今天是“惊蛰”，俗话说“春雷响，万物张”，也就是从惊蛰这一天开始，万物复苏，春暖花开，天气也开始转暖，美好的春天从这一天真正开始了！随着天气渐热，人的阳气生发，所以人体就容易上火，尤其是肝脏，这个时候需要把冬季积累的毒素排出来，所以这个时候就需要养肝。
而菠菜猪肝、菠菜汤就是一道不错的蔬菜。菠菜富含铁，有较好的生血止血的作用；猪肝富含丰富的维生素A、铁、锌、铜铁元素，可用于防治缺铁性贫血，能改善肝血不足导致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥等症状，具有补肝养血的作用，所以用菠菜和猪肝一起烧汤简直是绝配。
猪肝菠菜汤的做法很简单，只需要将新鲜的菠菜洗净、焯水后加入调料即可；这道汤菜看似很简单，但真正要想做到营养美味，却不是很容易，特别是猪肝中含有较多的血水，腥异味较重，所以把这道“菠菜猪肝汤”做得好吃，还是有技巧和方法的。
——【菠菜猪肝汤】——
【制 作 主 料】：猪肝250克、菠菜一小把
【洗猪肝材料】：盐10克、面粉30克
【腌猪肝调料】：盐1勺、胡椒面1勺、生姜、大葱、淀粉1勺
【制 作 调 料】：生姜1块、盐1勺、胡椒面1勺、香油1勺、香葱1棵
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：把新鲜的猪肝清洗一遍，然后切成薄片放入碗中，然后放入一勺盐和一把面粉，用手抓揉2分钟，再次用清水把猪肝冲洗干净。
【步骤二】：把猪肝的水挤干放碗中，依次放入葱姜、盐、胡椒面、淀粉，抓匀腌制10分钟。
【步骤三】：把清洗干净的菠菜杆和叶子分开切成两段，生姜切成片、香葱切成末，装盘备用。
【步骤四】：锅中添水烧开，放一勺盐和几滴植物油，先把菠菜杆放里边，焯水10秒钟，再把叶子放里边焯水10秒钟。
【步骤五】：菠菜焯水20秒钟，捞出来放入准备好的冷水中泡凉。
【步骤六】：锅中重新添水，放入切好的生姜片，大火烧开。
【步骤七】：锅中水烧开之后开小火，让锅保持微开的状态，把猪肝倒里边烫定型。
【步骤八】：猪肝烫定型，把菠菜捞出来放里边，放盐1勺、胡椒面1勺、枸杞放里边，搅拌一下，大火烧开就可以了，然后放入香油1勺，撒上香葱就可以开吃咯！
——烹饪小贴士——
这道汤菜不仅营养而且十分味美，汤中见绿、绿间见肉、特别诱人，香气扑鼻，这道汤菜做法非常简单，几分钟就可以搞定，就是制作的时候我们注意这几点。
（1）菠菜洗净切成长段，加食盐和植物油焯水，去除草酸，焯水20秒即可，这样可以去除草酸和涩味，焯完水后要用凉水泡一下，这样菠菜才翠绿，这样这道汤菜才好喝。
（2）在切猪肝的时候，不要切得太厚，太厚猪肝不容易生熟一致，切得太薄容易煮老了，切得和硬币厚最好，这样做出来的猪肝吃起来口感会比较好。
（3）猪肝要先泡水30分钟，然后用面粉和盐抓揉，按照这样的处理可以把猪肝的血水清理得比较干净。
（4）猪肝加入食盐，胡椒粉，淀粉抓洗腌制5分钟
（5）猪肝下锅，最好把火关了，先烫30秒钟，把猪肝烫定型，再放入菠菜和调料，大火烧开就好，这样猪肝才滑嫩爽口。
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