冰糖肘子这么做,入口即化,肥而不腻,元宵节家宴做来吃非常不错

​今天继续给大家分享过年菜,今天给大家带来的是一道“冰糖肘子”的做法,这是一道色泽红亮,口感软糯,味道咸甜,香气浓郁好吃,是一道大人和孩子都非常喜欢的一道肉菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,元宵节做来吃。

春节期间基本上家家餐桌上顿顿都是硬菜,鸡鸭鱼肉基本上都会挨着做一遍,但是肘子这道菜怎么做、怎么吃都吃不腻,像我们常见的东坡肘子、红焖肘子、元宝肘子、水晶肘子、冰花肘子等,各有各的工艺特点,外观色泽不同又各有不同的味道,它们最大的特点就是肥而不腻、瘦而不柴,酥烂香醇。在餐桌上肘子几乎是人见人爱的。

其实大家可能还有一个肘子的做法,就是今天和大家分享的这道“冰糖肘子”,它属于“鲁菜”系列,在山东,基本上在过年过节的时候,餐桌上都会出现它的影子。冰糖肘子色泽红亮,味道香浓,咸甜适口,肥而不腻,营养丰富。大家都特别喜欢吃,要是搭配上一碗大米饭,香!真的香!好了不多说了,下面介绍制作方法。

——【冰糖肘子】——

【肘子主料】:肘子一个

【肘子调料】:生姜1块、大葱1根、桂皮1块、香叶几片、大料2个、草果1个、料酒1勺、冰糖150克、黄酒1小碗、生抽1大勺、盐3勺、香醋1勺(有山楂最好)

——肘子方法和步骤——

【步骤一】:肘子用火把表皮烧一下,然后用水泡软,把表皮刮一下,清洗干净冷水下锅,放入姜片和葱段,2勺料酒,大火烧开把浮沫打掉,用中火把肘子煮30分钟。

【步骤二】:煮肘子的时候准备一点调料,把生姜切成片、大葱切成段装盘,同时准备一个小盘,依次放入桂皮1块、香叶几片、大料2个、草果1个备用。

【步骤三】:准备一个砂锅,放入白菜或者包菜叶子垫底,把煮完的肘子放入包菜上备用。

【步骤四】:锅中放入少许油烧热,放入100克左右的冰糖,用中小火把冰糖熬化,熬至冰糖起泡泡。

【步骤五】:冰糖熬制起泡泡,放入葱姜,小火炒出香味,放入所有的香辛调料,继续小火炒出香味。

【步骤六】:调料炒出香味,放入开水,同时放入3勺盐和1大勺生抽、黄酒1小碗,大火烧开。

【步骤七】:汤汁烧开倒入砂锅中,没过肘子,盖盖大火烧开,转小火炖煮2-3个小时。

【步骤八】:肘子炖得软烂捞出来,放入盘中,同时把熬制的汤汁里边的调料汁渣渣捞出来,然后倒入锅中。

【步骤九】:把表面的油膜打掉,然后把剩余的汤汁放入锅中,放入剩余的冰糖,用中火熬制,把调料汁熬制浓稠。

【步骤十】:把熬制浓稠的汤汁均匀地淋在肘子上,撒上香葱上桌开饭!

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道过年菜“冰糖肘子”就制作完成,做好的肘子软烂入味, 香气浓郁,用筷子夹起一块猪皮,那是DuangDuang的Q弹感,入口咸甜香,满满的胶原蛋白,仿佛滋补了这个冬天带来的干燥和不爽,唤起味觉的同时,也唤醒了我们身体的机能。你要是喜欢的话可以试一试!就是制作的时候注意这几点。

(1)制作这道菜最好选用新鲜的肘子,做出来味道才特别好。

(2)肘子我们要用火把表皮烧一下,可以去除残留的猪毛,同时可以去腥增香,肘子也容易上色。

(3)肘子焯水,要多煮一会,要把肘子煮透,血水充分煮干净,这样肘子做出来也香,而且也容易入味。

(4)炒糖色的时候我们要掌握好火候,熬制出泡泡后就放入葱姜和调料炒香,用开水激发香气,一定要小火炒至。

(5)由于肘子炖煮的时间比较久,所以水要一次性放够,中途尽量不要水。

(6)盐要肘子炖熟后放,放早了会让肘子口感变得柴。

(7)冰糖要分成两次放,第一次是为了炒糖色,同时让肘子入味,之后放是为了让汤汁变得红亮好看。

以上内容是我和大家分享的“冰糖肘子”的做法,希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

 

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