仔姜烧鸭怎么做才好吃?教你一个不错的家常做法,鲜香爽辣入味

​ 嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道我们四川人经常喜欢吃的一道菜:“仔姜鸭”的做法, 这道菜做法简单,香气浓郁,香辣爽口,特别开胃好吃的下饭下酒菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话可以试一试。

 

鸭子的营养价值很高,含有丰富的维生素,可以补中益气、滋阴养血,从中医方面来讲,鸭肉是去火的好材料,所以夏天是最适合吃鸭肉的季节,仔姜也是这个季节大量上市的时候,生姜在热天制作来吃是最适宜的时候,可以去除身体中的湿气,所以夏天用鸭肉和仔姜这两种食材搭配在一起制作来吃特别的合适,也特别的味美。

 

仔姜鸭是一道四川传统名菜,以鸭子为主要食材,此菜鸭肉香嫩可口,营养价值丰富,降脂减肥,促进血液循环。很多人都认为饭店做出来的川味仔姜鸭特别好吃,其实如果你在做法上几个关键细节点掌握了,你在家里比那些大厨做得更好吃,你相信吗?如果不信你可以试一试,下面介绍制作方法。

 

——【仔姜鸭肉】——

【制作主料】:鸭子半只、仔姜半斤、青红尖椒各4-5个、啤酒2罐

【制作调料】:老姜1块、大葱2根、大蒜半头、泡辣椒4-5个、豆瓣酱2勺、白酒1勺、花椒十几粒、香叶几片、桂皮1块、盐1勺、鸡精1勺、生抽炒勺半勺、老抽1小勺、白糖1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把鸭肉表皮用火烧去残留绒毛,然后剁成小块装盆,这里要注意的是鸭肉的块尽量剁小点,这样容易入味。

 

【步骤二】:仔姜清洗干净后先切成片再改刀切成丝、青红尖椒切小段、泡辣椒剁碎、大蒜切成颗粒、大葱和老生姜切成片装盘,同时放入花椒小半把。

 
 

【步骤三】:锅中添水,把鸭子肉冷水下锅,放入一勺白酒、切好的老生姜片、大葱段,大火烧开煮两分钟,把鸭肉的血水焯掉。

 
 

【步骤四】:把焯完血水的鸭肉捞出来,用热水冲洗几遍,把鸭肉的浮沫和杂质冲洗干净,然后捞出来把水沥干。

 
 

【步骤四】: 锅中少放点油,把鸭肉倒入锅中,大火翻炒出鸭肉的水汽和油脂、炒至鸭肉表皮焦黄,然后倒入一勺白酒,继续翻炒出酒气盛出来备用。

 

【步骤五】:重新起锅放一勺油烧热,放入泡辣椒、大蒜颗粒、一半的仔姜、花椒炒出香味,然后放入一勺豆瓣酱用中小火炒出调料香味。

 

【步骤六】: 调料香味炒出来后,把鸭肉倒入锅中,大火翻炒均匀,同时放入生抽和老抽还有1勺白糖,继续翻炒出酱油的香味。

 

【步骤七】:调料香味炒出来后倒入啤酒没过鸭肉,盖上盖大火烧开转小火炖煮30分钟左右。

 

【步骤八】:鸭肉炖煮半个小时后,倒入剩余的仔姜,青红尖椒、鸡精和少许盐。

 

【步骤九】:大火翻炒均匀,把汤汁收浓,差不多翻炒1分钟左右,汤汁稍微变浓出锅成菜。

 
 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道家庭版的“仔姜鸭”就制作完成,这是一道味道咸香爽辣,香气浓郁好吃的鸭肉做法, 用来下饭下酒都非常不错,尤其是仔姜可以去除湿气,而且鸭肉属于寒性肉,多吃夏天也不会上火,所以这道菜特别适合炎热季节来吃。喜欢鸭肉的就试一试这种做法吧!就是制作的时候要注意这几点。

(1)制作这道菜最好选用六个月左右的土鸭子,这种鸭子口感正好,老嫩适中。

(2)鸭肉要用火把表面上的残留绒毛烧制一下,可以去腥增香。

(3)鸭肉焯水要冷水下锅,冷水可以让鸭肉的血水很好地溢出,这样焯完的鸭肉腥味较小。

(4)鸭肉焯完水要用热水清洗,防止冷水让鸭肉肉质收缩,到时候炖出来不香,口感也不好。

(5)鸭子的水汽和油脂要先炒出来,然后再放调料和啤酒炖,这样不但可以减少腥味,同时这样炖出来的鸭肉也容易入味。

(6)仔姜先放一半,可以增加香味,最后一半仔姜快出锅的时候放,可以增加清香的姜味。

(7)最后汤汁不要收得太干,有点汤汁鸭肉吃起来更加的香。

以上内容是我和大家分享的“仔姜鸭”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动, 感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!​​​

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