一说起牛肉,我相信很多人都非常喜欢牛肉做的一道菜,就是“西红柿炖牛腩” ,那种口感软烂还带着一点点劲道,鲜美的味道中带着西红柿特有的酸味,开胃好吃,孩子和大人都非常的喜欢。
西红柿炖牛腩,基本上很多人都会做这道菜,而且做法也很多,但是要真正把这道菜做的口感软烂,吃起来一点不柴,而且入味好吃,却是有一定的技巧的,下面就和大家来分享一下饭店不外传的做法和技巧。
——【西红柿炖牛腩】——
【制作主料】:牛肉2斤、西红柿4-5个
【炖煮调料】:生姜1块、大葱1根、胡椒十几粒、白芷2片、桂皮1块、香叶几片
【其它调料】:生姜1块、洋葱半个、盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、松茸鲜1勺、胡椒粉1勺、香菜2根
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把牛腩肉切成稍微大一点的块,放入盆中,放入清水浸泡半个小时,把血水泡出来。
【步骤二】:西红柿去皮一部分切成小块放入大碗中,香菜切成小段装盘备用。
【步骤二】:生姜切成片、大葱切成段、洋葱切成小块、香菜切成小段,分别装盘备用。
【步骤三】:锅中添上清水,把泡出血水的牛腩肉清洗干净,然后冷水下锅,放入姜片和葱段,白酒1勺,大火烧开煮2分钟,把牛肉焯一下水。
【步骤四】:牛肉焯完水撇掉浮沫,捞出来用热水清洗掉浮沫和杂质,把水沥干。放入提前烧开的炖锅中,然后放入姜片、大葱段、胡椒十几粒、白芷2片、桂皮1块、香叶几片,盖盖,用小火炖煮90分钟。
【步骤五】:把煮熟的牛肉捞出来备用。
【步骤六】:另外取锅烧热,放入一勺油烧热,放入姜片和洋葱,炒出香味。
【步骤七】:调料炒出香味,放入西红柿颗粒,把西红柿的汁炒出来。
【步骤八】:西红柿炒至翻沙,倒入牛腩肉,大火翻炒,把牛肉的水汽炒出,放入生抽2勺,大火把西红柿汤汁炒浓。
【步骤九】:然后放入一碗炖煮牛腩肉的汤,大火烧开炖煮5分钟,然后放入西红柿块,同时调味,盐1勺、1勺白糖、松茸鲜1勺,继续大火炖煮5分钟。
【步骤十】:差不多炖煮5分钟,汤汁变得浓郁,放入胡椒粉1勺,搅拌均匀,出锅装盘,放入香菜段,上桌开吃啦!
今天和大家分享的做法不一样的“西红柿炖牛腩”就制作完成,做好的牛腩口感软糯,浓郁的香气中带着浓浓的西红柿味道,特别的开胃好吃,是一道不错的下饭菜。
可以说,一顿好吃的西红柿烧牛肉一点不难,只要按照以上方法和步骤,并注意以下几点,相信你比我做得更好。
——注意事项——
(1)牛肉块稍微大一点,因为牛肉焯水的时候会缩水,而且大一点吃起来口感好。
(2)牛肉焯水要冷水下锅,冷水下锅焯水牛肉的血水可以很好的溢出,这样可以有效地去除牛肉内的血水减少腥味。
(3)牛肉焯完水后,要用热水清洗,冷水会让牛肉变柴。
(4)牛肉要先炖煮熟后再用西红柿炖,这样炖煮出的牛肉口感好,而且香气味道更浓。
(5)炖煮牛肉一定要放热水去炖,这是保证牛肉香味的激发和不柴的关键。
(6)西红柿要分两次放,第一次是为了西红柿的味道,二次放是为了好看。
总之,今天和大家分享的“西红柿炖牛腩”是一道不错的下饭菜,是一道孩子特别喜欢的一道菜,每次我做这道菜,孩子连汤汁都用来泡饭了,总是吵吵没有吃够。