今天和大家分享的是一道色香味俱全，但是又不失去原味的——清炒茄子。清炒茄子以其独特的清新口感和丰富的营养价值，成为家常菜中很多人喜欢的美味。
茄子可以说是非常营养美味的食材，但因其内部海绵状结构容易吸油，导致菜肴油腻。同样清炒茄子虽然听上去就感觉很清淡的一道菜，但是要想茄子吃起来不油腻，以达到真正的清爽不油腻，所以制作整道菜还是有一定技巧的，下面就和大家分享一下具体做法。
——清炒茄子——
【制作主料】：茄子2个、青辣椒4-5个
【制作料汁】：盐1勺、松茸鲜1勺、白糖少许、淀粉少许、香油1勺
【其它调料】：大蒜3-4瓣、小米辣1个
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子切成和筷子一样粗细丝放入盘中，放入一勺盐抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤二】：大蒜拍碎切成蒜末、小米辣切成圈，分别装盘，同时准备一个小碗，依次放入盐1勺、松茸鲜1勺、白糖少许、淀粉少许、香油1勺、小半碗清水，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤三】：茄子腌制完放入清水清洗两遍，捞出来把水挤干备用，同时把尖椒切成丝，装盘备用。
【步骤四】：锅中放入少许油烧热润一下锅，把尖椒放入锅中，把尖椒炒软，盛出来备用。
【步骤五】：重新起锅放入少许植物油，同时放入一勺荤油，把油烧热，放入蒜末和小米辣，小火炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味，放入茄子，大火翻炒，把茄子炒软。
【步骤七】：茄子丝翻炒差不多1分钟左右，放入辣椒、调料水。
【步骤八】：大火快速翻炒均匀，然后出锅装盘成菜。
今天和大家分享的这道“清炒茄子”就制作完成，做好的茄子口感软嫩而不烂，味道鲜甜香辣，特别开胃好吃，是一道不错的下饭菜。
可以说，当我们把炒好的茄子丝端上桌的时候，一盘色泽诱人、香气扑鼻的清炒茄子就这样呈现在眼前。轻轻夹起一来放入口中，那种茄子的软嫩与微甜、香辣与鲜美在舌尖缓缓绽放，原汁原味，让你爱上家常菜的味道，就是制作的时候要注意这几个小细节。
（1）茄子切的时候不要切得太粗，太粗不容易炒熟，而且口感也不好，但是也不要切得太细，太细容易炒碎。
（2）茄子切完后放盐腌制一下，腌制完的茄子不容易吸油，而且容易入味。但是腌制完后要用法清水清洗一下，主要是去除多余的盐分，同时去除生涩味道。
（3）辣椒要先炒一下，这样辣椒炒出来也香。
（4）茄子要大火快炒，这是保持茄子脆嫩的关键。
（5）调料可根据个人口味灵活调整，但保持原汁原味也很重要，所以调料不要太多，尤其是香辛调料。
总之，清炒茄子是一道不错的家常菜，做法简单，口感好、味道也好，吃起来清香味浓，一点不油腻，如果喜欢的话，不妨试一试，让家的人味道更浓。
