每年的阳春三月，正是吃春菜最好的季节，因为春天的蔬菜最嫩，口感和味道也是最好的时候，像我们常见的菠菜、生菜、韭菜、芹菜，都是最不错的食材，除了这些种植的蔬菜外，还有在野地生长的野菜，像蒲公英、荠菜、水中的野芹菜、树上香椿芽、柳芽等，而今天和大伙说的是“香椿芽”。
香椿芽有一种特殊的香味，那种味道喜欢它的特别喜欢，而不喜欢的话，就会特别讨厌，而我小时候就不爱吃香椿，特别嫌弃这种气味，但是随着年龄的增长来到城里生活后，就会刻意地去寻找家乡的味道，而香椿是其一，当年并不喜欢的食物，现在却成了勾起童年许多的回忆，所以也喜欢上了这种食材。
香椿芽做法不是很多，一般都是炒、凉拌，而传统做法自然是香椿炒鸡蛋、炒肉，还有就是凉拌，今天我就是把它和猪肉一起凉拌的，香椿特殊的香气和猪肉的肉香一起融合，顿时那种浓浓的香气直冲鼻子和味蕾，娇柔不做作，香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑，肥而不腻，这道菜其实属于我们川味“蒜泥白肉”的改良版，其味道不比“蒜泥白肉”差，下面介绍具体做法。
——【香椿芽拌白肉】——
【制作主料】：二刀肉1斤、香椿芽1小把
【煮制调料】：生姜1块、大葱1节、花椒十几粒、料酒1大勺
【料汁调料】：大蒜半头、生抽1大勺、鸡精1勺、盐1勺、香醋2勺、白糖1勺、辣椒油（红油）2勺、熟白芝麻1勺、煮肉汤1大勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把二刀肉用锅烙一下皮，去除残留的猪毛，然后用清水泡半个小时，用刀把皮上烧焦的刮掉，清洗干净，然后开水下锅，放入葱段和生姜，再放入十几粒花椒、料酒1大勺，盖盖烧开转中火煮20小时。
【步骤二】：猪肉煮20分钟，关火焖10分钟后捞出来，放入冷水中泡凉。
【步骤三】：锅中添水烧开，放入洗干净的香椿芽，焯水30秒钟。
【步骤四】：把焯完水的香椿芽捞出来放入冷水中泡凉，再把水挤干，改刀切成小颗粒备用。
【步骤五】：大蒜拍碎，简单剁一下放入碗中，同时放入1勺盐和1勺白糖，然后用擀面杖，捣碎成蒜泥。
【步骤六】：再依次放入生抽1大勺、鸡精1勺、盐1勺、香醋2勺、白糖1勺、辣椒油（红油）2勺、熟白芝麻1勺，一大勺放凉的肉汤，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤七】：等到肉差不多泡凉了捞出来，把肉块表面的水汽晾干，改刀切成薄片约1-2毫米左右的片，当然越薄越好。
【步骤八】：把切好的五花肉放入开水中烫一下，把表面的油给烫掉，捞出来把水沥干放入大碗中，同时把一半的调料汁倒入肉中，然后用手抓拌均匀。
【步骤九】：抓拌均匀后，放入香椿芽，继续抓拌，让香椿芽充分裹在肉片上。
【步骤十】：最后把裹上香椿芽的肉片装盘，浇入剩余的调料汁，然后成菜。
——烹饪小贴士——
好吃不腻，味美鲜香的“香椿芽拌白肉”就制作完成，这道菜不仅颜色红亮好看，而且吃起来也爽口不油腻，香椿芽独有的香气和肉的香味，还有浓浓的蒜香味，完美结合，让你越吃越香，越吃越想吃，感兴趣的你一起来和我试试吧！制作的时候注意这几点就可以了。
（1）拌蒜泥白肉，选二刀肉、后臀肉或者五花肉靠脊背地方的，主要是因为这些部位的肉，肥瘦特别合适，切的时候更不会脱层。
（2）肉煮之前要用火把皮烧一下，可以去除残留的猪毛，还可以去腥增香，烧完后用清水浸泡半个小时，可以去除血水。
（3）煮肉的时候要注意热水下锅，热水可以让肉质收紧，口感会变得劲道，因为二刀肉的瘦肉含量少，这地方的肉血管少，所以血水含量少，而且提前浸泡掉了血水，所以不要担心血水的问题。
（4）煮猪肉的时间不宜过长，煮时间太长，会影响口感，一般大火烧开用小火煮20分钟左右把肉煮八分熟，然后关火焖10分钟把猪肉焖熟。
（5）猪肉煮好后，最好用冰水泡凉，这样的肉遇冰水，后肉质收紧，口感会变得劲道Q弹，也非常好切，也可以放冰箱冷藏1个小时，切的时候尽量切薄一点，容易入味，吃起也不腻口。
（6）切完的肉片焯一下水，可以减少油腻，当然也可以不焯水哈！
（7）大蒜需要放在捣蒜杵中捣成蒜泥状，而不是切成蒜末，捣的蒜泥香味会更加的浓郁。
（8）调料汁不要太浓，我们要放点煮猪肉的汤，调料汁稍微稀一点，让肉片浸泡在调料中会更入味好吃。
今天就和大家分享到这儿，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
