糖醋里脊以其酸甜适中的口感和红亮的色泽，成为了一道大人孩子都非常喜欢的肉食做法。无论是家庭聚餐还是朋友聚餐，糖醋里脊总能成为餐桌上的明星菜品。今天和大家分享的糖醋里脊的家常做法，也是传统做法。
糖醋里脊的制作过程虽然看似简单，但其中却蕴含着许多技巧和智慧。首先里脊肉的选择加工、接着是如何腌制、然后是脊肉淀粉糊的制作、糖醋汁的调制，等一系列的操作，最后一盘好吃的”糖醋里脊“就完美呈现。好了不多说了，下面介绍制作方法。
——【糖醋里脊】——
【制作材料】：里脊肉1块、土豆淀粉半碗、大蒜2瓣、白芝麻1把
【腌制调料】：盐少许、胡椒粉1勺、葱姜水2勺、鸡蛋清1个
【糖醋料汁】：1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺陈醋、5勺清水
【糖醋料汁】：淀粉1勺、2勺白糖、3勺陈醋、4勺番茄酱、5勺清水
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把里脊肉先切成差不多和手指头一边粗的厚片，再改刀切成和手指头一边粗的条，放入大碗中，用清水清洗几遍，洗掉血水。把水挤干放入碗中，放入少许盐、胡椒粉1勺、葱姜水2勺和一个鸡蛋清，抓拌均匀，腌制20分钟。
【步骤二】：把淀粉放入清水，搅拌均匀，让土豆粉浸透。
【步骤三】：把大蒜切成蒜末装盘，准备一个小碗，依次放入1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺陈醋、5勺清水，搅拌均匀兑成糖醋汁备用。
【步骤四】：把浸透的土豆淀粉，表面的水倒掉，然后把土豆淀粉放入里脊肉中，抓拌均匀，让里脊肉均匀的裹上一层土豆淀粉，放入2勺植物油，抓拌一下备用。
【步骤五】：锅中放入宽油烧热至6成热，把裹上土豆淀粉的里脊肉逐一放入锅中。
【步骤六】：里脊肉炸定型后，用勺子不停的搅动，让里脊肉受热均匀，把里脊肉炸至30秒钟，捞出来油温重新升高至7成热，倒入里边炸40秒钟。
【步骤七】：里脊肉炸至金黄捞出来，把油温继续升高至七成热，倒入里脊肉，复炸20秒钟，捞出来控干油备用。
【步骤八】：锅中留底油，放入蒜末，小火炒出香味，放入准备好的糖醋汁，把糖醋汁熬制黏稠。
【步骤九】：倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀，让里脊肉裹上糖醋汁，撒上一把白芝麻，翻炒几下出锅装盘成菜。
这道酸甜适口的“糖醋里脊”就制作完成，出锅的糖醋里脊色泽红亮，酸甜可口，外酥里嫩，口感十分丰富。无论是作为下饭菜还是小吃零食，都是非常好的选择。
总的来说，糖醋里脊是一道大人孩子都非常小火的肉食做法，而它的做法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松做出美味的糖醋里脊。但是一定要注意以下这几个小细节。
——制作小细节——
（1）里脊肉要选用新鲜的里脊肉，切完条后，要用清水清洗掉血水，减少腥味。
（2）清洗完的里脊肉要把水分挤干，挤干后里脊肉才能吸收调料汁鸡蛋清，这样炸完后的里脊肉吃起来口感才会鲜嫩。
（3）调料放完后，要稍微多腌制一下，可以让里脊肉入味。
（4）淀粉要用土豆淀粉，土豆淀粉要用清水浸泡透，然后再放入里脊肉，这样淀粉才能裹得更紧，不容易脱浆。
（5）里脊肉放完淀粉后，要放入植物油，抓拌均匀，植物油可以让炸完的里脊口感更加酥脆。
（6）糖醋汁是传统来调配的，很多人不知道怎么来调糖醋汁的，大家按照1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺陈醋、5勺清水，也就是1：2：3：4：5，来兑是比较适口。
（7）中里脊肉的时候，要掌握好温度，一般6成油温就好，下锅炸的时候不要乱动，等炸定型后，再搅拌，差不多炸1分钟，油温深高后再炸30秒钟，捞出来再大火复炸20秒。这样炸完的里脊肉颜色好看、口感也好。
总之，糖醋里脊是一道美味又营养的家常菜，无论是自己品吃是招待客人都是非常好的选择。只要掌握了正确的做法和技巧，就能轻松做出美味的糖醋里脊。
