嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫继续给大家分享过年菜，今天给大家带来的是一道素菜的做法，叫做“素菜小油菜”，这是一道清香味美，用来解腻的素菜做法，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。
小油菜又名上海青，它含有的胡萝卜素和维生素C是极其丰富，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃一斤油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。同时油菜还中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，所以平时是油菜来润肠通便是不错的选择。
油菜口味清淡，色泽碧绿，很适合用来清炒，今天的做法就是直接清炒的，这道菜做法看似非常简单，但是很多人都表示能把它炒熟容易，但是炒好吃却不是一件简单的事。尤其是炒出的油菜发蔫、发黄，吃起来没有一点儿清脆的口感，这是怎么一回事呢？其实看似简单的一道炒菜，却有一定技巧，下面我就来介绍具体做法，希望对各位有所帮助。
——【素炒小油菜】——
【制作主料】：油菜1把、胡萝卜1根
【制作料汁】：盐1勺、白糖少许、鸡精1勺、淀粉小半勺、水分小半碗、香油1勺
【制作调料】：大蒜3瓣、干辣椒2个
——制作方法和步骤——
步骤一】：把油菜放入盆中，放1勺盐，添上清水浸泡10分钟，然后清洗干净把水沥干。
【步骤二】：把沥干水分的油菜破开切成4瓣、把胡萝卜先切成菱形块再改刀切成菱形片，然后分别装盘备用。
【步骤三】：取一个小碗依次放入盐1勺、白糖少许、鸡精1勺、淀粉小半勺、水3-4勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁，把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成小段，然后装盘备用。
【步骤四】：锅中添上水大火烧开，放入一勺盐、几滴植物油，把油菜和胡萝卜下入锅中，煮烫20秒钟，然后捞出来把水控干备用。
【步骤五】：锅中放入一勺油烧热，放入蒜末和干辣椒炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味，放入油菜和胡萝卜，大火翻炒，把油菜的水汽炒出来。
【步骤七】：油菜差不多翻炒20秒钟，放入准备好的调料汁，继续大火翻炒均匀，出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“素炒小油菜”就制作完成，做好的油菜口感脆爽，表面绿油油的，味道清香、鲜香味美，是一道不错的开胃解腻菜，尤其是过年大鱼大肉吃腻了，来上这么一道菜，非常爽口，大家要是喜欢的话，就做来吃吧！就是制作的时候要注意几个细节。
（1）油菜放入淡盐水中浸泡，这样油菜更干净，而且还能除掉农药残留以及虫卵等物质。
（2）油菜最好焯一下水，可以减少炒制时间，同时经过焯完水的油菜颜色碧绿，口感也好，焯水时间不要太久，防止营养流失，失去脆爽的口感。
（3）炒油菜一定要大火快炒，这样炒出来的油菜才清脆爽口。
（4）炒得时间不要太久，也不要太熟，因为焯过水，所以下锅爆炒20秒钟就可以，否则营养会流失，口感也不好。
以上内容是我和大家分享的“素炒小油菜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
