今天给大家分享的是一道凉拌金针菇的做法，做法非常简单，这样制作好的凉拌金针菇，口感脆爽 ，味道香辣酸甜，这样的口感和味道让自己的味蕾瞬间打开，让你吃上一口就放不下筷子。
凉拌金针菇虽然好吃，但是要想把金针菇做得口感脆嫩而且不塞牙，所以掌握好金针菇的制作火候特别重要，下面介绍制作方法。
——【凉拌金针菇】——
【制作主料】：金针菇1把、干豆腐1张、青椒1个、香菜1棵
【制作调料】：大蒜3-4瓣、小米辣2个、干辣椒3-4个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1勺、松茸白灼汁2勺、米醋1勺、白糖1小勺、香油1小勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把金针菇老根切掉不要，然后表面简单冲洗一下，用手把金针菇用手分开装入碗中，同时把干豆腐切成丝装盘备用。
【步骤二】：青椒去籽，然后改刀切成丝、香菜切成寸段，分别装盘备用。
【步骤三】：大蒜拍碎切成蒜末、小米辣切成圈、干辣椒切成丝，清洗一下把籽去掉，一起放入小碗中，同时放入一勺辣椒面和一勺白芝麻。
【步骤四】：锅中放油烧至冒烟，浇入调料碗中，等油稍微放凉，依次放入盐1勺、松茸白灼汁2勺、米醋1勺、白糖1小勺、香油1小勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：锅中添上清水大火烧开，放入干豆腐先焯水1分钟，然后放入金针菇，再次焯水1分钟。
【步骤六】：把焯完水的金针菇和干豆腐，捞出来，放入凉开水中泡凉。
【步骤七】：金针菇和干豆腐泡凉后捞出来把水挤干，放入大碗中，同时放入青椒丝、香菜段、炒熟的花生米，倒入准备好的调料汁。
【步骤八】：然后用手抓拌均匀，装盘就可以上桌开吃啦！
今天和大家分享的这道做法简单的“凉拌金针菇”就制作完成，做好的金针菇口感脆嫩，爽滑细腻，味道香辣酸甜。
总的来说，开胃好吃凉拌金针菇可以作为开胃菜或配菜，搭配热菜或主食一起食用，也可以作为一道清爽的夏日凉菜，为餐桌增添一抹绿意。
——制作小贴士——
（1）金针菇焯水要掌握好火候，时间不要太久，时间越久就会越煮越老，到时候就会咬不动，而且会塞牙，一般金针菇下锅重新烧开就好，时间也就差不多1分钟，这一点很重要。
（2）金针菇和干豆腐捞出来要迅速放入凉开水中泡凉，这也是金针菇脆爽，防止变老的重要一步，干豆腐由于高温会氧化变色，所以也要用凉开水泡凉。
（3）调料激发的油温要高一些，温度高可以让调料的香味充分激发出来，但是要注意的是辣椒面和干辣椒遇高油温容易炸糊，所以要把干辣椒清洗一下，把干辣椒润湿，搅拌一下，这样可以避免把干辣椒和辣椒面炸糊。
总之，凉拌金针菇不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值。在这个炎炎夏日，不妨尝试制作这道清新爽口的佳肴，为你的餐桌增添一份别样的风情。无论是作为开胃菜还是配菜，凉拌金针菇都能为你的味蕾带来一份清凉与愉悦。
文章中所用的松茸白灼汁，是由酿造酱油、食用盐、松茸、海藻糖制作的，它是零添加的，没有添加味精、防腐剂、增味剂、甜味剂等，主要采用松茸来提鲜。
