嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道茄子的新做法：“辣椒泡茄子”， 这是一道酸辣开胃，特别好吃的下饭菜，大家要是喜欢吃辣的话可以试一试。
茄子是我们这最常见的蔬菜之一，看似普通的菜，却有好多的做法，如凉拌茄子，红烧茄子，鱼香茄子，清蒸茄子。还可以做馅，如猪肉茄子馅的薄片大包子，大馅饺子等等。这些做法看似简单，但是要做好却不容易。
今天我就给大家带来的这道“辣椒泡茄子”也是一道凉菜，但是呢它不是拌的，而是用泡的新做法，做好的茄子口感软烂，味道酸辣微甜，特别爽口，尤其是热天制作来吃，非常爽口，而且它制作简单， 就是不会做饭的看一遍也会制作，下面介绍制作方法。
——【辣椒泡茄子】——
【制作主料】：茄子2-3个、青红辣椒各3-4个
【制作料汁】：生抽2-3勺、香醋2-3勺、蚝油2勺、盐1勺、白糖1勺、1瓶矿泉水
【其它调料】：大蒜3-4瓣、 小米辣2个 、花椒十几粒
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子清洗干净沥干水分，改刀切2厘米左右长的小段 、青红尖椒清洗干净切成长段，差不多3-4厘米左右长，然后分别装盘备用。
【步骤二】：大蒜切成片、香菜切成长段，分别放入盘中备用。
【步骤三】：锅中放入宽油烧热至六成热，把茄子倒入锅中用大火炸。
【步骤四】：把茄子炸至表皮金黄，用勺子压开始变软就可以了，然后捞出来把油控干。
【步骤五】：把辣椒也放入锅中，大火炸成虎皮状，然后捞出来和茄子一起控油。
【步骤六】：锅中留底油放入花椒粒，把花椒的香味炸出来，放入蒜片炒香。
【步骤七】：调料炒出香味放入一个大碗中，然后依次放入生抽2-3勺、香醋2-3勺、蚝油2勺、盐1勺、白糖1勺，1瓶矿泉水，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】：把沥干油的茄子和辣椒一起放入调料汁中，同时放入香菜，搅拌均匀，腌制1个小时装盘就可以开吃啦！
——制作小贴士——
今天和大家分享的这道开胃小菜“辣椒泡茄子”就制作完成，做好的茄子软烂入味，味道酸辣微甜，香气浓郁，特别爽口，开胃好吃，是一个不错的下饭菜，大家要是喜欢吃茄子的话可以试一试！就是制作的时候要注意这几点。
（1）制作这道菜最好选用比较嫩的紫皮长条细茄子，这种茄子制作凉拌菜口感好。
（2）茄子最好是切成段，不要破开，如果破开，做出来容易碎，影响卖相个口感。
（3）茄子炸的时候要掌控好火候，不要炸过火，一般茄子炸成金黄，用勺子轻轻一压，感觉变软了，就可以了。
（4）炸茄子要全程大火炸，这样炸的茄子不吸油。
（5）做好的茄子要浸泡1个小时，最好放冰箱冷藏，热天吃起来特别爽口。
以上内容是我和大家分享的“辣椒泡茄子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
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