竹笋以其鲜嫩可口、营养丰富，而且它富含多种维生素和矿物质，猪肉富含丰富的营养我们就不要说了，今天就是把竹笋和猪肉一起炒的，竹笋那种鲜嫩的口感和猪肉的油脂和香味，使得整道菜品更加鲜美可口，下面介绍制作方法。
——【竹笋炒肉】——
【制作主料】：竹笋2-3个、猪肉1块、韭菜1小把
【腌肉调料】：盐少许、葱姜水2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、植物油2勺
【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、大葱1根、泡辣椒2个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、味精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把竹笋去皮，清洗干净破开，改刀切成薄片装盘备用。
【步骤二】：把生姜和大蒜切成片、大葱切成段、泡辣椒切成菱形段、韭菜切成寸段，分别装盘备用。
【步骤三】：把猪肉肥瘦分开切成片，然后分别放入小碗中备用。
【步骤四】：把切完的瘦肉中，依次放入盐少许、葱姜水2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺，抓拌均匀，直到发粘为止，然后放入2勺植物油，抓拌均匀，腌制10分钟。
【步骤五】：锅中放入清水大火烧开，放入一勺盐，倒入竹笋，大火烧开煮5分钟。
【步骤六】：把焯完水的竹笋捞出来放入冷水中泡凉，捞出来把水控干备用。
【步骤七】：热锅冷油，放入瘦肉炒熟，把瘦肉成出来备用。
【步骤八】：将就锅中的底油，放入肥肉，小火把油脂炒出来。
【步骤九】：肥肉炒出油脂，微微有点变黄，放入葱姜蒜和泡辣椒、豆瓣酱，小火炒出香味，放入一勺白酒，炒出酒气。
【步骤十】：倒入竹笋翻炒均匀，放入肉片，同时调味，生抽2勺、味精1勺。
【步骤十一】：继续大火翻炒均匀，放入韭菜，同时放入一勺香醋，继续翻炒出酸味，出锅装盘成菜。
这道做法简单的”竹笋炒肉”就制作完成，做好的竹笋口感脆嫩，猪肉滑嫩细腻，味道酸辣中带着味苦清甜的味道，特别的开胃好吃下饭。
总的来说，竹笋炒肉是一道色香味俱佳的家常佳肴，其独特的口感和风味使其成为餐桌上的宠儿。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为人们的味蕾带来愉悦的享受。就是制作的时候要注意这几个小细节。
——制作小细节——
（1）竹笋要下锅焯一下水，同时要放一点盐，这样可以很好的去除苦涩的味道，同时把草酸去掉。
（2）瘦肉要放入调味料腌制一下，这样腌制完的瘦肉口感滑嫩，也比较入味。
（3）泡辣椒和豆瓣酱是这道菜的灵魂调味料，所以尽量来一点，当然没有也没有办法。
（4）这道菜不要放盐，豆瓣酱、生抽的盐味就够了。
总之，竹笋炒肉不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。这道菜肴不仅满足了人们的味蕾需求，还为身体提供了充足的营养，而且制作简单，是一道不错的下饭下酒菜，你要是喜欢的话可以试一试。
制作这道菜的豆瓣酱，我用的是黑豆瓣酱，这种豆瓣酱是3年陈酿的老豆瓣酱，这种豆瓣酱酱香味浓，无论是炒菜、烧菜，放一勺，味道就特别香浓，而且颜色也非常红亮好看。
