今天给大家带来的是一道“酱烧白鲢鱼”的做法，这是一道做法简单，口感细腻，酱香浓郁，特别开胃好吃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。下面介绍制作方法。
——【酱烧白鲢鱼】——
【制作主料】：白鲢鱼1条、嫩豆腐1块
【腌鱼调料】：生姜1块、大葱1根、白酒2勺、盐2勺、胡椒粉1勺、黄豆酱油2勺
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜4-5瓣、黄豆酱油1炒勺、胡椒粉1勺、大料1个、花椒十几粒、生抽1半炒勺、老抽1小勺、白糖2勺、陈醋3-4勺、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把白鲢鱼鱼鳞片鱼鳃、内脏清理干净，然后冲洗干净，改刀剁成小块放入盆中，放入2勺盐和2勺白酒1勺、生姜和大葱搓出汁放入盆中，抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤二】：把生姜切成片、葱切成段、大蒜切成小颗粒、香葱切成末，然后分别装盘备用。
【步骤三】：把豆腐切成小块放入大碗中，放入一勺盐，放入开水浸泡10分钟。
【步骤四】：鱼肉腌制完后，用清水洗几遍，洗到水变清凉为止，然后把鱼捞出来控干水分，放入盆中，依次放入黄豆酱油2勺、胡椒粉1勺，生姜和大葱搓出汁放入盆中，抓拌均匀腌制半个小时。
【步骤五】：鱼肉腌制半个小时，把葱姜捡出来，放入2把红薯淀粉，抓拌均匀，让鱼肉均匀的裹上一层淀粉。
【步骤六】： 锅中放入宽油烧热至六成热，把裹上淀粉的鱼肉下入锅中，先大火把鱼肉炸定型，然后用勺子搅动，让其受热均匀。
【步骤七】：鱼肉炸至变黄，然后捞出来把油沥干备用。
【步骤八】：锅中留底油，放入葱姜蒜、大料1个、花椒十几粒、小火炒出香味，放入一勺黄豆酱油，把黄豆酱油的香味炒出来。
【步骤九】：黄豆酱油炒出香味，放入适量清水，同时倒入鱼肉和豆腐，再放入生抽1半炒勺、老抽1小勺、白糖2勺、陈醋3-4勺、白酒1勺，大火烧开，用中小火炖煮20分钟
【步骤十】：鱼肉炖煮20分钟，放入胡椒粉1勺和松茸鲜1勺和一勺香醋，搅拌均匀，大火收浓汤汁，撒上香葱，出锅装盘，放入香菜，就可以上桌开吃啦！
今天和大家分享的这道“酱烧草鱼”就制作完成，做好的鱼肉口感细腻，酱香浓郁，带着微辣，特别开胃好吃的一道下饭下酒菜。
总的来说，“酱烧白鲢鱼”这道菜做法还是挺简单的。它的整个烹煮过程没啥技术难度，只要按照步骤操作，即使是厨房小白也可能做好，就是制作的时候注意这样几个细节就好。
——制作小细节——
（1）做鱼要想鱼不腥，鱼肚子和鱼鳃里的黑膜要撕掉，血一定要清洗干净，这样能最大程度地去掉腥臭味。
（2）鱼肉要用葱姜、白酒、花椒水浸泡10分钟，这样就能去除大部分腥味了，而且泡完的鱼肉口感更加的细嫩。
（3）做酱烧鱼要中小火多炖一段时间，这样酱香味醇厚浓郁，鱼肉更加入味。
（4）酱烧鱼里边的黄豆酱油和黄豆酱本身就非常咸，就不要额外加盐了，避免过咸。
总之，酱烧鲢鱼以其独特的酱香和鲜嫩的口感成为了一道非常好吃的家常菜，酱烧鲢鱼的魅力在于其酱香浓郁、口感鲜嫩的特点。在烹饪过程中，特制的酱料与鲢鱼完美结合，使得鱼肉更加入味。这是一道没有麻辣口味的鱼肉做法，特别适合老人和孩子吃的一道菜。
