儿菜学名抱子芥，是十字花科的一个变种，它属于芥的一种，也叫超生菜、南充菜、娃儿菜、四川人饭桌上的家常菜，富含钙、铁、磷、维生素等，多食可清败火、去油腻，品质细嫩、吃法多样，是上好的保健蔬菜。
儿菜南方居多北方较少，不过现在全国各地的蔬菜运输十分便捷，所以不少北方菜场也能常常看到它了。儿菜是冬季和春天交际最好吃的蔬菜之一，每年的二三月份，也就是春节过后大量上市的时候，也是最鲜嫩的时候，它会成为四川人餐桌上最常见的蔬菜。
儿菜清香鲜美，脆嫩多汁， 一般来说儿菜热炒和凉拌都可以，适合各种不同的烹饪方式，尤其是凉拌，它不但保留了儿菜的鲜香，这样做更健康又开胃下饭，今天和大家分享的就是“凉拌儿菜”，做好的儿菜口感脆嫩、味道麻辣鲜香，入味好吃，下面介绍制作方法。
——【凉拌儿菜】——
【制作主料】：儿菜1斤、折耳根1小把、香芹几棵
【制作调料】：香葱1根、大蒜2瓣、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、白糖少许、盐1勺、鸡精1勺、香醋2勺、花椒油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把儿菜清洗干净，改刀切成和硬币差不多厚的薄片放入盆中，放入2勺食盐，抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤二】：大蒜拍碎切成蒜末、香葱切成末、折耳根摘洗干净切成寸段、香芹切成小段，然后分别装盘备用。
【步骤三】：把蒜末和香葱末放入小碗中、同时放入辣椒粉、步白芝麻备用。
【步骤四】：锅中放入油烧热至冒烟，然后浇入调料汁碗中，把调料香味激发出来，然后依次放入生抽2勺、白糖少许、盐1勺、鸡精1勺、香醋2勺、花椒油1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤五】：把腌制好的儿菜，用水清洗两遍，然后把水挤干放入大碗中，同时放入折耳根和香芹，倒入准备好的调料汁。
【步骤六】：用手充分抓拌均匀，让食材和调料充分融合，然后装盘上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
做好的儿菜口感脆爽，味道麻辣鲜香，带着微甜微酸的味道，特别爽口开胃，尤其是大鱼大肉吃完之后，来上一盘，特别解腻下饭，比吃肉还要香，这道菜做法简单，我们制作的时候注意这几点就好。
（1）制作这道菜要选择新鲜的儿菜，新鲜的儿菜做出来口感和味道才特别地好。
（2）儿菜切完后要用盐腌制出水，这样可以减少儿菜的涩味，而且腌制完后口感更加脆爽。
（3）折耳根是这道菜的灵魂，但是不要太多，有一点就可以，这样可以增加香味，多了会抢味。
（4）激发调料的油温要稍微高一点，高油温才能充分激发出香味。
（5）这道不要放入过多的调料，尤其是香辛调料不要放，防止抢味。
今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
