家带来的是一道鸡肉好吃的做法,叫做“姜油炒鸡”,这是一道做法简单,口感细腻,香气浓郁,特别好吃的下饭菜。 

   鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉等这几种肉类基本是我们每个人日常生活中必备的荤菜。鸡肉作为老百姓餐桌上非常重要的肉类之一,它的口感丰富、滋味鲜美,且能做成各种美味的食物,青椒炒鸡肉、香菇滑鸡、土豆炖鸡肉等都是很经典的菜肴,而在我们的日常饮食中,鸡肉以红烧和油炸为多。

    这次给大家分享的这道“姜油炒鸡”,是把生姜用油炸出香味后,再把鸡肉放里边直接翻炒至半熟,放入喜欢的调料,炒出香味,然后放水经过焖煮后再次翻炒烹饪而成的菜肴,口感细嫩,姜香、酱香,一起混合的味道,吃起来一点不油腻, 味道超级棒。

 ——【姜油炒鸡】——

【制作主料】:六个月左右的公鸡半只、生姜2大块、青辣椒2个

【制作调料】:生姜2大块、大葱1根、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、干辣椒4-5个、花椒十几粒、白灼2个、香叶几片、黄酒小半碗、生抽1大勺、老抽1小勺、蚝油1勺、白糖1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把新鲜的小公鸡清洗干净,然后剁成小块放入清水中,放入少许盐浸泡半个小时。

【步骤二】:鸡肉泡完后清洗几遍,把血水洗干净,然后捞出来把水挤干备用。

【步骤三】:把生姜切成片、大葱切成段、大蒜拍碎、青尖椒切成块,然后分别装盘。

【步骤四】:锅中放一勺油烧热,把姜片放入锅中,用中小火把姜片炒至焦黄后把捞出来备用。

【步骤五】:倒入鸡块,用中火翻炒,把鸡肉的水汽炒出来。

【步骤六】:鸡肉炒至表面开始变得焦黄,放入大蒜、大葱、干辣椒、花椒、白芷、豆瓣酱、黄豆酱,大火翻炒,把调料的香味炒出来。

【步骤七】:调料炒出香味,放入一炒勺黄酒,同时放入少许白糖、蚝油,翻炒均匀。

【步骤八】:翻炒均匀后,倒入适量的开水没过鸡肉,大火煮5分钟,盖盖小火焖煮15分钟。

【步骤九】:鸡肉焖煮15分钟,放入生抽、老抽、尖椒、炸香的生姜片,开大火翻炒均匀,收浓汤汁出锅成菜。

——烹饪小贴士——

    这道做法简单的“姜油炒鸡”就制作好了,鸡肉鲜嫩入味,一点不柴、香气浓郁、特别好吃,用来下饭下酒都想都不错,大家要是喜欢的话可以试一试,就是制作的时候要注意这几点。

(1)制作这道菜最好选用6个月这样的鸡,这种鸡肉质口感好,也容易炒熟入味。

(2)鸡肉不要焯水,多人喜欢将鸡肉焯水,但其实鸡肉的肉质比较细嫩,焯过水容易变老发柴,所以我们最好是将鸡肉切好放入清水中浸泡一会,这个过程便可以很好逼出血水,吃着口感才会好。

(3)鸡块下锅炒的时候一定要注意火候,不要开大火,大火鸡肉容易受热不均,用中火翻炒到两面都变成金黄色,炒制鸡肉能有效地去除鸡肉中多余的水分,让鸡肉变得有韧性,吃起来口感更好,焖煮出的鸡肉也不易发柴。

(4)鸡肉炖煮的时候要放入开水,冷水会让鸡肉口感变柴。

(5)这道菜生姜要多放一点,它是这道菜的主要味道,生姜炸成金黄后要捞出来,出锅的时候放,生姜焦香的味道让鸡肉吃起来特别香。

(6)生抽和老抽快出锅的时候放,放早了炖煮后的鸡肉颜色会变淡,而且不好看,豆瓣酱和黄豆酱,生抽、蚝油的味道够咸了,放盐就咸了。

    以上内容是我和大家分享的“姜油炒鸡”的做法,希望对大家有所帮助,今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!​​​

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