年夜饭少不了的“红焖肘子”,肥而不腻,大人孩子都爱吃,真香!

​#我在这里过年#今天继续给大家分享过年菜,今天给大家带来的是一道“红焖肘子”的做法,做好的肘子口感软糯Q弹,颜色红亮,好看又好吃,是一道特别适合过年做来吃,大家要是喜欢吃的话,可以试一试 。

离过年越来越近了,大家都在忙碌地准备年货,而餐桌上的猪肉是必不可少的,而猪肘子在我们这个地方是少不了的,是很多人家年夜饭的压轴菜,寓意发财就手、家肥屋润、预示着肥猪拱门、送福到家,图个吉利。猪肘子也称:蹄髈,猪身上这个部位最香了,含有大量的胶原蛋白质,一般都是带皮烹制,做出来的肘子口感软烂,味道醇香又不肥腻,非常好吃。

肘子的做法很多,适合红烧,凉拌、炖、卤、酱、煨等做法。如:东坡肘子、红烧肘子、扒肘子、酱肘子,红焖肘子、蒜泥肘子,等菜肴,都是用猪肘子制作而成, 而年夜饭大家一般都是红烧、红焖,寓意“红红火火”,今天的做法是用“红焖”的做法,做好的肘子颜色红亮、香气味浓、肥而不腻,让人看着就流口水,简直让人欲罢不能的一道菜,好了不多说了下面介绍制作方法。

——【红焖肘子肉】——

【制作主料】:肘子一个

【制作调料】:生姜1块、大葱1段、豆瓣酱1勺、生抽1大勺、老抽2小勺、冰糖十几粒、啤酒1罐、盐1勺、桂皮1块、香叶几片、大料2个、小茴香小半把、干辣椒2-3个、鸡精1勺

【其它配料】:青豌豆1把、小米辣2个、香葱1根、淀粉水1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:买回来的猪肘子一定要把猪毛烧一下,清洗干净,然后冷水下锅,放入姜片和葱段,料酒 1勺、大火烧开把浮沫打掉,煮20分钟。

【步骤二】:把煮完的肘子捞出来,用叉子把肘子皮挨着扎一遍,然后把肘子抹上老抽,把水分晾干。

【步骤三】: 生姜切成片、大葱切成段,然后一起放入盘中,放入桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、小茴香半把备用,再把香葱切成末、大蒜切成末、小米辣切成圈、把青豌豆煮熟,然后分别装盘备用。

【步骤四】:锅中放宽油,把晾干水分的肘子放入锅中,开火慢慢浸炸,把肘子表皮炸至金黄。

【步骤五】:肘子炸至金黄捞出来,放入准备好的冷水中浸泡,把肘子泡凉起虎皮放入炖锅中。

 

【步骤六】:取一个炒锅放入少放油烧热,放入葱姜桂皮1块、香叶几片、大料2个、小茴香小半把、干辣椒2-3个,同时放入一勺豆瓣酱炒出香味。

【步骤七】:调料炒香,放入一罐啤酒和清水,水要没过肘子,开大火烧开。

【步骤八】:另外取一个炒锅,放入冰糖、少许油,用小火把冰糖熬化,把冰糖熬至大泡泡变成小泡泡,然后放入一碗清水,做成糖色。

【步骤九】:把炒好的糖色和烧开的调料水一起倒入放炖肘子的锅中,同时放入生抽1大勺、老抽2小勺、盐1勺,然后盖盖焖煮1个小时。

【步骤十】:肘子焖煮1个小时,变得软烂,然后把肘子捞出来装盘。

【步骤十一】:把煮肘子的汤汁里边的渣子捞出来,然后放入煮熟的豌豆、蒜末和小米辣、鸡精,放入一勺淀粉水,把汤汁收浓。

【步骤十二】:把收浓的汤汁均匀地浇到肘子上,撒上香葱就可以了。

 

 

——【烹饪小贴士】——

这是一道好看又好吃的大菜, 口感软糯,香浓下饭,吃了还想吃。只是我们在做的过程中要注意几个要点。就可以做出非常好吃的肘子肉来了。

(1)做肘子之前有条件的一定要用火烧一下,可以去除表皮残留的猪毛,同时炖出来的肘子有一股特殊的香味。

(2) 肘子煮完后,最好用叉子把表皮扎一下,这样可以很好地炖煮入味。

(3) 老抽要趁热抹上去,这样容易上色,炸的时候要冷油下锅,然后盖盖炸,防止油溅出来。

(4)是熬糖色最好用冰糖,冰糖焖出来的肘子更亮好看,熬制糖色不好掌握,我们熬制成大泡泡变成小泡泡,直接放水就好。

(5)焖制肘子建议不要放太多的香料,有桂皮、香叶,大料就可以了,其它的香料太多会把肘子本身的香味覆盖掉,吃的时候全是香料味。只是个人建议,这也要看自己的喜好。

(6)水要一次性放够,因为炖煮时间久,中途最好不要放水,要不炖煮出来就不好吃了。

以上内容是我和大家分享的“红焖肘子”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动, 感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

 

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