夏天总是那么热，所以大家的胃口似乎也不是那么的好。此时一道清凉解暑、开胃下饭的凉拌菜就显得尤为重要了。今天这个凉拌猪肝，就是这样一道既美味又营养，开胃好吃的夏日下饭菜了。
制作凉拌猪肝并不复杂，我们只需要选择新鲜的猪肝，去除表面的杂质和血水。然后将猪肝切成薄片，再用开水里面简单的烫煮，放入自己喜欢的配菜和灵魂的调料汁，简单一拌，就可以了，具体怎么制作的，我们接着往下看。
——【凉拌猪肝】——
【制作主料】：猪肝1块、大葱1根
【腌制调料】：盐少许、胡椒粉1勺
【制作调料】：大蒜3-4瓣、小米辣3-4个、香菜1根、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、松茸白灼汁2勺、香醋1勺、盐少许、白糖1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肝切成和硬币一边厚的片，放入大碗中，放入啤酒，抓揉一会，泡5分钟。
【步骤二】：把大葱切成丝、香菜切成寸段、小米辣切成马耳朵装盘，生姜切片，大葱叶子切段装盘。
【步骤三】：猪肝泡完，清洗几遍，放入大碗中，放入少许盐、1勺胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤四】：大蒜切成末放入小碗中，同时放入一勺辣椒面、白芝麻1勺、花椒面1勺备用。
【步骤五】：锅中放入一勺油烧热，浇入蒜末中激发出香味。等油稍微放凉，依次放入松茸白灼汁2勺、香醋1勺、味精1勺、盐少许、白糖1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤六】：锅中添上清水，放入姜片和葱，大火烧开，开小火把猪肝放入锅中，烫20秒钟，然后烧开。
【步骤七】：猪肝开锅，赶紧捞出来，放入准备好的冰水中，泡凉。
【步骤八】：猪肝泡凉捞出来控干水分，放入大碗中，放入葱丝和香菜，倒入兑好的调料汁。
【步骤九】：然后抓拌均匀，装盘就可以上桌开吃啦！
这道做法简单，口感滑嫩，味道麻辣鲜香，充满葱香味道的“凉拌猪肝”就做好了，这是一道炎炎夏日里的、清爽可口的、凉拌菜，无论是作为开胃菜还是下酒菜，它都能够成为餐桌上的亮点。
总的来说，凉拌猪肝的制作方法简单方便，适合家庭日常制作。只需掌握好腌制和凉拌的技巧，就能够轻松做出一道美味可口的凉拌猪肝。
——制作小技巧——
（1）这道菜大葱既是调味料也是配菜，所以要稍微多放一点。
（2）猪肝要选新鲜的，猪肝不要切得太薄也不要切得太厚，太薄容易做老，太厚不容易成熟，而且口感也不会太好，一般比硬币稍微厚一点最合适。
（3）猪肝一定要把血水处理干净，最好用啤酒浸泡一下，啤酒不仅可以去腥味，而且用啤酒泡完的猪肝口感会更加滑嫩。
（4）猪肝烫的时候，水不要大开，用小火浸烫就可以了，而且时间不要太久，一般20秒钟就可以，然后关火烫30秒钟，这样烫完的猪肝口感特别细嫩。
（5）烫完的猪肝，要放入冰水中泡凉，冰水泡完的猪肝，口感会变得脆嫩好吃。
总之，凉拌猪肝是一道美味又营养的家常菜，非常适合在炎炎夏日食用。无论是作为开胃菜还是下饭菜，它都能为人们的餐桌增添一抹亮丽的色彩。
