自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。虽然没有那么夸张，但是据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这些营养物质对加强心肌营养，增强心肌收缩力还是有很大的作用。
猪心的做法一般都是炒、炖、卤等许多做法，还有就是凉拌，今天和大家分享的这道凉拌猪心，但是今天的凉拌猪心和以前的做法不一样，而是采用干拌的做法，其味道干香爽辣，口感劲道但是吃起来一点不柴，是一道不错的下酒的好菜。
干拌猪心制作非常简单，在烹饪过程中，只需要把煮熟的猪心切片放入，放入自己喜欢的像青红辣椒丝、黄瓜、洋葱、香菜等和辣椒面和花椒面还有其它的调料拌匀即可，是一道好吃不腻的下酒菜。
——【干拌猪心】——
【制作主料】：猪心1个、洋葱1个
【煮制调料】：大料2个、花椒2克、生姜一块、大葱1根、香叶几片、小茴香1勺、干辣椒2个、老抽2勺、盐2勺、料酒2勺
【拌制调料】：白糖1小勺、生抽2勺、松茸鲜1勺、五香辣椒面1勺、花椒面1勺、香菜2根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：猪心剖开放清水中放5克盐泡1小时，去血水和腥味，然后冲洗干净放入凉水锅中，放入姜片和大葱，料酒，大火烧开煮2分钟，把猪心焯一下水。
【步骤二】：把焯完水的猪心捞出来，用热水冲洗几遍，洗去浮沫和杂质，然后再次下入锅中，再依次放入老抽、香叶、大料、花椒、盐、料酒大火烧开撇去血末，然后小火煮30分钟，关火焖20分钟。
【步骤三】：洋葱切成丝放入碗中用清水浸泡一会、同时把香菜切成寸段、香葱也切成寸段、大蒜切成末、小米辣切成圈，分别装盘备用。
【步骤四】：把泡好的猪心捞出来沥干水分，放凉后切成薄片，放入大碗中，放入两勺生抽，抓拌均匀，把猪心润湿一下，再依次放入白糖1小勺、松茸鲜1勺、五香辣椒面1勺、花椒面1勺。
【步骤五】：再次抓拌均匀，然后依次放入蒜末、小米辣、香葱，抓拌均匀。
【步骤六】：最后放入沥干水分的洋葱和香菜，再次抓拌均匀，装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的“干拌猪心”就制作完成，做好的猪心口感醇厚不柴，干香入味，味道香辣，吃起来特别的爽口，一点不腻，是一道不错的下酒菜，就是制作的时候要注意这几个小细节。
（1）猪心放盐泡去血水可以充分去血水和去腥味。
（2）猪心煮的时间不要太长，要不没有韧性和弹性，口感就不会太好，一般30分钟就可以。
（3）喜欢吃麻辣的可以多一点放花椒面和辣椒面，还有小米辣。
（4）猪心拌的时候要注意调料的顺序，要先放生抽把猪心润湿，再放入辣椒面和花椒面、松茸鲜、白糖，抓拌均匀，这样可以让调料充分的裹在猪心上，最后再放入其它蔬菜调料，这样可以避免蔬菜把调料的味道吸走。
总之，干拌猪心是一道美味可口又健康的凉菜，既可满足口感需求，又能为身体提供足够的营养和食疗效果。不妨在夏天多尝试这道清爽可口的凉拌菜，让身体和心灵都得到滋养和放松。
