嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫继续给大家分享过年菜。今天给大家带来的是一道用香菇制作的一道好吃的烧菜：“香菇鲍鱼卷”，这是一道色泽红亮，咸香味美，特别开胃好吃的菜。
香菇自带一种特殊香味，而且肉质肥厚，营养价值非常高， 被人们誉为“菇中皇后”，素有“山珍”之称，是人们喜爱的不可多得的保健食品。香菇的做法也有很多，炒菜、煲汤、炖肉等都是特别鲜美的美食，可以让你做的菜更加美味。
今天给大家分享的这道菜，是一次无意间发现的一种好吃做法，看似鲍鱼，吃起来味道鲜美，学会后，给家人做了几次，都说好，真的是一道好吃又好看的佳肴，正好马上过年了，你要是还不知道年夜饭吃多么，就把这道菜收藏着，到时候做来吃，还是不错的，好了不多说了，下面介绍这道菜的具体做法。
——【香菇鲍鱼卷】——
【制作主料】：鲜香菇几个、猪瘦肉半斤
【肉馅调料】：生姜几片、大葱1根、盐少许、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺
【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、香葱1根、大料1个、生抽2勺、鲍鱼汁2勺（也可以放蚝油）、老抽小半勺、料酒2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把香菇用盐水浸泡10分钟，和清洗干净，把根切掉不要，装盘备用。
【步骤二】：把肥三瘦七的猪肉简单切一下，然后剁成肉馅放入碗中，生姜和大葱切成末放入肉馅里边，再依次放入盐少许、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺。
【步骤三】：朝一个方向搅拌均匀，然后放入淀粉2勺，再次搅拌均匀腌制10分钟。
【步骤四】：把生姜切成片、香葱葱白和葱叶子分开切成末、大蒜切成片，然后分别装盘备用。
【步骤五】：锅中放水烧开，放入一勺盐，把香菇倒入锅中煮5分钟左右把香菇煮软。
【步骤六】：香菇煮软捞出来放入冷水中泡凉后挤干水，然后把香菇有根的这一面均匀打上十字花刀。
【步骤七】：用香菇没有打花刀的这一面粘上一层玉米淀粉，把腌制好的肉馅放顶上，然后卷起来给它捏紧，裹上一层玉米淀粉。
【步骤八】：锅中放宽油烧至五成热，把做好的香菇卷放入锅中，先大火炸定型。
【步骤九】：香菇卷炸定型然后，开中后炸成金黄色捞出来把油控干备用。
【步骤十】：重新起锅放少许油烧热开小火，把葱姜蒜、八角放入锅中炒出香味。
【步骤十一】：调料炒出香味放入2小碗水，同时放入生抽2勺、鲍鱼汁、老抽小半勺、料酒，同时放入炸好的香菇卷，大火烧开用小火炖煮10分钟。
【步骤十二】：香菇卷炖煮10分钟后开大火把汤汁收浓出锅摆盘，淋上收浓的汤汁，撒上香葱成菜。
——烹饪小贴士——
不是鲍鱼胜似鲍鱼的“香菇鲍鱼卷”就制作完成，味道和口感可以与鲜美的鲍鱼来媲美，浓浓的、红亮的汤汁被香菇所吸收，吃在嘴里那叫一个鲜嫩多汁、满口鲜香啊。吃了这么多年香菇，真的是很喜欢这种做法，你喜欢香菇的这种做法吗？喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意几个细节。
（1）无论是干香菇还是鲜香菇一定要清洗干净，特别是用干香菇一定要多泡把香菇泡开，新鲜的香菇最好用盐水浸泡，可以很好去除杂质和脏污。
（2）香菇焯水最好放一点盐，香菇的生长环境比较潮湿，容易滋生细菌，这样能够去除香菇中的异味和杂质，吃起来更加干净放心。
（3）香菇因为要包馅，所以一定要多煮一会，一定要把香菇煮软。
（4）香菇划十字刀时，尽量大小均匀，深差不多三分二就好，这样好入味。
（5）调料汁时，一定要适合自己的口味， 鲍鱼汁和酱油都是咸的，不需要再放食盐，也不要放鸡精和味精，容易影响香菇的鲜味。
